大学食品安全知识讲座.ppt

北京邮电大学经济管理学院 赵欣艳 * 食品卫生安全知识防范 ——主题：科学饮食与健康成长 饮食：包含两种含义 ： ①名词意义上指：饮料与食物；②动词意义上指：吃与喝。 健康： 世界卫生组织提出，健康不仅仅是没有疾病，而且要有健全的身心状态及社会适应能力。 中国食文化博大精深，有“五谷为养”的蒸煮文化；有“巨食同源”的食疗保健文化，还有面食文化，粮文化等等。“名以食为天，食以名为先”，我们大家都要注意科学饮食，食以善人，食以养人，而不是食以伤人。为此，我们讲三个问题： 一、我校学生的饮食现状 (1)不管早餐、午餐、晚餐后，走出餐厅后就有许多 的学生到超市买碳酸饮料在喝。 (2)每到就餐时间，有一些同学在宿舍泡方便面，香 气四溢。 (3)还有一些同学不到食堂就餐，让外面的小贩用发 泡塑料快餐盒打包送进来。 (4)在校外的大路边，在满是尘土飞扬的路旁，津津 有味地吃着路边的烧烤。 (5)到超市用1~2块多的钱买来一两包香气扑鼻的零食 在吃。 (6)有些同学不吃早餐，在两节课后，纷纷到潮湿以 零食充饥。 然而，我们还看到在体育课上，有许多同学跑不 远，站不稳，立正一下子面色苍白，昏倒在地。许多男 生阴柔有余，刚气不足；还有一些女生为了减肥而节 食，把青春最美的那一些淡淡的鳃红仍掉了，只留下蜡 黄的脸庞。 近年以来，营养学家的研究表明，由于缺乏准确的 营养导向和有力的改善对策，在校学生的营养结构却呈 现出明显的不平衡现象，不仅因为“三高”所致的肥胖和蛀 牙以及由于学生挑食所致的营养不良，如贫血，缺钙， 缺锌等症状的发生率也出现了高发现象。而造成这种严 重后果的原因是高糖、高脂饮食营养过剩等不良的饮食 习惯。因缺乏必要的科学饮食、饮食文化知识，而导致 人们生命健康的危害是非常现实的。 二、目前我校同学饮食的潜在危险 (一）珍珠奶茶 大家知道，遍布大街小巷的珍珠奶茶店生意异常红火， 然而有关调查发现，有些色香味俱佳的珍珠奶茶事实上 只是用几种粉末勾兑而成，奶精、塑料、乙硝和工业氯 化镁等化学品是部分珍珠奶茶的主打原料。成本5毛，利 润数倍。市面上，珍珠奶茶售价3-6元不等，学校、商场 周边一些不知名的奶茶店，其售价也不会低于3元。 调剂珍珠奶茶的三大“法宝”是奶精、奶糖、糖精，相对于成品的价格，珍珠奶茶原料价格十分低廉。奶精是珍珠奶茶之魂，用奶精而不是用鲜奶冲兑奶茶，因为十杯鲜奶的味道，也不如一勺奶精来的香浓。奶精的配料表上显示脂肪的含量高达32%。事实上，奶精的主要成分氢化植物油，是一种反式脂肪酸。专家指出，每天一杯500ml珍珠奶茶中反式脂肪含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。 吃“珍珠”等于吃塑料。珍珠奶茶正因为这些黑色的小颗粒而得名，很多顾客尤为钟情珍珠奶茶的弹性十足。这些黑色的小颗粒我们一般叫它珍珠粉圆，公开的主材料是木薯淀粉。然而单纯的木薯淀粉并不能让珍珠弹性十足，有的商家，为了让珍珠更有“嚼头”于是添加了人工合成的高分子材料。 其实说白了，高分子材料就是塑料，这样的成分不 可能被人体吸收，吃塑料是什么结果，大家可以想象。 (二）碳酸饮料 碳酸饮料，主要成分包括：碳酸水，柠檬酸等酸性 物质。白糖香料，有些会有咖啡因，人工色素等。许多 人都喜欢喝碳酸饮料，可是碳酸饮料的危害也是有的。 碳酸饮料除糖类能给人体补充能量外，充气的“碳酸饮料” 中几乎不含营养素。碳酸饮料可乐等深受大家喜爱，尤 其是“年轻一族”和孩子们的喜爱，但健康专家提醒，喝要 讲究个“度”。 碳酸饮料的危害： 1、含有磷酸，会潜移默化地影响骨骼，大量磷酸的摄入就会影响钙的吸收，引起钙鳞比例失调。常喝碳酸饮料骨骼健康就会受到威胁进而导致骨骼疏松。 2、对牙齿的影响，英国科学家近日研究，碳酸的饮料是腐蚀青少年牙齿的重要原因之一。 3、对人体免疫力的影响。为了便于保存，为富于诱人的口感，现在饮料是离不开食品添加剂等。 4、对消化功能的影响：碳酸饮料会释放的CO2很容易引起腹涨，影响食欲。甚至造成胃功能紊乱。大量糖分有损脏器健康。 5、对神经系统的影响：喝太多会妨碍神经系统的冲动传导，容易引起儿童多动症。