广东饮食文化内涵PPT.ppt

广东饮食文化 粤菜 早茶文化 广东点心 广东小吃 粤 菜 粤菜由东江、潮州、广州三地特色菜点发 展而成，粤菜注意吸取各菜系之长，形 成多种烹饪形式---讲究“五滋六味” 五滋：酸、甜、苦、辣、咸 六味：清、鲜、嫩、爽、滑、香 你知道吗? 东江菜 客家菜肴在榜上有名的系指东江客家菜，传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉。与潮菜、比较，客家菜偏重“肥、咸、熟”，这与客家人以往的生活水平和习惯有关。 客家盐焗鸡 皮嫩肉滑 香浓美味 温补功能 据说，300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，发现这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来随之东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法…. 盐焗鸡的由来 客家酿豆腐 汤汁醇厚 鲜嫩滑润 梅菜扣肉 返回粤菜 肥而不腻 滑溜醇香 肉质细嫩 口感嫩滑 稍有嚼劲 潮汕牛肉丸 砂锅粥 营养丰富 味道鲜美 猪肠胀糯米 入口香甜而不腻 蚝仔煎 嫩糯香甜 味道鲜美 肠粉 返回粤菜 油光闪亮 香滑可口 广州菜 广州菜（又称广府菜）注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。 清远白切鸡 原质原味 皮爽肉滑 清远乌鬃鹅 佛山濑粉 软韧爽滑 色香味俱全 肇庆裹蒸 甘香软滑 齿颊留香 东莞荷叶饭 返回主菜单 清热解暑 里外透香 公元551年，梁朝始兴太守陈霸先，奉命率兵镇守京口。旷日持久的战争，炎炎似火的盛夏，使军中粮食短缺，兵士暑热不堪。梁朝民众争相以荷叶包饭，夹放鱼肉，接济梁军，慰劳将士。军心因此而大振，暑热因此而顿消。于是，陈霸先一举打败北齐鲜卑十万大军。荷叶包饭也从此开始流传。明代以后，这种清暑美餐已传到繁华圩镇和都市，以至绵长飘香至今…. 关于荷叶饭 广东之早茶文化 广州人嗜好饮茶。早上见面打招就是问饮左茶未，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯，也是食在广州的一大特色。 广东人在别人替自己倒茶时，习惯以右手食指与中指微屈，叩击桌面以表谢意。这个简单的动作，原来源于一个饶有趣味的传说。话说乾隆皇帝下江南时，有一次扮作仆人，给扮作主子的随从倒茶。随从受宠若惊，若是在皇宫里，此等待遇当跪拜叩头谢之。但是这是在宫外，不能暴露乾隆的天子身份，于是随从灵机一动，便发明了以上手势代替跪拜叩头之礼，并流传沿袭至今。 你对早茶文化知道有多少？ 返回主菜单