开饭店流程教材课程.pptx

开饭店流程 细节决定胜败 目录 一、考察店铺（位置） 二、执照审批 三、装修风格与布局 四、菜系分类 五、人员配备 六、员工培训 七、购买设备与器材 八、制定开业促销标准 九、正式开业 一、考察店铺 1、确定店铺 1选择靠近主干道的 2店铺的空间合理化布局 3谈判并支付定金 二、执照审批 注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最重要的职位-----厨师长必须在支付全部租金后立即招聘。并在以后的工作中须与之充分沟通后续工作同办证一同进行。 1、先咨询工商部门 菜户营东站有个北京市工商行政管理局丰台分局 地址：菜户营东街乙360号 电话： 2、申办污染物排放许可证 （必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。） 序号 材料名称 备注 1 《污染物排放许可证》申请表 原件一份 2 《全国排放污染物申报登记表》申请表（简表） 原件二份 3 丰台区建设项目环境影响审查批复和验收意见 核对原件，交复印件一份 4 工商营业执照 5 含油废物（潲水油）回收协议 　 6 监测报告：1、废气：油烟（餐饮业） 原件一份 2、噪声：（娱乐业） 二、执照审批 3、申办卫生许可证 办理“卫生许可证” ------经营单位到卫生防疫机构办理登记手续： 1 登记要求：准备开业的公共场所，经营者应持其主管部门证明。已开业需补办卫生许可证的公共场所，经营者应携带介绍信和工商营业执照。上述手续齐全者，发给“卫生许可证申请书”一式2份。 2 “ 卫生许可证申请书”填写应符合以下要求： 1、经营者要提供经营场所的平面图、卫生设施等有关资料及从业人员 情况： 2、“卫生许可证申请表”必须用钢笔或墨笔填写，字迹工整、内容准确、填好后由经营者的主管部门签署意见并加盖公章，送卫生防疫机构。 3 卫生防疫机构接到申报材料后，在45日内逐项检查申报材料是否齐全、准确，若有漏项、错误处应通知其补正。对申报材料合格者，派两名以上卫生监督员或助理卫生监督员（其中卫生监督员不少于1名）进行现场监督、监测，在“卫生许可证申请书”上填写卫生评价意见，报送同级卫生行政部门。） 4、申办营业执照 工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照 二、执照审批 注意事项： （1）排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。 　　领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。 　　办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如：有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。 　　　　（2）卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。 　　　　（3）工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。 　　　　（4）按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，申领消防安全许可证，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。 　　　　（5）税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。  三装修风格与布局 餐厅的布置包括餐厅的出入口、餐厅的空间、坐席空间、光线、色调、空气调节、音响、餐桌椅标准以及餐厅中顾客与员工流动线设计等内容.