德国饮食培训资料.ppt

德国特色饮食 组员：曹丹 何慧姿 王月华 古珍珍 目录 德国美食概述 德国特色美食介绍 特色菜品 德国餐厅推荐 各地风味 饮食文化 德国美食概述 油炸马铃薯子，再配上菊苣核桃仁色拉，一杯葡萄酒，享受这样一顿营养丰富、色香味美如果你周游德国，便可以有机会品尝到丰富多彩，极具特色的地方美味。当你坐在具有传统特色的古堡式餐馆中，要上一份杜松子酱汁，外加填梨子、的晚餐，确是一件很惬意的事情。葡萄酒渍鲤鱼是萨克森人喜爱的周日菜肴。巴伐利亚的正宗烤猎肉加酸菜、巴登人的斑鳟鱼片等等，都是具有地方特色的风味佳肴。德国香肠有1500多种，其中仅水煮小香就有780多种，最受欢迎的要算是润口的肉肠，原肠类包括耐贮腊肠和调味浓厚的瘦肉香肠。吃香肠必有面包与之相配，在面包的生产方面德国也可称得上是质量和数量的世界冠军。德国每天出炉的芳香扑鼻的小面包、角形小面包、8字形烘饼和长面包就有1200多种，此外，还有300多种其他不同种类的面包。 德国的啤酒、葡萄酒在全世界享有盛名。德国是世界饮酒大国，酒类年消耗量居世界第二位，其中啤酒的销量居世界首位。德国的气候条件很适合葡萄的生长，全国有13个葡萄种植区、60个大型种植场、2600个小型种植地，上等的葡萄酿造出优质的名酒。每年9月底10月初来自世界各地和德国境内的几百万游客聚集在慕尼黑，人们抱起一升装的特制的陶瓷大酒杯开怀畅饮，十几天中，几百万升啤酒被一饮而光，几十万只香肠随酒下肚。德国啤酒被分为20多个种类、1500多个品种，由于酿酒配方的多种多样性，所以产生出如此之多的啤酒种类也就不足为奇了。一般说来，德国北方人喜欢饮熟啤酒，南方人偏爱小麦啤酒、淡啤酒、黑啤酒和无苦味的啤酒，但无论是哪个品牌的啤酒在小酒馆、饭店和啤酒花园里都占有自己的一席之地。 法兰克福肠 法兰克福肠法兰克福肠是德国一种香肠，由猪肉（有时会混合其他肉类）制成，起源于法兰克福，因而得名。现时法兰克福肠通常会以热狗的方式食用，因此有热狗肠之称。 甜品Apfelstrudel 甜品Apfelstrudel这甜品是用酥皮包着苹果烘焗，再伴上吉士酱来吃，可中和之前咸猪手的油腻感觉，酸酸甜甜的味道还可剌激一下味蕾。 葡萄酒渍鲤鱼 葡萄酒渍鲤鱼葡萄酒渍鲤鱼是萨克森人喜爱的周日菜肴。每一位萨克森人在饮食上都知道一条鱼须游三次，即在水里、黄油里、葡萄酒里游过后才能被端上餐桌 冠面包鸡蛋汤 冠面包鸡蛋汤 清香浓郁，鲜咸爽口。做法：将面包去皮切1厘米的小丁，将鸡蛋液磕入碗中抽匀。锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入面包丁，炸至酥脆至淡黄，下入漏勺沥尽油用刀背压成面包屑（也可直接下入烤箱烤酥至焦脆倒在砧板上以刀面压碎）。锅刷净，上火，下入牛肉汤、精盐煮沸，用手勺盛鸡蛋液甩入汤中，待鸡蛋液成蛋花迅速关火（保持蛋花的嫩度），撒入面包屑，盛入汤窝（盅子）中即成。 【特色菜品】 德国香肠：这是德国最出名的食材之一，有不少来自于黑森林地区，多达1500多种，其中仅水煮小香就有780多种。原肠类包括耐贮腊肠、调味瘦肉香肠、灌肠等。吃香肠必有面包与之相配。 正统德国大餐：分为冷盘前菜、一干一湿两道主菜，再加上甜食。每个人进餐时，桌上必须备有奶油，早餐一定要以黑咖啡或牛奶咖啡结束。午餐和晚餐则用啤酒。水果凉菜必须是冷的。 传统菜如：德式浓汤、鱼冻或肉冻配鬼子姜、烤家禽、蒜烤里脊、煮舌头、鸡蛋沙拉、半熟鸡蛋德式生鱼片、德式烤杂肉、德式肉肠、酸菜等。 特色甜点包括：德国奶酪、稀奶油和酸奶、德式苹果酥、煎甜饼、黑森林蛋糕、黑森林蜂蜜等。 德国餐厅推荐 慕尼黑 在慕尼黑可以尝到德国传统美食，慕尼黑因啤酒而闻名，市内到处都是啤酒馆，吃的比较随意，常见的是猪蹄和香肠。各国风味的饭店均有。 Hofbrauhaus啤酒馆 该啤酒馆位于Am platz 9。巴伐利亚最知名也最受欢迎的啤酒馆，但这里总是塞满了喝得歪歪斜斜的游客，有时可能稍微有些不安全。 奥林匹克塔旋转餐厅(Drehrestaurant im Olympiaturm) 奥林匹克塔旋转餐厅在182米的高处，每旋转一周要49分钟的时间。如果能见度好，其浪漫夜景简直无可匹敌，而精美的菜肴更为这一美妙时光锦上添花。 奥古斯丁啤酒坊的小酒厅(Augustiner Br?uhaus) 奥古斯丁啤酒坊是全城独一无二的。要是你厌倦了精致的汤汁和纤细的鸡胸肉，那么在这儿你一定会享受到丰盛的大餐：烤猪肉、丸子和甘蓝菜。所有的人都坐在长木桌旁边，一边吃喝一边聊天，可谓是海阔天空、无拘无束，其喧闹的程度甚高。 宫廷饭店(K?nigshof) 宫廷饭店是慕尼黑的经典式盛宴饭馆。顾客可在这里品高级美食，饮一流美酒，陶醉于巴洛克式的氛围，眼望卡尔斯广场(Karlsplatz)的美景。这里的服务堪称一流。 z Du