旅游饮食文化内涵.ppt

旅游饮食文化; 名以食为天 ——孔子《论语》 名以食为天，古往今来，百姓“饱”则太平，“饥”则革命，历朝历代，盛衰全由吃，兴旺皆因“食”。夫礼之处，始诸饮食。人类的饮食生活，是一段历史阶段文明的基准与文化风貌的综合反映。 中华名族的祖先在自己的饮食生活中倾注的心血是世界上任何其他名族无法比拟的，因此中华名族的文化有着更为鲜明和独特的“饮食色彩”，这便是中华名族长期积淀形成的博大精深的饮食文化.;第一节 中国饮食文化概述 第二节 中国菜系 第三节 中国酒文化 第四节 中国茶文化 第五节 西方饮食文化;中国饮食文化概述;中国饮食文化概述;基本内涵;中国饮食文化概述;中国饮食文化概述;中国饮食文化概述;中国饮食文化概述;中国饮食文化概述;中国饮食文化概述;二、中国菜系;中国菜系;中国菜系;中国菜系;中国菜系;中国菜系;中国菜系;中国菜系;中国菜系;中国菜系;中国菜系;中国菜系;中国菜系;中国菜系;中国菜系;中国菜系;中国菜系;中国菜系;中国菜系;中国菜系;中国菜系;中国菜系;中国菜系;中国菜系;中国酒文化;酒史 中国是酒的故乡，中国华民族是世界上最早懂得酿酒的民族。 汉代许慎的《说文解字》:“古者少康初作萁帚、秫酒。少康,杜康也。”其实,杜康只是一个酿酒的高手,而不是中国最早发明酿酒技术的鼻祖。 最原始的酒不是人工酿造的，而是野果自然发酵而成，即所谓“猿酒”。 如今的白酒，俗称烧酒，是通过加热蒸馏后所得，据史书记载，始于宋代。;; 酒器 以青铜制品为代表的酒器标志着酒器的形成。 三国至唐代是我国酒器的发展时期，特别是唐代是我国历史上酒器发展的黄金时代。 酒器的鼎盛时期是明清两代 民国以后进入了我国酒器的创新时期 酒器包括盛酒器、煮酒(温酒)器和饮酒器三大类。 其包括尊、壶、爵、角、觥、彝、卣、纍、瓿、杯、卮、缶、豆、斝、盉等。;盛酒器;汉代四足温酒炉;酒名： （1）按原料命名法：如米酒、葡萄酒、五粮液等 ； （2）水泉命名法：如湖南湘泉酒、江苏惠泉酒等； （3) 酒曲命名法：如特曲酒、双沟大曲、邵阳大曲等； （4）色味命名法：按酒的颜色、浓度、味道、香型为依据命名，如状元红酒、莲花白酒、竹叶青酒等。 （5）饮用命名法：按饮食时节、礼俗、功用等依据为依据的命名法，如春酒、交杯酒、十全大补酒等。 （6）酝酿命名法：按酝酿的时间长短、酝酿的工艺流程、酝酿的主体等进行命名，如年酒、封坛酒、宫廷玉液酒等 （7）产地命名法：如秦池酒、汾酒、茅台酒、浏阳河等 （8）人名命名法：如太白酒、杜康酒、张弓酒、昭君酒等 （9）文学典故命名法：宋河粮液、古井贡酒、红楼梦酒等此外还有以酒力、酒式等金六福、少喝点等，则又是吉祥、时尚命名的结晶。; 1915年在巴拿马太平洋万国博览会上，我国酒类50个品种获奖，一举震惊了世界。新中国在成立后，先后举办了五届全国评酒会。;福建沉缸酒; 茅台酒独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇，是汉族的特产酒。是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖，更是中国的国酒。至今已有800多年的历史。 一般名称：“国酒茅台”、“贵州茅台”、“茅台”、“国酒”;五粮液： 五粮液为大曲浓香型白酒，产于四川宜宾市，用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成，在中国浓香型酒中独树一帜。宋代宜宾姚氏家族私坊酿制，采用大豆、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿造的“姚子雪曲”是五粮液最成熟的雏形。公元1368年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，时称“杂粮酒”，后由晚清举人杨惠泉改名为“五粮液”。现在五粮液由宜宾五粮液集团有限公司酿制。五粮液是中国最高档白酒之一。;汾酒： 汾酒，汉族传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。 汾酒工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，酒液晶莹透明，兼有清香醇厚、醇甜柔和、余味爽净的特征，以“色香味”三绝而闻名。;剑南春： 剑南春酒是汉族传统名酒，产于四川省绵竹市，因绵竹在唐代属剑南道，故称“剑南春”。四川的绵竹市素有“酒乡”之称，绵竹市因产竹产酒而得名。早在唐代就产闻名遐迩的名酒——“剑南烧春”。;泸州老窖： 泸州老窖特曲酒，作为浓香型大曲酒的典型代表，以“醇香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长”的独特风格闻名于世。有国家名酒的称号。位于“天府之国”南部的著名酒城——泸州，此地依山傍水，气候温和，所产老窖特曲、头曲酒（过去叫泸州大曲）属古老的四大名酒之一，也是现代的17大名酒（白酒）之一。;西凤酒： 西凤酒古称秦酒、柳林酒，是产