泉州饮食文化内涵.ppt

作者：陈志文 盛宴 ? 闽菜的起源离不开本地的自然资源。泉州地处亚热带，素有“山川之美为东南最”之称。四季如春，气候温暖，雨量充沛，土地肥沃，物产富饶 。泉州小吃自古就十分有名，早在唐代泉州港已是我国四大商港之一，到宋元时期一跃成为“东方第一大港”，人员和文化交流也促进了中外饮食文化的交汇。历代泉州厨师都善于利用丰富的物产烹饪别有风味的菜肴。泉州许多普通家庭都能制作泉州美食百寿龟、白米龟、碗糕、碱粽、芋果、元宵丸、桔红糕、绿豆饼、嫩饼菜等日常小食点心，这些点心不仅造型美观，而且味道清淡鲜美。泉州著名的小吃还有泉州肉粽、蚵仔煎、牛肉羹、石花膏、面线糊、土笋冻、崇武鱼卷、姜母鸭等，五花八门，闻名遐迩。 泉州肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米?等为原料，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，更是美味可口。泉州肉粽最有名的为 东街的侯阿婆肉粽店。 面线糊 　　上乘的泉州面线糊是用虾糠包扎于纱布中，加水汤汁待用，把熟鱼肉撕成丝，锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁并烧沸，再将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味，淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。 面线糊味道鲜美，清甜爽滑，点餐时可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠、醋肉、油条等，一人一碗面线糊，看你想加什么料，撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。 推荐地点：旧顺济桥下，西街老记面线糊； 南门车桥头的面线糊店；圣湖移动通讯斜对面的“远记面线糊 ”。 数十片相累， 状如白莲花， 百片合成。 土笋冻，是发源于泉州晋江安海的特色食品，是一种由特有产品加工而成的冻品。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，就成了色香味俱佳的风味小吃。亮晶晶，吃起来很清爽很香嫩，常常用芥末来做调料。 蚵仔煎 关于它的起源，有一则有趣的故事。 民间传闻，公元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃，也是闽南最具特色的餐桌美食。 推荐地点：中山南路原群众戏院出口处、涂门街百汇商场对面石狮牛肉羹店 五香卷，它用一种专门的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等,包成如春饼的一条条,再放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料进食,香、酥、脆、鲜,妙不可言。 洪濑鸡爪 洪濑鸡爪吃起来肉质紧实细腻，口感韧而不老，且香味入骨，食用后口齿留香。以色、香、味俱全的特色，贻庆鸡爪现已成为旅游探亲、佐酒的佳品。 正宗的洪濑鸡爪以特别的地方风味,传统的独家配方,经独特工序秘制而成。其色泽金黄、透红、光亮、香味入骨、口感Q而不韧,肉质鲜美、食后口齿留香,是闽南最出名的鸡爪、也是居家、旅行、佐酒的上佳小菜。鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时还具美容功效。 * * *