第18讲-餐饮空间相关发展史.ppt

课前回顾 认识饭店 了解世界饭店业发展 粗涉其类型 1.饭店的基本定义 2.现代化饭店的特征 3.饭店的名称 课前回顾 认识饭店 了解世界饭店业发展 粗涉其类型 1.客栈时期 2.大饭店时期 3.商业饭店时期 4.饭店联号时期 认识饭店 了解世界饭店业发展 粗涉其类型 1.按经营性质分类 2.客房数量 3.等级 4、投资来源 1、基本定义 就是为客人提供住宿和餐饮服务的场所。 饭店的定义 现代化饭店的特征 它是一座设施完善且经政府批准的综合性群体建筑。 它是一个以赢利为目的的综合性企业 它为客人提供住宿、餐饮、娱乐和健身等高水平服务 宾馆 酒店 旅馆 饭店 客 栈 时 期 大 饭 店 时 期 商 业 饭 店 时 期 新 型 饭 店 时 期 西方饭店的发展历程 四、饭店的类型 （一）根据经营性质划分 （二）根据客房数量划分 （三）按等级划分 （四）根据投资来源划分 （一）根据经营性质划分 1商务型饭店 2度假型饭店 3长住型饭店 4汽 车 饭 店 5会 议 饭 店 讨论3分钟： 请说出这几类饭店的接待对象、所在位置、服务特点。 1商务型饭店 2度假型饭店 3长住型饭店 4汽 车 饭 店 5会 议 饭 店 饭店 选 址 特 点 商务 型饭 店 多建于大、中城市的中心地区 1、适应性较强，占较大的比重 2、设施豪华齐全，尤其是商务设施3、客房以单间和套房为主 4、服务质量和服务水平比较高， 讲求服务效率 度 假 型 海滨、湖畔、山区、海岛、风景名胜地 1、远离城市中心，交通便利 2、度假型与商务型旅游饭店相结合的趋势，成为现代饭店发展的方向3、成功关键：选址和所提供的服务 项目的吸引力。 4、经营难点：季节性和时间性。 饭店 选 址 特 点 观 光 型 饭 店 多建于大、中城市的中心地区 1、适应性较强，在旅游饭店业中占有较大的比重 2、设施豪华齐全，尤其是商务设施 3、客房以单间和套房为主 4、服务质量和服务水平比较高，讲求服务效率，强调餐饮和康乐的服务产品质量 会 议 型 政治、经济、文化中心等大都市或者交通方便的旅游胜地 经营成功的关键：会议接待质量、接待服务效率。 长 住 型 1、家庭式的布局 2、设施、管理、组织较其他类型简单 汽车 经营特色是经济、卫生和高效。 德国 v8 hotel 第18讲 餐饮空间发展过程 湖南交通职业技术学院建工学院装饰专业 授课教师：陈 华 教学要求 能力目标：能通过餐厅空间发展历程，分析餐厅空间创意构思 学习目标：餐厅空间主题分析，创意构思亮点体现， 根据餐厅空间发展观，设计主题餐饮空间 重点难点：根据餐厅空间发展观，设计主题餐饮空间 课前回顾 认识饭店 了解世界饭店业发展 粗涉其类型 1.饭店的基本定义 2.现代化饭店的特征 3.饭店的名称（中英） 1、基本定义 就是为客人提供住宿和餐饮服务的场所。 饭店的定义 现代化饭店的特征 它是一座设施完善且经政府批准的综合性群体建筑。 它是一个以赢利为目的的综合性企业 它为客人提供住宿、餐饮、娱乐和健身等高水平服务 宾馆 酒店 旅馆 饭店 认识饭店 了解世界饭店业发展 粗涉其类型 客 栈 时 期 大 饭 店 时 期 商 业 饭 店 时 期 新 型 饭 店 时 期 阶段 时期 对象 交通 特 点 饭店 人物 大饭店时期 19世纪中期至20世纪初 火车、轮船 贵族、特权阶级 1.设施豪华,规模大 法国巴黎大饭店 李兹 2.服务正规 3.价格昂贵 4.经营不注重成本效益 现代酒店业鼻祖的恺撤·里兹 * 1850年2月23日 里兹出生 * 家境贫寒，十五辍学，配酒服务生 * 1867年，Viosion旅馆，“酒店宝贝” * 1877年， HoldGmnd National 总经理 * 1889年，SavoyHotel 总经理，“客人的愿望都应该得到满足。 “里兹在哪儿，我就去哪儿” * 1896年6月，里兹自己的酒店开业。 * “国王和王子都会妒忌你的，里兹。他们会学你的样子 干，你教会整个世界如何去享受生活”里兹先生极其重视自己的仪表。 特 点 人物 商 业 饭 店 时 期 20世纪初至50年代 商人和旅游者 汽车、飞机、火车 1. 设施方便、舒适、清洁、安全 美国斯塔特勒饭店 斯 塔 特 勒 4.经营以顾客为中心 3.价格合理 阶段 时期 对象 交通 饭店 2.服务健全，但较简单。 商业酒店之父 Ell worth Stetl