第1章 中外饮食文化内涵绪论.ppt

;;;（一）.饮食的基本含义;吃的词汇;?;;满足生理需要;第一节 饮食文化的概念;文化的层次;文化的基本特性;第一节 饮食文化的概念;第一节 饮食文化的概念;第一节 饮食文化的概念;第一节 饮食文化的概念;第一节 饮食文化的概念;第一节 饮食文化的概念;中国饮食文化;中国人无所不吃; ;:;中国人无时不吃;汉语中的饮食文化词语;? 民以食为天”是中国千年不变的古训。所谓“食色，性也”、“饮食男女，人之大欲也”等古训民谚，也都把吃喝看成是与繁衍后代同等重要的大事。中国人的重饮食有着渊远的历史，从纣王的“以酒为池，悬肉为林”到豪绅商贾的宴饮作乐；从国家宴请、友人饯行到民间的婚丧嫁娶、祭祀迎神、逢年过节，无一处不是美酒佳肴，无一处不是洋溢着吃喝的欢乐。世界各民族除了不断挖掘可供人类享用的食品之外，也都在不知不觉中创造着一种饮食文化。历史悠久、人口众多的中国，其饮食文化则更为发达。 ;? 中国人重视饮食文化，除了在饮食的调味、火候、刀工、搭配及使用器具等方面精益求精，不断提高烹饪技艺，开发新菜式之外，还将饮食与文化、艺术接壤，不断营造饮食氛围的艺术化，将宴饮与音乐、诗画相结合，此外，还将节日的文化内蕴与饮食内容相结合，如春节、元宵节、中秋节、端午节等都各有不同的食品，这些都是饮食文化的具体内容。甚至菜名也被作了文学性的美化，以形象手法来描绘菜的内容：“佛跳墙”、“全家福”、“时来运转”、“太平宴”、“群英荟萃”…… ;? 中国人重视饮食和饮食文化的发展，必然反映到汉语词语当中，同大多数文化词语的产生方式一样，汉语的思维方式在饮食词语中也找到了充分表达抽象事物的途径。许多饮食方面的词语都被赋予了深层次的文化意义。;? “人非土不立，非谷不食。土地广博，不可遍敬也；五谷众多，不可一一祭也。故封土立社示有土尊；稷，五谷之长，古立稷而祭之也。”社稷：代表国家。《白虎通·社稷》中解释道： 稷，在上古是主要的粮食作物， “社稷” 被赋予国家之义就很自然了。 ;? 近世还流行许多从饮食而来的俗语，如吃醋、吃素、闭门羹、半瓶醋、开小灶、拖油瓶、油嘴滑舌、小菜一碟、酒囊饭袋、巧妇难为无米之炊、喝西北风等都属于这一类。这些词语都同中国人的饮食器具、菜肴、习惯有关，而寄寓了深层涵义，单从字面去理解，常常会失之毫厘，谬之千里。 ;?古代烹调和饮食的器具与当时的烹调技术和饮食习惯密不可分。上古就有炊具、食具、酒具之分，且铸造材料也有青铜、铁、陶多种。不少饮食器具都被引申出新的词义。例如：;?爵位：“爵”是古代饮酒器具。《礼记·中庸》云：? “宗庙之礼，序昭穆也，序爵，所以辨贵贱也。”昭穆是指被祭者所排的位次，宗庙祭祀时，可以从爵的排列中看出被祭者的尊卑贵贱。爵位之爵是从酒爵之爵引申出来的。 ;?“刀”是切菜的工具，也有一些比喻用法：;–大锅饭：指平均主义的分配制度；;;? 炒冷饭：比喻重复已经说过的话或做过的事，毫无新的内容。 “炒鱿鱼”一词，则表示被解雇、卷铺盖走人。还有“炒股票”、“炒房”、“炒外汇”又通过多次倒卖使某物的价钱提高。;?《吕氏春秋·本味》云：“调和之事，必以甘、酸、苦、 辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。……甘而 不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄， 肥而不厚。”可见自古以来，汉民族就懂得食味的丰 富和调味的妙处了。不仅如此，由味觉所引起的同感 现象，也早已被古人意识到了。;? 甘”即“甜”，“甘甜”即强化了甜美的滋味。“甘”与五味中的“苦”相连，可表示美好的处境与艰难的处境的一种抽象的总况。成语“同甘共苦”即言一同承担生活中的各种境况；“苦尽甘来”是说困难的环境终于得到了改观。;–;–毒辣：(心情或手段）恶毒残酷。;?由甘或甜引发的联想通常都是美好而可爱的事。;– 酸楚：辛酸苦楚，指人的心境。 – 穷酸：也说“寒酸”，形容贫寒人家的拘谨姿态。 – 酸溜溜：形容轻微的嫉妒或心中不舒服的感觉；也可形容过分咬文嚼字，言谈迂腐。 ;? 味”一词，其本义为食物在口中的味觉，人们借用通感，在汉语中常用来喻指某种心理感受或指心理上的“品尝”、“体味”、“欣赏”之意。如清代诗歌理论就有所谓的“滋味说”，指的就是诗歌所蕴含的旨趣作为词素，“味”也颇具构造词语的能力，如：趣味、韵味、意味、体味、品味、乏味、回味、腻味、玩味、耐人寻味、余味无穷、味同嚼蜡、索然无味、臭味相投等都是有“味”的比喻义组成的词语，它们的意义都具有民族文化特色。;–这个球踢得真臭。; ;? “吃”还可以表示经受某种遭遇，如： – 吃苦、吃亏、吃官司、吃一堑，长一智;?此外，还有“吃进”、“吃空”、“吃醋”、 “吃透”、“吃准”、“吃墨水”、“吃食堂”、 “吃拳头”、“吃闭门羹”、“吃粉笔灰”、“吃枪子”、“吃小灶”、“吃定心丸”、“吃豹子胆”、“吃里扒外”、“吃软不吃