年产15000_吨酸奶工厂设计可行性报告 毕业设计 食品科学与工程_精品.doc

年产15000 吨酸奶 第一章 绪 论 3 1.1 项目背景 4 1.1.1 国外益酸奶产品发展现状 4 1.1.2酸奶的主要消费群体 4 1.2项目实施的区位优势（主打长三角高端乳品市场） 4 1.3厂址选择 5 1.4项目实施的意义 5 第二章 车间平面设计 5 2.1 生产车间 5 2.2 总平面布置基本原则 6 2.3 总平面设计说明 6 第三章 产品方案、工艺流程及论证 7 3.1 产品与产量的确定 7 3.1.1 产品方案 7 3.1.2 方案论证 8 3.2 工艺流程及论证 9 3.2.1 凝固型酸奶的生产工艺 9 3.2.3 工艺论证与说明 9 3.2.4原料辅料 10 3.3 产品质量标准 11 3.3.1 感官指标 11 3.3.2 理化指标 11 3.3.3 微生物指标 11 3.4 管路设计 12 3.4.1 自来水水管设计 12 3.4.2 蒸汽管道 12 3.5 管路安装 12 3.6 车间布置与结构 12 3.6.1 车间布置 12 3.6.2 车间建筑特点 13 绪 论在如今的酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重；常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，经常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品”。 G)%r|meKGB ?随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富，这种纯酸奶将成为未来酸奶市场发展的主流。 wr2F]1bh@ ?1.1.1 国外益酸奶产品发展现状有关资料数据显示，在国外，发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已达到80％，北美约30％，乳酸菌产业在全球大大超过了其他乳制品的增长率。我国消费每年递增25％，专家预测，未来3－5年将是中国乳酸菌行业快速发展的“黄金时期”。 n^rzl6dy ????在调配型乳饮料市场一片大好的形势下，以太子奶为代表的乳酸菌饮料更是高歌猛进。2006年我国乳酸菌饮料市场规模已达25亿元，年总产量突破50万吨，乳酸菌产业规模已超过160亿元人民币。 AO0aOX8_+D ?中国食品科技学会孟素荷秘书长指出，乳酸菌产业的发展是科技在食品工业中完美体现的一个典型例证，通过养乐多、太子奶和丹尼斯克等众多优秀企业多年来对消费者的营养宣传与市场培育，国内乳酸菌产业的科技支撑体系已逐步形成。领先企业的企业标准已大大高于国标，也客观上要求国标“收紧尺度”。 .4,l0Nn`W ?酸奶的主要消费群体 ?据调查数据显示，酸奶的主要消费群体有三类：儿童，青少年，中、青年女性。而酸奶产品的购买群是青少年和青、中年女性，他们有共同的目的： _,E!  ???? ——对自身健康的需求，包括肠道调理、促进消化、调节免疫、营养成分吸收。因此，消费群体对酸奶的消费是功能型的。 m#t ?——酸奶的休闲性质也是酸奶消费的重要原因，消费者对酸奶解渴功能的认同度很低。 Pqv9 N| ?——口感是三种人群在选择酸奶时首先考虑的因素，其次才是品牌、价格。 　 *qLh5W ?——从目前来看，酸奶的即时消费和家庭消费并存，家庭消费比例略高。 　 |PW.CV0, ???? ——三种人群对活性乳酸菌的认知度很低，几乎不能分辨酸奶、乳酸菌饮料、乳酸饮料和酸性乳饮料的区别。? [}=/?(5 1.2项目实施的区位优势（主打长三角高端乳品市场） /*) =o+ ?我们将厂址选在，地理位置极其优越，各种乳业在满足当地旺盛需求的同时，还可有效辐射地区。此次酸奶将有效占领市场的优势地位。 )w!*6 ?消费市场成熟，消费潜力巨大，一直都是快速消费品行业争夺的焦点。尤其是近几年来，对高品质酸奶的需求更是呈现出了旺盛的发展态势， dnUiNs8 ? 随着人们生活品质的不断提高，酸奶业务市场前景日益广阔。近几年，在中国每年以40%以上的速度增长。具报道 2006年初，伊利在业内率先推出的复合大果粒酸奶，销量以280％的速度增长，在业内独占鳌头，引导了国内酸奶市场的消费潮流，显示出酸奶市场强劲的增长势头。酸奶已经成为整个乳业的发展亮点，酸奶的投产也必将实现高附加值产品和高端市场需求的完美结合 Xu#K#V ?东方艾格农业咨询公司首席农业分析师陈渝指出，只有增加产品差异性等错位竞争的手段，才能冲出中国乳品行业低水平、同质化竞争的包围圈。我们将在酸奶、乳饮等乳业高端产品方面的发展已经走在行业的前端。有产品还必须有市场，该地区对酸奶的消