酿酒大师Stephane Derenoncourt.doc

斯蒂芬 ？德农考特（Stephane Derenoncourt ）精选酒庄的方法 葡萄收种周期过程中进行严格的管理工作，以保证掌握好收摘的最佳日期，保证收到成熟和质量均衡的葡萄。用最少酿酒工序, 不压榨葡萄籽,长时间缓慢发酵，掌控酒汁萃取。制作有内涵的、具有强烈个性的优雅葡萄酒。 　　尼古拉斯说，对于一个酿酒师而言，舌头和鼻子至关重要。“如果你在从事酿酒师的职业之前就不抽烟的人，那么你在从事之后你也不可以开始吸烟了。你之前就是一个吸烟的人，你就继续吸下去。使他整体的味蕾保持不变，使他品酒的时候一直在脑子里有一个印象，可以鉴别出来。另外酿酒师行业内还有一句话‘我们是靠鼻子生活的’，因为我们需要大量的练习来保持对香气的鉴别力。所以我养成一种习惯，走到哪先用鼻子闻一闻。” 　　小提琴独奏和交响乐 　　“湿度低，而且白天晴好、夜间凉爽，使果实的口感比较强烈浓郁，果香气息非常强。但是非常奇妙的一件事情是，尽管它的口感是多汁的，但是却并没有影响到它的优雅度。它在这个基础上非常神奇地保留了一个非常矜持有度的优雅气质。这是为什么马尔贝克会成为阿根廷的葡萄种类。” 　　那么，在尼古拉斯就职的阿根廷安第斯白马酒庄和台阶酒庄，出产的葡萄酒会有什么区别？“台阶酒庄的旗舰系列是单一葡萄品种的葡萄酒。这个酒的口感可以最大限度表现葡萄园的风土，非常浓郁、醇厚。不但表现出单一的葡萄品种的特质，并表现当地的特质。而安第斯山白马的混酿葡萄酒，它最大的特点就是复合度。我们可以用一个比喻来说，好像我去听音乐会的时候，前一个是小提琴独奏，我们深深地被小提琴独奏的美妙音乐所吸引。这一款就是交响乐，从大提琴到管乐，都结合在一起，我们可以听到非常和谐的、非常互补的乐音，可以说各个乐器搭配得非常巧妙。” ?? 编辑本段1.职业生涯　　 Derenoncourt 出生于1963年，是法国著名的酿造大师和种植顾问。作为在诺曼底地区钢铁工人的儿子，他的酿酒技艺主要来源于天赋与自学成才。1982年，仅仅是出于偶然的原因，Derenoncourt 在Chacirc;teau Fronsac 工作了一段时间。随后的几年，他的酿酒事业逐渐发展。他首先为Chacirc;teau La Fleur Cailleau种植葡萄。1990年他在Corre-Macquin 家族的Pavie-Macquin 酒庄担任酿酒师。1996 他被Stephan von Neipperg 聘为首席酿酒师，为他旗下的Chacirc;teau Canon-la-Gaffelière 和“超级名庄” La Mondotte担任酿酒师。2008年6月，Derenoncourt 开始为美国著名导演科波拉（Francis Ford Coppola）在纳帕的Rubicon 酒庄担任酿酒顾问。Derenoncourt 从1997年开始在全球多家酒庄担任种植及酿酒顾问。1999年他和妻子成立了自己的咨询公司。目前，他的团队为波尔多众多酒庄提供顾问服务，其中包括Domaine de Chevalier, Clos Fourtet, Clos de lOratoire and chateaux Pavie-Macquin, Canon-la-Gaffelière, La Gaffelière, Petit Village, Smith Haut Lafitte, Brown, Les Carmes Haut-Brion, Rol Valentin, Prieuré-Lichine and Beauséjour Duffau-Lagarrosse。如今，Derenoncourt 担任顾问的项目包括意大利、奥地利、西班牙、土耳其、中国、印度、黎巴嫩和叙利亚。　　2006年Derenoncourt，开始担任孟德斯鸠酒业集团（Montesquieu Wines）的评酒委员会成员。目前他与妻子Christine Derenoncourt 在拥有在卡斯蒂永Domaine de lA 和在加州纳帕谷的Derenoncourt California。2009年，Derenoncourt开始发布自己在加州纳帕谷的红酒。这个项目开始于2006年，葡萄来自五个独立的种植园: 赤霞珠来自Caldwell以及Red Hills 酒庄，品丽珠来自于Caldwell 酒庄，梅洛来自Stagecoach 酒庄，希拉子来自Carneros酒庄，而集中酿造于Howell Mountain 的Arkenstone酒庄。他在加州的红酒得到了多位行家的积极评价，其中包括Wine Spectator的James Laube, Wine Spirits的Joshua Greene以及Napa Valley Register 的L. Pierce Carson等。 　　斯蒂芬仅仅