人体的营养（十二）.docVIP

第二章 人体的营养 第一节 食物中的营养物质 知能新视窗 知识结构 糖类：主要为人体的各项生理活动提供能量，也是构成细胞的一种成分 脂肪：主要作为备用的能源物质储存在体内 食物中的 蛋白质：人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质，其 营养物质 也能为人体的生命活动提供能量 水：是细胞的主要成分之一，参与人体的各种生理活动 无机盐：构成人体的组织 维生素：维持人体的正常生理活动 学点博览 学点一 食物中的营养物质及其功能 食物中一般含有六类营养物质，即蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。其中蛋白质、糖类和脂肪是供能物质，通常被称为“三大产热营养素”，水、无机盐和维生素是非供能物质。 营养成分 主要功能 主要食物来源 水 细胞的主要组成部分 无机盐 构成人体组织的重要材料 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮、瘦肉、鱼、蛋、海带、紫菜、虾、海盐等 糖类 是人体最主要的供能物质 食糖、谷类、豆类和根茎类等 蛋白质 促进人体的生长发育和组织的更新等 瘦肉、蛋、奶、豆类和谷类 脂肪 也是人体内的重要的供能物质，一般贮存在人体内作为备用物质 猪油、奶油、蛋黄、花生、芝麻和硬果类等 维 生 素 维生素A 促进人体生长发育，增强抵抗力，维持人的正常发育 动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等 维生素D 促进钙磷的吸收和骨骼发育 动物肝脏、蛋等 维生素B1 维持正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 牛肉、动物的肾脏等 维生素B2 参与体内生物氧化酶体系 酵母、蛋、绿叶蔬菜等 维生素B6 为蛋白质代谢中氨基酸转氨酶的辅酶成分 酵母、蛋黄、肝脏、谷类、肠道细菌可合成 维生素B12 促进胆碱、核酸的合成，影响红细胞成熟 肝、肉等，肠道细菌可合成 维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力 黄瓜、西红柿、橘子等及各类蔬菜 学点二 无机盐缺乏时的症状及其食物来源 无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右。但是人体内一旦缺乏某种无机盐就会患各种疾病。 几种无机盐的缺乏症状和食物来源 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、O形 或X形腿）；中老年人特别是妇女 缺钙，易患骨质疏松症 奶类、绿叶蔬菜、 豆类、虾皮等 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼、奶类、 蛋、豆类等 含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 血液、肝脏、瘦肉、 鱼、奶类、蛋等 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体 格发育出现障碍 海带、紫菜、虾、 海盐等 含锌的无机盐 生长发育不良、味觉发生障碍 肉类、鱼、蛋等 名师开小灶 金钥匙 考点一 食物中的营养物质及其功能 [例1] (2009·黔东南州学业考试)下列营养物质中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。该物质是( ) A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．维生素 解析：此题考查的是各类营养物质在人体内的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。膳食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏PP可患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病。 答案：D 点拨：解此题的关键是要掌握各种营养物质在人体内的作用。蛋白质能够促进人体的生长发育和组织的更新；糖类是人体最主要的供能物质，一切的生命活动所需要的能量主要来自糖类；脂肪也是人体内的重要的供能物质，一般贮存在人体内作为备用物质；维生素在人体内的含量虽小，但它却起着非常重要的作用。 考点二 无机盐的缺乏症 [例2] 长期生活在缺碘地区的人，如饮食中不注意补碘，易患的疾病是（ ） A.侏儒症 B.佝偻病 C.地方性甲状腺肿 D.甲亢 解析：此题考查的是无机盐的缺乏症。缺钙容易导致不能正常钙化儿童易患佝偻病，成年人易患骨质疏松症；缺铁会导致血红蛋白不能正常合成，易患缺铁性贫血；缺碘会导致甲状腺激素不能正常合成，易患地方性甲状腺肿大等。 答案：C 拓展提高 [例3] 下表给出A、B、C、D四种食物中除水和无机盐以外的主要成分以及含