美国加州牛肉面配方 加州牛肉面做法_精品.doc

美国加州牛肉面配方 加州牛肉面做法 2009/07/10 22:55 　　 美国加洲牛肉面　　原料/调料　　1.牛腩1斤,蕃茄(大)1颗,白萝蔔1/2条,葱2支,老姜数片,大蒜5粒,八角少许,高汤适量　　2.拉面适量,青菜适量,酸菜适量,葱花适量,辣豆瓣酱3大匙,酱油1/2杯,冰糖少许,滷包1个　　制作流程：　　(1)先将牛腩、蕃茄、红白萝蔔切块，葱切段，大蒜拍碎备用。　　(2)煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边沖边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。　　(3)锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。　　(4)在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝蔔、八角、葱、冰糖、滷包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。　　(5)将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。 推荐答案 ????? 美国加州牛肉面你要想做好，也许10年才能学会。不过有了牛肉面的独家秘方之后，很快你就能做出美国加州牛肉面的味道来。 下面是面条、牛肉、料包等主要组成配比： 1、面条适量 2、牛肉50斤； 3、牛肉面料包一个； 4、牛肉面汤料包一个； 5、牛肉面料包主要成分为：花椒、陈皮、八角、桂皮、丁香、良姜、三奈、小茴香、草果、香叶、香草、冰片、肉寇、莞元、槟榔、冰糖、白扣、砂仁、栀子等按一定重量配比即可。如果你要现成的牛肉面料包，请与台北福妈妈联系。 6、牛肉面汤料包分为两部分：牛骨高汤+鲜汤料包=牛肉面汤料包 ?牛肉面高汤主要成分为：牛骨头、牛肝、老母鸡经过长时间吊制而成，营养丰富，老少皆宜。煮制牛肉一定要把高汤调好，再放入牛肉块红烧，这种炖、烧工艺是目前最好的做法，也是最有价值的牛肉烹调功夫。 鲜辣酱的做法 [?标签：辣酱做法?] 墨 2009-10-22 09:24 曾经在北京一家美加州牛肉面馆吃过的辣酱至今难忘，味道和颜色都很鲜，不是发酵后的味道，有谁知道做法吗？谢谢哦。 满意答案 美极鲜味露1/2杯、苹果醋2大匙、辣椒酱2大匙、味醂1大匙做法：将所有材料拌匀即可用途：凉拌木瓜比、凉拌西芹、凉拌奶芽等等用途 牛肉面怎么做才好吃 [?标签：牛肉面?] 从?訫?开始 2011-02-26 21:34 满意答案 推荐：蔬菜养生牛肉面 牛腱子肉2斤、牛骨2斤、手工面3斤、苹果3颗、红萝卜2根、西芹3根、洋葱1个、青江菜1斤、桂圆肉少许、木瓜少许。 调味料： 1.冰糖1碗、沙拉油1/3碗(做糖色用) 2.酱油1/2碗、米酒1碗、白胡椒粉5克、葱、姜、蒜少许、川花椒少许。  3.福妈妈牛肉面料包1包、盐1小匙。 准备： 红萝卜、西芹、木瓜皆切块。  1.氽烫 将牛腱、牛骨洗净，与川花椒一起氽烫去腥后备用。  2.糖色 锅中放入调味料1，将冰糖敖煮成焦糖黄金色备用。  3.爆香 另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱、川花椒、米酒、白胡椒粉、酱油同炒2分钟。  4.炖煮 将爆香料倒入糖色的锅中直接加入水，将调味料2、3放入，续放牛腱、木瓜煮30分，再放洋葱、红萝卜、苹果、西芹一起炖煮约1小时到汁浓肉烂关火即成。  5.切肉 炖烂之牛腱置凉后再切片备用。  6.煮面 另一锅中入水下少许面条、青江菜，煮熟捞起盛碗摆上牛肉片再淋上牛肉汤汁后洒上葱花即可。1）牛肉切块，用黄酒、盐、鲜酱油、生粉拌匀，腌制3小时，备用 2）大骨，鱼骨，姜，鸡爪，黄芪、枸杞，大火煮开，文火3小时熬成高汤备用 3）起油锅8成热时放入腌好的牛肉块爆炒2分钟，加水、耗油煮开起锅备用 4）开水把面煮熟，顺便烫几片生菜（或其他绿色蔬菜） 5）大碗内乘高汤（加少许盐），把面、生菜、牛肉依次放入 普通加州牛肉面具体做法： 1.原料：炖好的牛肉200克，土豆250克，胡萝卜150克，芹菜150克，洋葱头100克,蕃茄酱100克，味精、盐适量。 2.制做方法： ①.将炖好的牛肉放入砂锅里，加适量牛肉汤(以自己口味为标准，愿吃腻可多加，愿吃清淡则少加)。胡萝卜切成滚刀块，也放入砂锅内，加清水适量(以淹过菜为宜)和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软为好。 ②土豆切成滚刀块，放入油锅炸熟至金黄色待用。 ③洋葱头切片抓散(成丝状)，芹菜切成寸段。锅内放油，烧至七成热，放入洋葱头编炒出香味后，再将芹菜放入炒片刻断生，然后加入炸好的土豆块通炒，最后放蕃茄酱炒作均匀。 ④将炒好的菜直接倒入砂锅，与牛肉、胡萝卜一起搅拌混匀，待菜汤呈糊状后断火，即可盛入盘内上桌。 切记：这道红烩牛肉配食大米饭最佳。 咖喱牛肉面的做法类别： 脾调养食谱 气