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丹阳黄酒酿造技艺送市志办稿
丹阳黄酒酿造技艺
卢政
丹阳酒历史渊源
曲阿酒是丹阳黄酒古代名称之一。丹阳黄酒历史悠久,酿造史已有3000余年,境内出土的黑衣陶宽把杯,西周青铜风纹尊,兽面纹尊以及青铜方卣等远古酒器证明,早在新石器时代至西周时期,丹阳已有相当发达的酒文化了。
丹阳酒最早的文字记载见于晋代王嘉的《拾遗记》,称:“云阳出美酒”。王勃的《吴录》一书也载“云阳酒美”,由此可知早在1700年前的三国时期,“云阳美酒”已闻名于世。
到南北朝时,丹阳的“曲阿美酒”已风靡大江南北,连北朝的帝王将军在出征时都点名要喝曲阿酒庆功。这在正史《魏书》,《北史》中都有记载。《魏书·刘藻传》载:“后车驾南伐,以藻为征虏将军,督统高聪等四军为东道别将,辞于洛水之南。高祖曰:‘与卿石头相见’,藻对曰:‘臣虽才非古人,庶亦不留贼虏而遗陛下,辄当酾曲阿之酒以待百官’。高祖大笑曰:‘今未至曲阿,且以河东数石赐卿’”。这段文字写的是公元497年的事,说明当时曲阿美酒不仅仅在南朝闻名,在北朝也很知名,连皇帝将军们也津津乐道。宋初大理评事吴淑《事类赋》中有:“亦云曲阿既酾,邯郸被围”句,即出于此典。
南朝最有作为的皇帝梁武帝萧衍非常爱喝曲阿酒,他在《舆驾东行记》中记载:“南次高骊山(在丹徒西南)。传云,昔有高骊国女来,东海神乘船致酒,礼聘之,女不肯,海神拨船覆酒,流入曲阿,故曲阿酒美也”。
梁元帝对丹阳酒也情有独钟,曾写过:“试酌新丰酒,遥劝阳台人”的诗句。新丰是曲阿境内的集镇,历史上盛产美酒,号“新丰酒”。
陈朝时顾野王撰《舆地志》,多处提到曲阿风物,酒也不例外,他这样记载:“京口出酒,号曰京清,埒于曲阿。”又云:“曲阿出名酒,淳冽,后湖水所酿也。”
这里直接点明曲阿产名酒,且酿造之水取于曲阿后湖,即今之练湖。
到了唐代,丹阳酒仍然很盛,段成式的《酉阳杂俎》将曲阿酒列为“天下名肴佳酒”。大诗人李白到丹阳喝过酒后,赞叹不已,留下了:“南国新丰酒,东山小妓歌”,“情人道来竟不来,何人共醉新丰酒”,“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客,不知何处是他乡。”等著名诗句。
“琥珀光”是丹阳黄酒特征之一。《中国名酒志》描述丹阳封缸酒:“酒液琥珀色至棕红色而明亮,香气醇浓……。”李白用“玉碗盛来琥珀光”来描述丹阳酒的色泽,确是神来之笔,充分体现了他诗艺的高超。
宋代乐史的《太平寰宇记》记载:“曲阿出名酒,皆云后湖水所酿,故醇冽也”。陆游入蜀过丹阳,饮玉乳泉,评新丰酒,他曾写过“愁忆新丰酒,寒思季子裘。醇如新丰酒,清若鹤林泉我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段,第一阶段是自然发酵阶段,经历数千年,传统发酵技术由孕育,发展乃至成熟。即使在当代天然发酵技术并未完全消失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒,生产规模一般不大,基本上是手工操作。酒的质量没有套可信的检测指标作保证。第二阶段是从民国开始的,由于引入西方的科技知识,尤其是微生物学,生物化学和工程知识后,传统酿酒技术发生了巨大的变化,人们懂得了酿酒微观世界的奥秘,生产上机械化水平提高,劳动强度大大降低,酒的质量更有保障。)
1984年12月封缸酒获轻工部酒类质量大赛金杯部优质酒称号,获金杯奖。老陈酒获铜杯奖。
1986年封缸酒、老陈酒获江苏省优质产品奖
1987年封缸酒获首届中国黄酒节质量检评特等奖、老陈酒,特酿老酒获一等奖
1988年封缸酒获首届中国食品博览会金奖
1993年6月封缸酒经严格的实物质量检测和保证体系检查,批准为江苏省轻工系统免检产品
1994年2月封缸酒、老陈酒、黄酒在全国黄酒行业质量检评中获名牌产品奖
1994年2月老陈酒在美国纽约荣获第三届国际酒博览会金奖
1996年11月经国家优质食品评委及专家检评,封缸酒“保持了国家银质奖质量水平,并略有提高”,丹阳黄酒“达到了全国食品行业名牌质量水平”,老陈酒和老酒“达到全国食品行业优秀食品产品质量水平”,颁发证书。
2001年企业通过ISO国际质量体系认证
2002年封缸酒获第七届江苏省食品博览会金奖
2002年12月“旦阳牌”商标由镇江工商行政管理局定为“知名商标”
2003年3月丹阳黄酒获国家原产地域保护产品称号
2003年6月丹阳封缸酒、黄酒、老陈酒获“镇江市名牌”产品
2003年12月旦阳牌注册商标获“江苏省著名商标”(2006.12复审后再次授予)
2004年3月封缸酒被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品
2005年7月老陈酒在全省行评中名列前茅,荣获优秀产品称号
2005年9月企业荣获“全国食品安全百佳先进单位”
2005年10月老陈酒荣获“全国酒类产品质量安全诚信推荐品牌”
2006年4月我厂产品及历史入选历史与承传------辉煌五千年、灿烂酒文化大型文献史册
2007年2月“旦阳”牌封缸酒获“200
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