2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81页课件（可编辑）.doc

专题19 微生物的利用和生物技术 在食品加工中的应用微生物的分离和 主要考查培养基的配制与分离微生物的方法: 培养 平板划线法和稀释涂布平板法 某种微生物数量 知道微生物数量测定的方法:直接计数法、活 的测定 菌计数法、生理指标法 培养基对微生物 熟知选择培养基的配制原理、方法及在微生物 的选择作用 选择、分离中的作用 利用微生物发酵 来生产特定的产 熟知微生物发酵制作果酒、果醋的原理、方法、 物以及微生物在 步骤及二者的关系 其他方面的应用 运用发酵加工食 理解腐乳的制作原理、方法和注意事项 品的基本方法 测定食品加工中 可能产生的有害 记住食品中有害物质的检测原理、方法 物质 微生物的培养、分离及无菌技术 【典例1】2011?新课标全国卷有些细菌可分解原油,从而消 除由原油泄漏造成的土壤污染,某同学欲从污染的土壤中筛选 出能高效降解原油的菌株。回答问题: 1在筛选过程中,应将土壤样品稀释液接种于以______为惟一 碳源的固体培养基上,从功能上讲,该培养基属于________培 养基。 2纯化菌种时,为了得到单菌落,常采用的接种方法有两种, 即____________和_________________。3为了筛选出高效菌株,可比较单菌落周围分解圈的大小,分 解圈大说明该菌株的降解能力________________。 4通常情况下,在微生物培养过程中,实验室常用的灭菌方法 有灼烧灭菌、_______________和______________。无菌技术要 求实验操作应在酒精灯____________附近进行,以避免周围环 境中微生物的污染。 【审题视角】解答本题需要明确以下两点: 1理解筛选菌株的关键是用原油作为惟一碳源。 2掌握微生物分离、灭菌的基本技术。【精讲精析】1选择性培养基的特点是在培养基中加入某种化 学物质,以促进所需要的微生物的生长,而不需要的微生物无 法生长。本实验的目的是筛选出可以分解原油的高效菌株,因 此在筛选的时候选择性培养基的碳源为原油。 2纯化微生物的方法有两种:平板划线法和稀释涂布平板法。 平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操 作,将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。在数次划线 后,可以分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群 体,这就是菌落。稀释涂布平板法则是将菌液进行一系列的梯度稀释,然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基 的表面,进行培养。在稀释度足够高的菌液里,聚集在一起的 微生物将被分散成单个细胞,从而能在培养基表面形成单个的 菌落。 3分解圈是原油分解之后,菌株周围形成的无原油的透明圈。 菌株降解能力强,周围原油被分解得多,分解圈大。 4获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的污染。灭菌的方法 有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌。酒精灯火焰附近温度 高、无菌,因此实验操作应在其附近进行。答案:1原油选择 2平板划线法稀释涂布平板法3强 4干热灭菌高压蒸汽灭菌火焰【命题人揭秘】 命题规律:微生物的培养、分离及灭菌是选修模块的高频考点, 以考查基础知识的理解和简单应用为主,常用实际问题作为切 入点进行考查。 备考策略:备考时,重点要注意微生物培养知识的归纳 1细菌培养的条件: ①营养条件:碳源、氮源、无机盐、水分、生长因子; 识记关键:理解微生物培养需要全面的营养成分。 ②环境条件:无菌无毒的环境、适宜的温度、渗透压、pH等培 养条件。 识记关键:细胞生活环境要求适宜的条件。2作为遗传学材料的原因:体积小、结构简单、变异类型容易 选择、易培养、生活周期短。 识记关键:类比果蝇作为摩尔根实验材料的优点。 3培养后的注意问题:因培养物易突变,难预测其变异的利与 害,因此,实验后一定要注意灭菌处理后才能丢弃,以防止造 成环境、生态污染。 识记关键:生物实验后通常都要对材料进行严格的无害化处理。4灭菌、消毒对象的选择:环境、培养器具、培养基选择用合 适方法灭菌,实验操作者的衣物、双手要消毒。 识记关键:微生物培养时要注意各个环境均避免污染。 5分离方法与原理:微生物分离的方法有平板划线法、稀释涂 布平板法,可以使菌株充分分散,培养得到由单一菌株形成的 菌落,以利于选种、鉴定、计数。菌落鉴定的依据是菌落特征。果酒、果醋及腐乳的制作原理 【典例2】2010?海南高考葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相 关的知识回答问题: 1利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是______ ___________。 2该微生物通过无厌氧呼吸可分解_____________,产生的 终产物是__________和__________。3甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶 中,在温度等适宜的条件下进