29009蔬菜批发 (质量管理体系专业审核指导书).doc

质量管理体系 水果、蔬菜批发专业审核指导书 1适用范围 本指导书适用于水果、蔬菜的批发专业/行业，对应于《质量管理体系认证业务范围分类表》的专业代码为29.08.01；对应于《产品认证业务范围分类》，产品代码为：215、213。应用本指导书时必须识别适用性。 本指导书是根据GB/T19001-2000《质量管理体系 要求》，结合水果、蔬菜专业/行业的特点，在专业方面提供审核指南，作为专业技术支持，这些意见不是标准的补充和取代，审核时，应以标准为依据。 国家对于水果、蔬菜专业/行业正在制定新的产业政策，应予以关注。 随着社会进步，本指导书有可能落后于专业发展，使用者应关注专业动态，掌握新的专业信息用于审核。 2引用标准 下列标准和规范所包含的条文，通过在本规定中引用而构成本规定的条文。本规定发布后，所示标准有可能修订，使用本规定的各方面应探讨使用下列标准和规范必威体育精装版版本的可能性。 GB/T 19001-2000 质量管理体系 要求 CNAB-AG11：2002 认证机构质量管理体系认证业务范围专业能力管理实施指南 CNAB-AG23：2002认证机构产品认证业务范围认可实施指南 GB18406.2-2001 农产品安全质量 无公害水果安全要求 GB18406.1-2001 农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求 GB18407.2-2001 农产品安全质量 无公害水果产地环境要求 GB18407.1-2001 农产品安全质量 无公害蔬菜产地环境要求 3 术语和定义 略 4 典型生产/服务过程及专业特点 4.1顾客群 直接顾客：水果、蔬菜经销商（包括出口贸易公司、商社等）、水果、蔬菜加工厂、专业化食品加工厂、餐饮业、集体伙食单位等； 中间顾客：销售水果、蔬菜的商场、商店及个体商贩； 最终顾客是水果、蔬菜的消费者及食用者。 4.2过程描述 批发商（组织）应对水果、蔬菜流通信息进行收集和管理，对市场调研和评估，对市场容量进行预测，并预算经营成本，进而作出营销决策；按目标产品的质量要求，选择生产环境符合相关标准的生产基地，并指导生产。将符合标准的产品根据市场及订单的要求，进行收购，并做相应的采后处理或商品化处理后，分级、分批、分期发往国内、外市场的客户。 流程图如下： 注：*表示关键过程 4.3专业特点 4.3.1水果、蔬菜批发主要设备设施的需求,应符合经营规模和所提供服务的要求.一般应具备办公场所、必要的通讯设施、运输工具、保温车辆、冷藏库、气调库及其相应的制冷系统设备和气体调节、测定系统（制氮机和液太二氧化碳气源等）设施；出入库装卸工具和适合水果、蔬菜卫生、温度、相对湿度要求条件的贮存库等，以及必要的消防、安全、检测、计量等设施。 4.3.2果蔬产品存在着很强的季节性、区域性、易腐性，而且市场行情变化快，采用适宜的贮藏方法，保证产品质量，抓住最佳商机，特别重要。 4.3.3水果、蔬菜批发所提供的产品=商品＋服务 4.3.4服务过程与检验过程同时存在，顾客进行或参与最终检验。 4.3.5服务随服务过程的结束而同时消失。 4.3.6满足顾客的要求取决于商品的质量和服务人员的素质。 4.3.7腐烂变质的商品，不可销售，不宜食用。 4.3.8对不合格商品处理的不及时、不合理，往往会引起不合格服务的发生。 4.4删减原则 水果、蔬菜的批发业，是根据市场销售的需求，向产品的生产基地订购商品；通过检质、收购、商品化处理、调运、验收、贮存/冷藏/气调贮藏、销售、发运交付、结算等过程实现批发服务。经营的全过程不涉及设计和开发，故应删减GB/T 19001-2000标准中的“7.3”条款。 4.5法律法规要求 本行业应遵守中华人民共和国产品质量法、食品卫生法、合同法、计量法、消费者权益保护法等国家法律，有出口经营时，还须执行国家有关“农副产品出境管理规定”和“出境产品的质检、植检规范”等。 果蔬产品的批发组织（商），必须具有工商营业执照、卫生许可证、从业人员健康体检/卫生培训合格证、税务登记证、特殊工种须经有关部门培训合格证并持证上岗。 4.6 管理指标 审核人员应先了解受审核方的概况，质量管理体系覆盖的产品范围，产品（商品+服务）所执行的标准及服务规范，主要的质量特性，这是因为质量管理体系要求只是对产品要求的补充，企业建立质量管理体系提高质量管理水平，目的是保证有能力稳定地提供满足顾客要求及相关产品标准和适用的法律法规要求的产品。 5 审核要点及取证方法 主要描述按GB/T19001-2000标准规定的要求与专业、行业特点有关的审核要点和取证方法，应关注本行业、专业的特殊要求，特别应注意相关产品标准和检验标准对产品的质量、环境和安全方面的要求。 5.1 资源 5.1.1对资源的特殊需求 本专业/行业的产品=商品+服务。水果、蔬菜质量形