“模拟酒店教学模式”在职业教育中的应用.doc

“模拟酒店教学模式”在职业教育中的应用 内容摘要] 以“模拟公司”教学理念为依据，以当前星级酒店的运作模式及管理思想为参考，结合职业学校内部的实训条件，建立一套与星级酒店相近的、并具有学校自身特色的、在“工作岗位”上学习的 “模拟酒店教学模式”。使培养出的学生能直接适应酒店的各个岗位的工作，并且在综合素质方面有较大的改善。 [关 键 词] 模拟 酒店? 教学模式? 应用 ? 随着“行为导向”的教育思想在我国职业教育领域的逐步渗透，多种教育模式在不同专业中已逐步形成，而起源于50年代德国、人为创造的经济活动仿真模拟环境的“模拟公司”教学模式，作为经济类专业的实践教学场所和组织形式，目前已在职业教育中被广泛地应用。这种模式，实际上是在“工作岗位”上的学习，包含了“行为导向”教学的多种方法：模拟教学法、项目教学法、引导文教学法、案例教学法、表演和角色扮演教学法，等等。然而，在我国目前的服务业如酒店业职业教育中，还缺乏这种有助于师生互动，特别是学生主动参加学习情境的模拟式的教学模式。在此，本人结合我国酒店业职业教育的实际情况，谈谈 “模拟酒店教学模式”在酒店专业教学中的应用，籍此来倡导改善目前我国酒店业职业教育中所存在的一些问题，如：烹饪教学的“师傅带徒弟”式、酒店管理教学的“纯理论”式等传统的教学模式。这些教学模式在一定程度上限制了学生主动使用脑、心、手进行学习，使学生学习中无压力感、无时间限制感、无质量感等，学生的综合素质达不到企业的要求，学生的沟通能力、分析解决问题能力、团队协作能力、语言表达能力、创新创业能力均受到约束。而“模拟酒店教学模式”正是培养以上所有能力的较好的途径，此模式不但培养了学生的综合能力，还为目前酒店业职业教育中高昂的实训、实验教学成本提供了较好的解决方案。 ? 一、实施“模拟酒店教学模式”的前提条件 “模拟酒店教学模式”在职业教育如应用的首要前提条件是：第一、必须具备供学生实训的“模拟酒店”，具体组成应与外界学生就业的星级酒店的设施基本相似，规模上可以小甚至更小一些，但其运作部门应俱全。此条件对于职业教育机构的难度较大，可以通过三种途径来解决：第一种途径是职业教育机构自己投资建立一座这样的“模拟酒店”，这样耗资较大；第二种途径是职业教育机构承包已倒闭或转手经营的酒店，这样只须每年支付一定的租金即可；第三种途径是职业教育机构与正在营业中的酒店合作，借鉴德国“双元制”，这是最为节约教育办学成本的一种途径，但这需要酒店的通力合作。第二、必须拥有在本行业工作多年并具备较高素质的教师队伍。此条件对于职业教育部门的难度不是很大，可以通过职业教育部门与酒店业资深人士合作来完成。具体运作如下：在招聘任职教师时，首先由教育机构的专业人员组成评审组在综合素质上评审通过，之后由来自酒店的专业人员组成专家评审组在技能水平上评审通过，这时方可录用。录用后再由教育机构对其进行教育方法、手段等的培训，合格后才能上岗。二、“模拟酒店教学模式”的具体设计方案 目前我国酒店业职业教育形式主要有：高等职业技术教育的四年制本科教育、二至三年制专科教育；中等职业技术教育的三年制教育；培训教育的短期培训教育等。根据不同的教育层次，所运用的具体内容应有所差别，但形式是与外界学生就业的酒店应相同或相近，以便使学生走出校门后就能马上满足酒店的用人需求，并能在岗位上有所作为。 如对于三年制的中等职业技术教育来讲，学生为初中、高中层次，可以为他们这样设计：进入学校后，第一年的前半年学习酒店业基本的专业理论知识，并进行厨艺的基本功、基本菜肴加工、餐厅部、客房部的基本接待及服务知识和管理知识的学习；第一年的后半年深入外界酒店各个部门进行实际过程的学习与提高；从第二年开始进入“模拟酒店”进行操作与学习。 “模拟酒店教学模式”的具体设计如下： 1、酒店客源：每年向社会吸纳会员，也可以在本教育机构吸纳，会员可以带领亲朋好友在模拟酒店的餐厅或酒吧享有价格极低的美食及优质的服务，如每桌菜肴的价格仅为成本价或比成本价稍高一些；会员可以将亲朋好友介绍到模拟酒店的客房居住，享有最为廉价的房价和最为优质的待遇。但会员必须按照教育机构要求进行用餐和居住，如客人入餐厅必须讲规范的语言，并要注意仪容仪表等。 2、酒店各任职人员：除了教师扮演决策者外，其它所有职位均由学生自己轮流扮演。 3、酒店各规章制度：将外界星级酒店的规章制度完全移入，如考勤、考核、仪容仪表、礼貌用语、行为规范、服务程序等，并结合模拟酒店特点进行适当的改善。 4、学生的评价：与外界酒店员工的评价考核基本相近，包括工资标准、奖金制度与劳动用工制度等，以最终工资的高低来进行评价，但只能以“虚拟工资”的形式进行。 5、菜肴的制作：主要以订单为主，也可向会员定期推出套餐或宴席、宴会活动等。 6、具体过程： 以甲、乙两个班级