学生灶制度系列.doc

食堂操作间卫生制度 1、各经营户务必按照《西安市食品卫生管理》要求经营，严禁违章操作。 2、每日将操作间杂物及进清理，确保操作间整洁卫生。 3、非食堂工作人员不能随意进入操作间，坚决禁止学生无故进入操作间。 4、经营户不能随意叫他人在本灶帮灶，以防病菌带入。 5、饭菜搭配要合理，种类多样化。坚决禁止剩余饭菜稍加处理卖给学生。 6、操作人员务必穿戴卫生衣帽进行操作间进行操作。 后 勤 处 2011年9月18日 食堂库房管理及食品卫生制度 一、各经营户要以《食品卫生法》为据，精心管理，妥善经营，确保食品质量。 二、保持库房内外卫生，坚决禁止他人随意进入食堂库 房。 三、面粉、蔬菜要架存，不能随意堆放，以免鼠食等不卫生现象发生. 四 要绝对保持食品卫生,无论生,熟食物遭鼠食一律不能启用. 五、各经营户不断提高自己操作水平，以便为学生的做出精美食品，服务于学生。 后 勤 处 2011年9月18日 食品购买索证制度 一、各经营户要以学生为核心，以服务为宗旨，以安全为原则。 二、在采集、购买食品原料时做到科学计划，精心营食，特别注意所购物品是否存在发霉变质等现象。 三、经营户应选定固定经销处购物，务必索要购物单据，以防发生意外，进行责任追究。 四、各经营户要掌握季节特点，谨防将喷洒过农药的蔬菜购回灶中。 五 各经营户采购物品时必须查看商家的卫生许和产品质量检验合格单,并索要卫生许和产品质量检验合格单的复印件. 后 勤 处 2011年9月18日 食品消毒管理制度 一、经营户应按《西安市食堂卫生管理规定》进行经营，切不能有悖于《规定》的行为。 二、经营户定期进行对灶房进行卫生消毒，切不可马虎。 三、各户不但要配置好窗纱门帘，而且要完善好防蚊蝇设施。 四、经营者每日对灶具用食物消毒液消毒一次，确保膳食卫生。 后 勤 处 2011年9月18日 食堂安全检查制度 一、灶务人员要认真学习《西安市食品卫生分级管理》有关规定，充分认识到食堂安全工作的重要性。 二、学校成立食堂安全工作管理小组，负责督促、检查此项工作。 三、学校定期对食堂安全情况进行检查整改，发现问题及时处理。 四、学校与炊管人员及经营户签定安全责任书，做到安全责任具体、明确化。 五、有效预防校园食物中毒和肠道传染病的发生。 后 勤 处 2011年9月18日