功能性食品的开发研制与发展前景.doc

目 录 中文摘要及关键词 （1） 英文摘要及关键词 （2） 引言 （3） 1 功能性食品的定义及分类 （3） 1.1功能性食品的定义 （3） 1.2功能性食品的分类 （4） 2 功能性食品常见的功能成分 （4） 2.1膳食纤维 （4） 2.2活性多糖 （5） 2.3维生素 （6） 3 几种功能性食品的研制与开发 （6） 3.1功能性乳制品的研制开发 （6） 3.2功能性蛋白质及多肽类食品的研制开发 （7） 3.3微生物源功能性食品的研制开发 （9） 4 我国功能性食品存在的主要问题 （11） 4.1传统中医药理论中的缺陷 （11） 4.2功能素材单一及缺乏深入研究 （11） 4.3生产技术落后及配方随意而缺乏科学依据 （11） 5 我国功能性食品的改进措施 （12） 5.1加强宏观调控和监管力度 （12） 5.2 加强功能性食品在基础理论和应用技术上的深入研究 （12） 5.3 充分利用中草药材，开发中国特色的功能性食品 （12） 6 我国功能性食品的发展前景 （13） 6.1大力开发第三代功能性食品 （13） 6.2加强高新技术在功能食品生产中（尤其是提取基础原料）的应用 （13） 6.3开展多学科的基础研究与创新性产品的开发 （13） 结束语 （14） 参考文献 （15） 致谢 （17） 摘 要 随着科技的发展和人民生活水平的提高，新型食品越来越受到重视，功能性食品越来越受到消费者的重视就是其中之一。功能性食品是人们对普通食品的更深层需求，是可调节或缓解身体机能的特殊食品，其研制与开发已成为21世纪世界食品工业的热点。本文将综述了功能性食品的分类、成分以及它们与药品的区别，并对我国功能性食品在开发利用中存在的问题进行探讨，最终提出了改进措施。同时，重点通过对世界功能性食品发展的回顾，从功能性食品的研制与开发的基础理论、功能素材、工艺技术等主要方面进行了简要的概述并提出了一些建议，以期对我国功能性食品的未来发展有所帮助。 关键词：功能性食品；功能成分；研制与开发；存在问题；改进措施 Abstract As people living standard rise, food functional more and more attracted peoples attention. Functional food is adjustable body function of the special food, it is to common food deep demand for people, its research and development has become the world’s hot food industry in the 21st century. This paper based on the review of the development of the functional food, from functional food research and development of the basic theory, the function of material, technology and evaluation of three main aspects summarizes briefly and put forward some Suggestions, in order to help the future development of Chinas functional food. At the same time, in the role of functional food, classification and the difference between them and drugs, and the development and utilization of functional food in our country the question existing carries on the discussion, the paper puts forward to improvement measures. Keywords: Functional food; Functional component; Research and development Problems; Improvement measures 引 言 人类生存以及繁衍后代所需要的营养素主要来源于食品，然而，几乎没有一种天然食品能提供人体所需的全部营养素，而且食品在烹调、加工、储存等过程中往往有部分营养素缺失，加之人们由于经济条件、文化水平、饮食习惯等诸因素而影响