功能食品的发展重点和趋势.ppt

第五节 功能食品的发展重点和趋势 一、功能食品的基本要求 世界各国因文化背景和历史渊源的差异，对“功能食品”及其“健康声称”的认识略有不同。 一、功能食品的基本要求 至今虽然全球尚未对功能食品有一个统一定义，但有一点基本一致： “功能食品是指一类除了传统的营养功能外，还具提高机体健康和心理状态，和/或降低疾病风险的一个或多个目标功能。” 一、功能食品的基本要求 在一些发达国家如欧美、日本等国，他们对功能食品主要认识： 1、功能食品可以具有经过科学认证的“功能声称”（Functional Claim） 一、功能食品的基本要求 2、功能食品除了具有传统的营养功能外，还应具有提高机体健康和心理状态及降低疾病风险的“功能声称”以区别于一般食品。 一、功能食品的基本要求 3、功能食品是食品而不是药品。因而它具有食品的一般特性，特别要求具有良好口感。 一、功能食品的基本要求 4、功能食品作为日常膳食的一部分，必须在日常饮食摄入量情况下能显现其健康功能。 一、功能食品的基本要求 由于至今多数国家对功能食品尚无单独立法，尚无统一官方定义。有些国家将营养素补充剂、有机食品和特殊营养食品（低脂、低钠、低糖食品）也引入功能食品的范畴。 故市场销售额难以精确统计，有人估计美国功能食品年销售额在200~2000亿美金之间。 一、功能食品的基本要求 从实用观点出发，可将功能食品定义为： “由于在食品中原已存在的某些活性组分或添加/去除某些活性成分，赋予该产品有一个或多个目标功能。” 一、功能食品的基本要求 功能食品的定义： “以调节人体生理功能的活性成分加工制成的食品”（日本） 或“含有特殊健康用的或生理作用的活性组分加工制成的食品”（欧洲） 一、功能食品的基本要求 一、功能食品的基本要求 我国受理的27项“保健功能”其功能声称大体属这两类。 一、功能食品的基本要求 在确定健康声称时，世界各国强调要经过严格科学认证，需经过：实验研究、流行病学调查及长期干预研究。 一、功能食品的基本要求 其中使用适宜生物标记物（Biomarkers）是关键。这些生物标记物应当简单易测；有效；可重复出现；敏感和有特异性。可以是生理、生化指标，也可是行为和心理指标。 一、功能食品的基本要求 生物标记物应符合下述条件： 1、当生物机体于食品中生物活性物质条件下可以通过测定生物机体的血清、排泄物、尿液或组织中该生物活性物质及其代谢物水平。 一、功能食品的基本要求 2、目标功能或生物学反应的生物标记可以通过测定血清或其他体液中的代谢物、特殊蛋白、酶或激素改变来实现。 对于提高健康和心理状态以及降低疾病风险的临床研究还需寻找适宜终点。这些标记物与疾病发生发展有直接关系。 一、功能食品的基本要求 二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素 未来十年，全球功能食品产业将以年均10%速度向前发展，大大超过食品工业年增2%的发展速度。 二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素 影响功能食品产业发展的两个主要因素：“市场拉动”与“科学推动”。 另外，“食品”工业及“政府”也是推动功能食品产业发展的两个重要因素。 二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素 1、市场拉动 拉动市场的决定因素是消费者。 一个产品是否受到消费者青睐： 口味，便利性及消费者信任度； 二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素 口味： 按目前欧美流行看法，功能食品首先是口味，只有良好口感才能吸引消费者。消费者不会为了健康而忽视口味。 二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素 便利性 要求产品食用简易，加热方便，便于携带。 二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素 信任程度 消费者对产品信任是它赢得市场的保证。 产品安全、有效是提高消费者信任度的保证； 良好“品牌”，激励消费者购买是重要因素。 二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素 一个企业要提高市场份额，下列几个因素值得考虑： 消费者需要和关注程度 消费者对一个产品接受程度（包括价格性能比） 该产品对消费者健康效应大小 口感 最佳便利程度 足够零售点 食用安全 可接受价格 信息来源和科学支持，特别营养科学权威观点 二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素 2、科学推动 功能食品未来科学研究集中在四个方面： 评价功能食品健康声称的生物标记及其有效性； 功能食品及其组分的安全性； 功能食品及其组分的健康效应及其作用机理； 开发新的生物活性物质 二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素 功能食品科学研究需回答八个方面