叶志平课件：欧盟第号规章：制定与食品卫生相关的特定卫生规则—水产品.ppt

叶志平 上海出入境检验检疫局 yezp@shciq.gov.cn 欧盟第853号规章制定与食品卫生相关的特定卫生规则 主讲：叶志平上海出入境检验检疫局Tel：021021 E-Mail: yezp@shciq.gov.cn 关于制定与食品卫生相关的特定卫生规则的第853号规章欧洲议会与欧盟理事会—2004年4月 第一章 总则 第二章 食品生产业者的义务 第三章 贸易 第四章 最终条款 附件I 定义 附件II 几种动物源产品的要求 附件Ⅲ 特殊要求 第二章 食品生产业者的义务第3条 基本义务 1.食品生产业者应遵循附件Ⅱ、Ⅲ中的相关守则。 2.食品生产业者不应使用饮用水、纯净水之外的任何物质来去除动物源产品表面的污染物，……。 第二章 食品生产业者的义务第6条 欧盟外部的动物源产品 1. 从第三国进口动物源食品的食品生产业者要确保其进口活动符合下列条件： （a） 第三国包含在……列出的名单中，从这一国家进口产品已被许可； 第二章 食品生产业者的义务第6条 欧盟外部的动物源产品 （b）……（iii）对于活的双壳贝类软体动物，棘皮动物， 被囊动物 以及海洋腹足动物， 适当的生产地区应包含在……名单中； 第二章 食品生产业者的义务第6条 欧盟外部的动物源产品 双壳贝类软体动物 约有2万种，分布很广。一般运动缓慢，有的潜居泥沙中，有的固着生活，也有的凿石或凿木而栖，少数营寄生生活。可食用的有如蚶、牡蛎、青蛤、河蚬、蛤仔等；有的只食其闭壳肌，如扇贝的闭壳肌干制品称干贝，江瑶的闭壳肌称江瑶柱；有的可育珠，如淡水产的三角帆蚌、海产的珍珠贝等。 第二章 食品生产业者的义务第6条 欧盟外部的动物源产品 第二章 食品生产业者的义务第6条 欧盟外部的动物源产品 第二章 食品生产业者的义务第6条 欧盟外部的动物源产品 棘皮动物 海洋无脊椎动物，外皮坚硬多刺，包括海百合、海胆、海参等，有6，000多种。 第二章 食品生产业者的义务第6条 欧盟外部的动物源产品 被囊动物 小型海洋动物，大量遍布于世界各大海域，或营固著生活(永久地附著在海底或其他物体表面)，或营浮游生活 (漂浮)，通常作为饵料。 第二章 食品生产业者的义务第6条 欧盟外部的动物源产品 海洋腹足动物 海生螺类 附件Ⅰ 定义 附件I 定义 1.食用肉 2.活的双壳类软体动物 3.鱼类产品 4.奶制品 5.鸡蛋 6.青蛙腿和蜗牛 7.加工产品 8.其他定义 附件I 定义 3. 鱼类产品 3.1. “鱼类产品”指所有野生或饲养的海水或淡水动物及其可食部分以及制成品（其中不包括活双壳类软体动物、活棘皮动物、活被囊类动物、活海洋腹足软纲动物和所有哺乳动物、爬行动物和蛙类）。 附件I 定义 3. 鱼类产品 3.2. “加工船”，在加工船的甲板上，鱼类产品在包装或冷藏、冷冻之前要经以下一种或几种加工程序：去骨，切片，去皮，去壳，剁碎或其他处理。 3.3. “冷冻船”在甲板上对鱼类产品进行冷冻处理，通常在准备工作（如放血、去头、取出内脏和切除鳍等）就绪后进行，是包装前的必要程序。 附件I 定义 3. 鱼类产品 3.4. “机械分离鱼类产品”指从鱼类制品中取得的肉，因为采用机械的办法而导致损伤或改变了肌肉的纤维结构。 3.5. “新鲜鱼类产品”指未经加工的鱼类产品，包括在真空或控制温度条件下包装的产品，产品未经任何除冷藏以外的处理。 附件I 定义 3. 鱼类产品 3.6. “处理过的鱼类产品”指未经加工但经过了影响其完整性处理的鱼类产品，这些处理包括取出内脏、去头、切片、剁碎等。 附件I 定义 7. 加工产品 7.4. 加工过的水产品指经过对水产品的加工或对加工过的水产品进行深加工得出的产品。 附件I 定义 8.其他定义 8.1. 动物源产品 指 —动物源产品，包括蜂蜜和血液； —用于人为消费的活的双壳类软体动物， 棘皮动物， 被囊动物以及海洋腹足动物；并且 —其他动物制品准备用于供应最终消费者。 附件Ⅱ 几种动物源产品的要求 附件Ⅱ 几种动物源产品的要求  第一部分：鉴定标识 食品生产业者必须确保动物源产品拥有符合下列标准的鉴定标识： A. 鉴定标识的申请 1. 必须在产品离厂前申请。 2. 如果产品的包装没有更换则不需要申请新的标识，但如果产品要经过另一工厂的加工，则需更换可以证明其加工厂家的新标识。 附件Ⅱ 几种动物源产品的要求  第一部分：鉴定标识 3.鸡蛋产品不需鉴定标识，……。 4.食品生产业者必须根据