《功能性食品概论》课程教案 江西农业大学食品科学与工程学院.pdf

《功能性食品概论》课程教案 江西农业大学食品科学与工程学院 撰稿人：黎冬明 2008 年 07 月 教学课题：第一章 绪论 课型：理论课 对象：食品科学与工程本科 教学目的： 1、掌握： 功能性食品的定义、分类；功效成分的定义和分类；功效成分与营养素的相 互关系；功能性食品与药品的区别。 2、熟悉：新世纪食品工业的发展现状、发展方向和开发重点；功能性食品的管理；功能 性食品与人类健康。 重点：功能性食品的定义；功效成分的定义和分类；功效成分与营养素的相互关系； 难点：功效成分与营养素的相互关系。 教学方法：以讨论式、互动式、多媒体教学 课时安排：总学时为 2学时 教学步骤、内容 第一节 迈人新世纪的食品工业 一、新世纪食品工业的发展方向 二、新世纪食品工业的开发重点 三、新世纪食品科学的研究重点 第二节 功能性食品学的内容和任务 一、功能性食品的定义 二、功能性食品的分类 三、功效成分的定义和分类 四、营养素参考摄入量的必威体育精装版进展 五、功效成分与营养素的相互关系 六、功能性食品的管理 第三节 功能性食品与人类健康 一、健康的定义和标志 二、亚健康的定义和表现 三、功能性食品在促进健康方面的作用 四、功能性食品与药品的区别 思考题： 1、功效成分与营养素的相互关系？ 2、功能性食品与药品的区别是什么？ 教学课题：第二章 生物活性成分化学和营养学 课型：理论课 对象：食品科学与工程本科 教学目的： 1、掌握：各种生物活性成分的化学组成及生理功效。 2、熟悉：各种生物活性成分的化学组成及生理功效。 重点：各种生物活性成分的生理功效。 难点：各种生物活性成分的生理功效的作用机理。 教学方法：以启发式、讨论式、互动式、多媒体教学 课时安排：总学时为 8 学时 教学步骤、内容 第一节 功能性碳水化合物 一、膳食纤维 二、活性多糖 三、功能性低聚糖 四、单糖衍生物 第二节 氨基酸、肽和蛋白质 一、半必需氨基酸 二、氨基酸和氨基酸衍生物 三、活性肽 四、活性蛋白质 五、酶蛋白 第三节 功能性脂类 一、多不饱和脂肪酸的定义 二、w-3 多不饱和脂肪酸 三、w-6 多不饱和脂肪酸 四、磷脂 第四节 维生素和维生素类似物 一、维生素（维生素部分内容食品营养与卫生学讲过，所以只有选择性地讲述几种重要 的维生素） 二、维生素类似物 第五节 矿物元素 （该部分内容食品营养与卫生学讲过，所以只有选择性地讲述几种重要的矿物元素） 第六节 植物活性成分 一、有机硫化合物 二、有机醇化合物 三、有机酸化合物 四、类胡萝卜素 五、黄酮类化合物 六、原花青素和花色苷 七、皂苷化合物 八、生物碱化合物 九、萜类化合物 十、其他植物活性成分 第七节 益生菌 一、益生菌 二、益生素 思考题： 1、膳食纤维的主要生理功效是什么？ 2、清除自由基的生物活性成分有哪些？ 教学课题：第三章 植物提取物及其生物活性 课型：理论课 对象：食品科学与工程本科 教学目的： 1、掌握：常见植物提取物及其生物活性。 2、熟悉：常见植物提取物及其生物活性 重点：常见植物提取物及其生物活性。 难点：常见植物提取物及其生物活性。 教学方法：学生自学 课时安排： 教学课题：第四章 美容功能性食品的开发 课型：理论课 对象：食品科学与工程本科 教学目的： 1、掌握：皮肤美容的基础知识；黄褐斑、老年斑、痤疮、皮肤皱纹发生的机理及其功 能性食品的开发原理。 2、熟悉：各