中国茶具发展史.pdf

中国茶具发展史 茶具如同其他饮具、食具一样，它的发生和发展，经历了一个从无到有， 从共用到专一，从粗糙到精致的历程。随着“茶之为饮”，茶具也就应运而生， 并随着饮茶的发展，茶类品种的增多，饮茶方法的不断改进，而不断发生变化， 制作技术也不断完善。 1、隋及隋以前的茶具 一般认为我国最早饮茶的器具，是与酒具、食具共用的，这种器具是陶制的 缶，一种小口大肚的容器。韩非在《韩非子》中就说到尧时饮食器具为土缶。如 果当时饮茶，自然只能土缶作为器具。史实表明，我国的陶器生产已有七八千年 历史。浙江余姚河姆渡出土的黑陶器，便是当时食具兼作饮具的代表作品。但按 现有史料而论，一般认为我国最早谈及饮茶使用器具的是西汉(公元前2068年) 王褒的《僮约》其中谈到“烹荼尽具，已而盖藏”。 这里的“荼”指的是“茶”、“尽”作“净”解。《僮约》原本是一份契约，所 以在文内写有要家僮烹茶之前，洗净器具的条款。这便是在中国茶具发展史上， 最早谈及饮茶用器具的史料。 但是，明确表明有茶具意义的最早文字记载，则是西晋( 公元265-316年 ) 左思(约公元250-约305年)的《娇女诗》，其内有“心为茶荈剧，吹嘘对鼎。” 这“鼎”当属茶具。唐·陆羽在《茶经·七之事》中引《广陵耆老传》载:晋元 帝(公元317-323年)时，“有老姥每旦独提一器茗，往市鬻之。市人竞买，自旦 至夕，其器不减。”接着，《茶经》又引述了西晋八王之乱时，晋惠帝司马衷(公 元290-306年蒙难，从河南许昌回洛阳，侍从“持瓦盂承茶”敬奉之事。所有这 些，都说明我国在隋唐以前，汉代以 后，尽管已有出土的专用茶具出现，但食具和包括茶具、酒具在内的饮具之间， 区分也并不十分严格，在很长一段时间内，两者是共用的。 2、唐(含五代)茶具 由于唐时茶已成为国人的日常饮料，更加讲究饮茶情趣，因此，茶具不仅是 饮茶过程中不可缺少的器具，并有助于提高茶的色、香、味，具有实用性，而且， 一件高雅精致的茶具，本身又富含欣赏价值，且有很高的艺术性。所以，我国的 茶具，自唐代开始发展很快。中唐时，不但茶具门类齐全，而且讲究茶具质地， 注意因茶择具，这在唐·陆羽《茶经·四之器》中 有详尽记述。本世纪80年代后期，陕西扶风法门寺地宫出土的成套唐代宫廷茶 具，与陆羽记述的民间茶具相映生辉，又使国人对唐代茶具有了更加完整的认 识。但唐代的饮茶方式与今人有很大的不同，以致有许多茶具是今人未曾见到过 的。有关唐代宫廷茶具，下面已分件专述。这里，将唐代陆羽在《茶经》中开列 的28种茶具，按器具名称、规格、造型和用途，分别简述如下： 风炉 形如古鼎，有三足两耳。“厚三分，缘阔九分，令六分虚中”，炉内有 床放置炭火。炉身下腹有三孔窗孔，用于通风。上有三个支架( 格 )，用来承接 煎茶的。炉底有一个洞口，用以通风出灰，其下有一只铁制的灰承，用于承接炭 灰。风炉的炉腹三个窗孔之上，分别铸有“伊公”、“羹陆”和“氏茶”字样， 连起来读成“伊公羹，陆氏茶”。“伊公”指的是商朝初期贤相伊尹，“陆氏” 当指陆羽本人。《辞海》引《韩诗外传》曰：“伊尹……负鼎操俎调五味而立为 相。”这是用鼎作为烹饪器具的最早记录，而陆羽是历史上用鼎煮茶的首创者， 所以，长期以来，有“伊尹用鼎煮羹，陆羽用鼎煮茶”之说，一羹一茶，两人都 是首创者。由此可见，陆羽首创铁铸风炉，在中国茶具史上，也可算是一大创造。 灰承 是一个有三只脚的铁盘，放置在风炉底部洞口下，供承灰用。 炭挝 是六角形的铁棒，长一尺，上头尖，中间粗，握处细的一头拴一个小。也 可制成锤状或斧状，供敲炭用。 火筴 又名筋，是用铁或铜制的火箸，圆而直，长一尺三寸，顶端扁平，供 取炭用。 交床 十字形交叉作架，上置剜去中部的木板，供置用。 夹 用小青竹制成，长一尺二寸，供炙烤茶时翻茶用。 纸囊 用剡藤纸(产于剡溪。剡溪在今浙江嵊州市境内)双层缝制。用来贮茶， 可以“不泄其香”。 碾 用桔木制作，也可用梨、桑、桐、柘木制作。内圆外方，既便于运转， 又可稳固不倒。内有一车轮状带轴的堕，能在圆槽内来回转动，用它将炙烤过的 饼茶碾成碎末，便于煮茶。 拂末 用鸟羽毛做成，碾茶后，用来清掸茶末。 罗合 罗为筛，合即盒，经罗筛下的茶末盛在盒子内。 则 用海贝、蛎蛤的壳，或铜、铁、竹制作的匙、小箕之类充当，供量茶用。 水方 用稠木，或槐、楸、梓木锯板制成，板缝用漆涂封，可盛水一斗，用 来煎茶。 漉水