现代酒店经营管理讲座培训.ppt

课程名称：现代酒店经营管理 教材：现代酒店服务与经营 【教学内容】酒店经营与管理 【授课方法】 课堂讲授与多媒体授课相结合 【总 学 时】42学时 【课堂要求】认真听讲，做好笔记 课程要求: 1.确立饭店管理的现代理念，掌握饭店管理的基本理论和基本方法,并能运用管理的基本原理分析和解决实际问题。 2.了解中国饭店业所处的环境，掌握中国饭店业的发展趋势和中国饭店管理的热点问题。 3.增强职业意识，培养良好的职业素质。 案例：态度决定一切 邮政大臣野田圣子，曾是日本现内阁中最年轻、也是唯一的女性阁员。然而她的事业的起点却是从喝厕所水开始的。 野田圣子的第一份工作是在日本的帝国饭店当一名白领丽人，在受训期间负责清洁厕所的工作，每天都要把马桶抹得光洁如新才算合格。可是自出生以来，她从来没有做过如此粗重的工作，因此第一天伸手触及马桶的一刻，几乎呕吐，甚至在上班不到一个月便开始讨厌这项工作。有一天，一名与野田圣子一起工作的前辈在抹完马桶后居然伸手盛了满满一杯厕所水，并在她面前一饮而尽，理由是向她证明经他清理过的马桶干净得可以饮用。 此时的野田圣子才发现自己的工作态有问题，根本没资格在社会上肩负起任何责任，于是对自己说：“就算一生要洗厕所，也要做个洗厕所最出色的人。”结果在训练课的最后一天，当她抹完马桶后，也毅然喝下一杯厕所水，并且这次经历成为她日后做人、处事的精神力量的源泉。 第一章 饭店概述 学生任务：了解现代饭店的含义，了解饭店的发展史，掌握旅游饭店的概念，饭店的功能、任务、类型、等级。了解中国饭店管理的形式化，饭店集团的优势与经营模式，熟悉中国酒店业的发展状况。 学习重点：饭店的含义、功能、类型、星级评定，饭店发展的四个时期，饭店管理形式，饭店集团的经营模式 第一节 世界饭店业发展历史 四个时期： 客栈时期 （住宿业产生到19世纪初） 豪华饭店时期（19世纪初-19世纪末 ） 商业饭店时期 （20世纪初——50年代） 现代饭店时期 （20世纪四五十年代至今） 客栈时期——古代的酒店 住宿业产生到19世纪初。 商人 传教士 邮差 外交使者 朝拜者 道路或者驿站旁 旅客的落脚点 规模小，一间或者几间房；设施设备简陋，只有床，其他设备几乎没有，仅够基本的食宿；服务项目少，质量差；声誉差，被视为低级行业，是老板赖以谋生的行业；安全性差，常发生偷盗和抢劫现象；价格很低；独立经营。 大饭店时期——豪华饭店 随着资本主义经济和旅游业的产生和发展，旅游开始成为一种经济活动，专为上层统治阶级服务的豪华饭店应运而生。 在欧洲大陆上出现了许多以“饭店”命名的住宿设施。无论是豪华的建筑外形，还是高雅的内部装修；无论是奢华的设备、精美的餐具，还是服务和用餐的各种规定形式，都是王公贵族生活方式商业化的结果。所以称这段时期为豪华饭店时期（又叫大饭店时期）。 19世纪初-19世纪末 巴典国别墅 1850 年巴黎大饭店，1874 年柏林恺撒大饭店，1876 年法兰克福大饭店等。 里兹 饭店 主要面向王公贵族、上层阶级、公务旅游者、社会名流；饭店规模宏大，设施豪华，不仅追求利润，更加追求宫殿般的奢华；饭店内分工明确，对服务工作和服务人员有了严格的要求；服务正规，讲究服务质量；主要分布在铁路沿线，海港附近；饭店出现了管理机构，处于经验管理阶段；饭店投资者将经营饭店作为跻身上流社会的阶梯。 商业饭店时期 20世纪初——50年代 饭店业发展的重要阶段，它使饭店业最终成为以一般平民为服务对象的产业，它从各个方面莫定了现代饭店业的基础。 斯塔特勒 以一般平民所能负担的价格条件，提供世界上最佳服务为目标的新型饭店，开创了饭店业发展的新时代 规模大，设施设备更加完善，不仅追求豪华与舒适；接待对象转变为商务旅行者和社会各界人士；主要布局在城市中心、公路旁；饭店管理逐渐科学化、效率化，讲究经营艺术，改善管理；注重服务质量，降低了饭店价格，使客人感到合理；饭店经营管理完全商业化，追求利润为其经营目标；饭店业法规不断健全。 现代饭店时期 20世纪四五十年代至今 饭店类型多元化，出现了各种类型的饭店；饭店设施更加先进，实用的科学技术不断进入饭店经营领域，饭店管理理论日渐成熟；饭店经营方式更加灵活多样；饭店市场的竞争更趋于激烈；饭店专业化综合化程度日益提高。 全世界的饭店进入新型发展时期 在现代新型饭店时期，饭店业发达的地区并不仅仅局限于欧美，而是遍布全世界。 现代饭店时期的三大发展阶段 同时期亚洲的饭店集团 日本的大仓饭店集团、日本的新大谷饭店集团、香港东方文华饭店集团、香港丽晶饭店集团、新加坡香格里拉饭店集团、新加坡文华饭店集团等 中国饭店业的发展史 分为3个时期： ?中国古代饭店形成发展期