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生物化学课件_第四章_蛋白质
第四章 蛋白质 一 含元素 1.所含元素：CHON(有些含S) 2.N含量稳定：平均16%→ωPro.=ωN/16%=ωN×6.25 二 蛋白质结构 1.一级结构：①N端→C端 (可不写N、C)（如要C→N：（C）...(N)） ②肽键：有固定键长键角，共平面 ③是高级结构的基础 2.二级结构: ①α螺旋：3.6个氨基酸残基成一圈(每两个氨基酸螺距 0.15nm 共0.54nm)→S=3.6；第一个肽键上的 与N相连的H与第四个肽键上的与C双键连的O 成氢键[成氢键的H和O间主链原子数（包括H,O） 13个]→Sn：3.613 ②β折叠：肽链靠链间氢键相连（同向、反向） ③β转角：⑴第一个氨基酸肽键与第四个 成氢键 ⑵拐角处为Gly ※二级结构三类型稳定性：α螺旋β折叠β转角 3.超二级结构：结构域 4.三级结构：①极性基团在外，成水膜 ②三级结构与生物活性关系：有生物活性 的蛋白质一定有三级结构；有三级结构 的亚基无生物活性 5.四级结构：N个亚基间以疏水作用力形成N聚体 ※分子伴侣：帮助蛋白质形成高级结构的蛋白质 ※协同效应：正协同效应：亚基与一配体结合后，与其 他配体结合能力增强 负协同效应：亚基与一配体结合后，与其 他配体结合能力减弱 6.作用力：一级：肽键 二级：氢键 三级：次级键（主要为疏水作用力） [有半胱氨酸的有二硫键] 四级：疏水作用力 三 性质 1.物理性质：黏度小，有手性，溶解度大，含芳香族氨 基酸（老色本）吸紫外线 ；胶体性质 2.化学性质：⑴双缩脲反应： 与含肽键的多肽、所有蛋白质反应，成 蓝色 ⑵茚三酮反应:成蓝紫色 ※CNBr：专一的切断Met的肽键 胰蛋白酶：专一水解赖氨酸、精氨酸的 -COOH形成的肽键 N端分析：Sanger反应： C端分析：羧肽酶水解：靠近C端的氨 基酸先析出，最后析出最多 ※蛋白质的胶体性质 1.大小：1-100nm 2.物理性质：⑴丁达尔现
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