真功夫高级值班管理试题.doc

高级值班管理试题答案0908 (答题时间60分钟，每题2分，满分为100分，及格为80分) 姓名： 区域： 餐厅： 餐厅经理： 督导： 得分： 1、在高营业额时段的班表中，第一个需要增加的区域经理是？（ ） A、值班经理 B、服务区经理 C、生产区经理 D、餐厅经理 2、请根据优先顺序排列下列问题？（ ） A、柜台前的地面上有冰块 B、洗手间的纸巾用完了 C、可乐机发生故障 D、靠路边的玻璃很脏 3、已完成的每日食品安全检查表应保留多少天？（ ） A、15 B、30 C、45 D、60 4、生产计划四步曲的第三步是（ ） A、预计交易次数 B、确定生产时段 C、确定时段交易用量 D、确定数量及调整 5、以下哪些不属于交易次数的调整原则为：（ ） A、参考班表预估的交易次数； B、参考当天的TC实际变化； C、参考当天的AC实际变化； D、考虑今天有无影响交易次数的因素 6、决策步骤的第二步是：（ ） A、排列优先顺序 B、沟通 C、观察 D、做出决定 7、应产率系数是什么？（ ） A、每100份含有该种原料的重量多少千克 B、每一份含有该种原料的重量多少千克 C、理论价值累计数/差异价值累计数 D、差异价值累计数/理论价值累计数 8、蒸汽炉的正常压力范围是？（ ） A、0.5－1千克/平方厘米 B、1－2千克/平方厘米 C、2－3千克/平方厘米 D、3－4千克/平方厘米 9、真功夫第200家餐厅是：（ ） A、上海中华广场店 B、上海新世界店 C、上海都市广场店 D、上海e世界店 10、以下哪些属于真功夫团队的共事准则是（ ） A、尊重制度 B、尊重历史 C、尊重专业 D、基于事实讲真话 11、影响力等于（ ） A、信任＋尊重 B、信任＋尊敬 C、信任×尊重 D、信任×尊敬 12、影响万元用量的因素有（ ） A、推出与原产品相冲突的新产品 B、节假日 C、突发事件 D、季节变化 E、促销活动 13、对于日订货来说，最关键的就是以下哪两个因素?( ) A、预计营运额 B、确定订货周期 C、修正 D 、万元用量取值 14、“阿明，这样倾倒餐具会令餐具破损，你应该一件件地拿” 是属于？（ ） A、消极跟进 B、积极跟进 15、如果餐厅的微波炉不能正常使用我们检查的正确顺序是？（ ） A、管线是否接好 B、是否打开了开关 C、保险丝是否熔断 D、设备是否接通了电源 16、时段交易用量＝？（ ） A、时段产品使用量/时段交易次数 B、时段交易次数/时段产品售卖量 C、时段产品售卖量/时段交易次数 D、时段交易次数/时段产品售卖量 17、标准应产率的概念是什么？（ ） A、每一份含有该种原料的重量多少千克 B、理论用量－实际用量 C、每一千克该种原材料生产出的产品数 D、单价×差异 18、差异率=？（ ） A、差异价值累计数/理论价值累计数 B、差异价值累计数/实际价值累计数 C、理论价值累计数/差异价值累计数 D、实际价值累计数/差异价值累计数 19、冰粒机效率低，不够冰用的可能原因是？（ ） A、机组散热不良 B、冰层探测器故障 C、环境温度高于43℃ D、水压低于20Pas 20、经理室总电箱每月检查哪些内容？（ ） A、开关是否过载发热 B、线路有无烧焦现象 C、箱体是否受损 D、接线柱螺丝是否松动 21、食品污染的类型有哪些？（ ） A、细菌污染 B、化学污染 C、异物污染 D、生理污染 22、餐厅