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科学营养 平衡膳食 天津市营养学会秘书长 儿童医院营养科 主任营养师 田 曦 “民以食为天” 人体健康与疾病 解读2007中国居民膳食指南 科学营养平衡膳食 人的健康与寿命决定因素 健康的“四大基石” (维多利亚宣言)生活方式 合理营养 一.人体健康与疾病合理膳食包括三个方面 人体需要的和膳食供应的营养素要平衡 各种食物的搭配要平衡 吃进的能量和消耗的能量要平衡 任何因素导致不平衡，  都可以引起疾病 天津地区与全国调查人群 膳食结构的比较 天津慢性疾病标化患病率（%）与全国大城市比较 脂肪供能比与相关慢性病患病相对风险（以OR表示）的关系 膳食纤维摄入量与相关慢性病患病相对风险（以OR表示）的关系 体重与相关慢性病 患病风险（以OR表示）的关系 二.解读2007《中国居民膳食指南》 一、 食物多样、谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜、水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动， 保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物 特定人群膳食指南：中国孕期妇女膳食、婴幼儿及学龄前儿童膳食、儿童青少年膳食、老年人的膳食指南。（主要介绍3-6岁儿童膳食） 平衡膳食宝塔：宝塔图及说明 三大供能营养素分配比 人体必需营养素与食物 多种食物应包括以下五大类： 一、谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马 铃薯、甘薯、木薯等。 碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素 二、动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。 蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B2、维生素D 三、豆类及其制品：包括大豆、其他干豆类及其制品。 蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素、E 四、蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等。 膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素 五、纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。 主要是热能、油脂还提供必需脂肪酸和维生素E 没有不好的食物，只有不合理的膳食 谷类食物是我国传统膳食的主体，是人类能源的主要来源。 如动物性食物摄入高于谷类，脂肪摄入偏高，膳食纤维摄入减少，对慢性疾病的预防不利。 坚持谷类为主，避免高能量，高脂肪，低碳水化合物的弊端。应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人250-400克为宜。 要注意粗细搭配，经常吃粗粮和全谷类食物。每人每天最好吃50-100克。稻米小米不要磨得太细否则谷类表层的维生素、矿物质等营养素会流失。 什么是植物化学物质 已知必需营养素以外的化学成分多为植物来源，泛称植物化学物质。 萜类化合物:柑橘类水果（果皮精油）、香料等。 有机硫化合物：西兰花、卷心菜、甘蓝等十字 花科蔬菜和葱、蒜中。 类黄酮：柑橘类、苹果、梨、葡萄、樱桃、黑莓、桃、杏等水果和胡萝卜、芹菜、西红柿、菠菜、洋葱、西兰花、黄瓜等蔬菜，以及谷类、豆类、茶叶、葡萄酒、咖啡豆可可豆中含量较多. 植物多糖：香菇多糖、银耳多糖、甘薯多糖、枸杞多糖。 近年的营养流行病学资料 1．200余项流行病学资料证实了增加蔬菜水果摄入量对于预防肿瘤和心血管疾病的作用； 2 . 葱属蔬菜、绿色蔬菜、胡萝卜、十字花科蔬菜及番茄的防病效果较强； 3．蔬菜水果的防病作用与已知营养素 之间未发现必然联系。 植物化学物生理功能： 抗氧化作用 调节免疫力 抑制肿瘤 降低胆固醇 预防癌症 延缓衰老 因此它具有预防心血管疾病和癌症等慢性疾 病的作用。 三、每天吃奶类、大豆或其制品 奶类除含丰富的优质蛋白和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。 大豆是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。 为防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡大豆及其制品的消费。 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。 肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。 动物脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高，对预防心血管系统疾病不利。 肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。 正确认识—食物酸碱平衡论 在食物化学研究中，食物可以分为酸性食物和碱性食物。食物燃烧后所得灰分中含磷、硫、氯元素较多的溶于水后生成酸