第六章 常见的运动营养补剂.ppt

第六章 常见的运动营养补剂 学习目标 1、了解目前运动界常用的运动营养补剂以及功能。 2、掌握一些常用运动营养补剂的使用方法 3、掌握特殊运动营养补剂的使用原则 为了适应大运动量和高强度的专业化训练，仅靠平衡膳食是无法满足专业训练所消耗的大能源物质和其他营养素，必须使用功能性的运动营养补剂来帮助运动员提高耐久力以及恢复体力和运动耐力，以帮助运动员承受更大的训练压力和适应更大的额外训练应激。 营养强力物质 具有提高运动员运动能力的营养物质，称为营养强力物质。大致分为五大类：①必需营养素：如大剂量维生素C，用量一次可达1000mg。②营养素的代谢产物：如二磷酸果糖。③非必需营养素：如肉碱。④天然植物提取物：如人参。⑤某些药物，如酒精、咖啡因。 营养强力物质不仅直接参与机体代谢，还具有调节机体新陈代谢和生理功能的作用。 营养补充剂必须合法使用，即必须在国际奥委会所允许的使用范围内。 运动营养补剂是专门供运动员使用，由可加到膳食中的一些物质（如维生素、矿物质、氨基酸、活菌及其代谢产物、中草药及其提取物等）制成的一类有特定功能的食品。 运动营养补剂的作用目标是： 增强肌肉合成代谢和肌力。 促进能量代谢 促进疲劳消除和体能恢复 减轻及控制体重的膳食安排和特殊营养素补充。 第一节 增加肌肉合成代谢和肌力的特殊运动营养补剂 肌肉体积的增大和肌力的增加需要的条件是： 1、合成肌肉的蛋白质原料 2、促进蛋白质合成的最佳激素环境 一、高生物活性的优质蛋白质和氨基酸是蛋白质合成的最佳原料 乳清蛋白 酪蛋白 大豆蛋白 卵蛋白 （一）乳清蛋白 乳清蛋白粉被称为蛋白粉之王。 是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。 牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。 而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%，可见弥足珍贵。 乳清蛋白中胆固醇、脂肪、乳糖含量低，易消化，易吸收。 1、乳清蛋白成分 乳清中主要的蛋白质成分分别为： β－乳球蛋白（48％）、α－乳白蛋白（19％）、蛋白酶－胨（20％）、血清白蛋白（5％）和免疫球蛋白（8％），各具独特的生物活性；少量存在的其他组分，如乳铁蛋白和乳过氧化物酶，也能从乳清中分离出来。 β－乳球蛋白：乳球蛋白具有很强的与松香油和脂肪酸结合的结合段，一般被用作功能性配料使用。 据最近在北卡罗来纳州大学的东南乳品研究中心进行的研究显示，β－乳球蛋白能够对脂溶性营养素如维生素A和维生素E进行预结合。由于这些脂溶性维生素必须使用溶剂或载体才能添加到食品中，其用于强化脱脂食品方面对生产商来说是一项挑战，这项研究则有助于进一步拓阔乳制品、焙烤食品、运动营养性饮料的发展前景。 a－乳白蛋白：是一种天然乳清蛋白，其主要生理作用是与金属离子包括钙质的结合作用。最近的研究更发现，它可能具有抗癌功能。此外，由于从牛奶分离出来的乳白蛋白在氨基酸比例和结构方面，以及在功能特性上与人乳（人乳主要是由a－乳白蛋白组成）都非常相似，使a－乳白蛋白和乳铁蛋白在婴儿配方食品中得到广泛应用。 乳铁蛋白的活性包括：抗细菌性，抑制游离基形成，调节人体铁质转移，促进细胞生长并提高免疫能力，促进双歧杆菌增殖，并可作为抗氧化剂。乳铁蛋白的作用主要有以下6点：抗细菌性；抑制游离基形成；铁质转移；促进细胞生长，提高免疫能力；抗氧化剂；促进双歧杆菌增殖。 2、乳清蛋白的生物学功能 （1）促进机体蛋白质的合成 由于乳清蛋白中含有大量的支链氨基酸 （2）提高机体的免疫力 （3）延缓中枢疲劳的发生和发展： （4）提高机体的抗氧化能力 （5）提供能量 3、乳清蛋白摄入量 大负荷训练期：乳清蛋白摄入量可以提高到总蛋白摄入量的50％，甚至以上。 一般训练期：维持在20g/天左右。 健身健美爱好者：50 g/天以上 （二）植物蛋白 现在市面上植物蛋白产品的基本组成成分都是大豆蛋白，或在大豆蛋白中添加一些别的成分。 大豆蛋白属完全蛋白，其所含的必需氨基酸可基本满足需要，它的价格相对要便宜许多。 同时，大豆蛋白的酶水解产物与磷脂或壳聚糖结合可以改善胆固醇的代谢，显著降低血浆胆固醇，甘油三酯和低密度脂蛋白，且不影响血浆高密度脂蛋白，从而降低冠心病的发生。 另外，大豆蛋白中有一种物质叫做异黄酮，它在促进脂肪分解、降低胆固醇的同时还具有许多特殊的功能：抗氧化、防癌、促进骨骼钙化、抑