第四章园艺商品的质量控制.ppt

第四章 园艺商品的质量控制 四川农业大学 主讲人：罗娅 知识目标： 本章主要介绍商品质量以及商品标准的有关知识，要求学生了解商品质量的基本要求和商品质量管理的一些知识，掌握质量和商品质量、标准的概念及内涵，熟练掌握影响商品质量的主要因素和商品检验的方法。 第四章 园艺商品的质量控制 第一节 园艺商品质量 第二节 园艺商品质量标准体系 第三节 园艺商品质量检验 小虫与大船 “零”是最刚性的目标 著名经济学家艾丰 第一节 园艺商品质量 一、商品质量概述 商品质量的概念： 是指商品的一组固有特性满足规定和隐含的要求（或需求）的程度。 固有特性：是指某事或某物本来就有的特性，而不是人们赋予的特性。 规定：是指在国家法律法规、质量标准、规范、合同、图样、技术要求等文件中明确提出的要求。 隐含的要求：是指那些人们公认的、不言而喻的、不必明确的要求，如习惯要求或惯例等。 第一节 园艺商品质量 一、商品质量概述 （一）园艺商品质量 概念：也称品质，是指园艺产品满足消费者需要的程度，它是用来区分园艺产品性质、等级、优劣程度以及衡量其商品价值特性的总称。 第一节 园艺商品质量 一、商品质量概述 （一）园艺商品质量 第一节 园艺商品质量 一、商品质量概述 （二）园艺商品的基本质量要求 1、食用类园艺商品的质量要求 （1）安全、卫生：衡量食用园艺商品质量的首要条件。 （2）营养价值：在人体中的消化率、吸收率与有效性。 （3）感官质量：外观、颜色、形状、光泽、新鲜度等。评定食用类园艺商品感官质量好坏的重要指标。 第一节 园艺商品质量 一、商品质量概述 （二）园艺商品的基本质量要求 2、观赏类园艺商品的质量要求 （1）观赏性：评价观赏类园艺商品的关键指标，如形状、色泽、颜色、整齐度等。 （2）安全、卫生： （3）寿命：可供观赏的时间。 第一节 园艺商品质量 一、商品质量概述 （三） 园艺商品质量的评价 栽培者：不仅关心外观品质，而且注重丰产性、抗病性等； 零售商、批发商：外观品质、耐贮性，内在品质等； 消费者：外观、口感、风味、食用性、营养价值和安全性。 第一节 园艺商品质量 （四）影响园艺商品质量的因素 第一节 园艺商品质量 （四）影响园艺商品质量的因素 1、生产过程对园艺产品质量的影响 （1）生产环境 （2）园艺植物品种 （3）植物栽培技术 2、流通过程对园艺产品质量的影响 （1）包装 （2）运输过程：温度、湿度、运输工具的清洁状况 （3）贮存：不霉烂、变质，保证商品价值。 3、消费过程 第二节 园艺商品质量标准体系 第二节 园艺商品质量标准体系 标准与品牌 盐水鸭：2万只 1000g 第二节 园艺商品质量标准体系 一、商品标准概述 1、商品标准的基本概念 标准：对重复性事物和概念所作的统一规定。它以科学、技术和实践经验的综合成果为基础，经有关方面协商一致，由主管机构批准，以特定形式发布，作为共同遵守的准则和依据。 （1）标准的本质属性是一种“统一规定”：遵守 （2）标准制定的对象是重复性事物和概念 （3）标准产生的客观基础是“科学、技术和实践经验的综合成果”：科学性 （4）制定标准过程要“经过有关方面协商一致” ：三稿定标（意见稿—送审稿—报批稿 ），权威性和适用性 （5）标准文件有自己一套特定格式和制定颁布的程序 第二节 园艺商品质量标准体系 商品标准： 为保证商品的适用性，对商品的结构、化学组成、规格、质量、等级、检验、包装、贮运、使用及生产技术等方面所做的技术规定。 园艺商品的标准： 对园艺商品质量及其相关因子所提出的准则。 第二节 园艺商品质量标准体系 2、商品标准的作用 （1）商品标准能促进商品质量的提高 “有章可循”，“有法可依” 《标准化管理条例》中规定：一律不列入计划完成数，不计产值，不准出厂。 （2）商品标准有利于贸易的顺利进行 （3）标准可更好地满足消费需要 （4）商品标准有助于拉开商品差价 第二节 园艺商品质量标准体系 二、商品标准 商品标准可按不同的依据进行分类。 按标准的属性：技术、管理和工作标准 按标准的效力：强制性和推荐性标准 按标准的对象：基础标准、安全标准、卫生标准、环保标准、产品标准、方法标准、管理标准和其他标准。 按标准的适用范围：国际标准、国家标准、行业标准、地方标准、企业标准 1．基础标准指在一定范围内作为其他标准的基础并普遍通用，具有广泛指导意义的标准。如：名词、术语、计量单位、图形符号、代号、产品环境条件、标志、方法等标准； 2．产品标准指为保证产品的适用性，对产品必须达到的某些或全部特性要求所制定的标准，包括：品种、规格、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存要求等。 3．方法标准指以试验、检