精细化工实验技术（二版冷士良）第十一章 食品和饲料添加剂.pptx

第十一章 食品和饲料添加剂一、食品和饲料添加剂及其分类 二、食品和饲料添加剂的应用三、食品和饲料添加剂的发展概况实验十七　苯甲酸钠的制备实验十八　姜油的制备实验十九　果胶的制备 一、食品和饲料添加剂及其分类 　1．食品添加剂　食品添加剂（food additive）指为改善食品或饲料品质、色、香、味以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入的化学合成或天然化学品。　食品添加剂按其原料和生产方法可分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。按用途的不同，可分为防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、乳化剂、品质改良剂、抗结块剂、香料、食品强化剂、着色剂及其它共十七类。　我国对食品添加剂及其使用要求如下。 　①必须经过严格的毒理鉴定，保证在规定使用量范围内对人体无害； 　②有严格的质量标准，其有害物质不得超过允许限量；　③进入人体后，能参与人体的正常代谢，或能够经过正常解毒过程而排出体外，或不被吸收而排出体外。　④用量少，效果明显，能真正提高食品的商品质量和内在质量。　⑤使用安全方便。　2．饲料添加剂　饲料是能提供饲养动物所需养分，保证健康，促进生产和生长，且在合理使用下不发生有害作用的可饲物质。饲料添加剂（feed additive）是指在饲料加工、制作、使用过程中添加的少量或者微量物质，包括营养性饲料添加剂、一般性饲料添加剂和药物饲料添加剂。 二、食品和饲料添加剂的应用　1．食品添加剂的应用　从食品添加剂的分类可以看出食品添加剂有着广泛的用途，可以说，没有添加剂就没有现代食品。但是，食品添加剂应该是对人体有益无害的物质。然而，有些食品添加剂，特别是化学合成食品添加剂往往有一定的毒性，因此要严格控制使用量。　2．饲料添加剂的应用　营养性饲料添加剂主要用于补充饲料的营养；一般饲料添加剂用于保证或者改善饲料品质，促进饲养动物生产，保障饲养动物健康，提高饲料利用率；药物饲料添加剂用于预防动物疾病或影响动物某种生理、生化功能。 三、食品和饲料添加剂的发展概况 　1．食品添加剂的发展概况 　未来食品添加剂行业将向以下几个方面发展。　①积极倡导和开发天然、营养、多功能食品添加剂。　②致力开发各种各样用途的食品添加剂。　③加强食品添加剂的标准化工作，限制一些不良品种的生产与使用。 　2．饲料添加剂的发展概况 　饲料添加剂的发展将呈以下态势。　①标准化工作将得到加强，一些添加剂的使用将会被严格控制。　②氨基酸、维生素生产的垄断化还将继续，目前，蛋氨酸的生产主要集中在法国、德国和美国的公司，约占世界产量的90%。　③有机化微量矿物元素将得到较大发展，但前提是进一步降低其价格。　④酶制剂及生态制剂将继续发展，但酶制剂剂的使用温度应该得到提高。　⑤生物工程产品将因为价格的不断降低而得到更加广泛的应用。　⑥磷酸钙产品结构将有所调整，磷酸三钙的产量将大大增加，而磷酸氢钙的产量将有所萎缩。　⑦饲料保存剂的复配化将得到进一步发展。　⑧世界范围内预混料生产的竞争将更加激烈。 实验十七　苯甲酸钠的制备　一、实验目标　1.了解食品防腐剂的一般知识。　2.熟悉苯甲酸钠的性质和用途。　3.掌握苯甲酸钠的制备方法。 　二、产品特性与用途　苯甲酸钠是白色结晶性粉末，带有甜涩味，可溶于水和乙醇。主要用于酱油、醋、果汁、果酱、葡萄酒、琼脂软糖、汽水等的防腐。使用过程中，苯甲酸钠转化为其有效形式苯甲酸，其杀菌、抑菌能力随介质酸度提高而增强，在碱性介质中失去杀菌、抑菌作用，一般用量小于1g/kg。 　三、实验原理 四、主要仪器与药品　1.主要仪器　三口瓶、温度计、回流冷凝管、电动搅拌装置、抽滤装置。　2.主要药品　甲苯、高锰酸钾、浓盐酸、碳酸钠、活性炭。五、实验步骤 　1.氧化　⑴ 在装有电动搅拌装置、回流冷凝管和温度计的250 mL三口瓶中加入 4 mL甲苯和20 mL水，加热至沸腾。　⑵ 分批加入12.8 g高锰酸钾，继续加热回流，直到甲苯层几乎消失，回流液不再出现油珠（约4～6h）。 　2.酸化　⑴ 将反应混合物趁热减压过滤。滤液如果呈紫色，可加入少量亚硫酸氢钠，使紫色褪去，并重新减压过滤。　⑵ 将滤液在冰水浴中冷却，然后用浓盐酸酸化，直到苯甲酸全部析出为止。 　⑶ 将析出的苯甲酸减压过滤，用少量冷水洗涤，得到苯甲酸粗品。　⑷ 苯甲酸颜色不纯，可在适量热水中进行重结晶提纯，并加入活性炭脱色。　3.中和　⑴ 向三口瓶中加入苯甲酸及30%的碳酸钠溶液，加热至70℃进行中和反应。碳酸钠溶液的用量可根据制得的苯甲酸的质量以及苯甲酸和碳酸钠反应的方程式进行计算，实际用量可比理论值略多。　⑵ 反应液的pH=7.5时，停止加热。　⑶ 在中和物料中加入适量活性炭进行脱色，并将反应混合物进行减压过滤，得到无色透明的苯甲酸钠溶液。　⑷ 将滤液转入蒸发皿中，加热、