考试指南》（修订版 - 杭州市食品生产企业质量管理人员理论考试.doc

公 告 杭质食培（2012）第1号 原考试系统题库得到了食品生产企业广大读者的理解和欢迎，对提高相关人员的食品安全科学知识水平，提升企业食品质量安全控制能力，确保消费者饮食安全，树立科学的质量经济发展观发挥了积极的作用。 为提高考试系统题库的质量，对考试系统题库中出现了少量错题我们采取换题等方法进行了勘误，勘误量占总题量的2.3%,换入的58道新题，以食品安全工作中需要掌握的重要技术标准（含营养标签）、科学使用食品添加剂及质量经济学等为重点,并同时征求了行业的意见,在此我们一并表示感谢! 为便于广大学员学习，现将58道新题（含答案）公布，凡自2012年10月1日以后报名参加考试的学员，在您的考卷中有可能会出现这些题目。 我们热忱欢迎各位行家继续提出意见，让我们为共同打造高质量的生活携手同行。 杭州市食品安全考试中心 2012年8月15日 《考试指南》（修订版）增换新题精选（58） 一、判断题 1、食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011），于2011年6月20日实施。 （√） 2、食品安全国家标准《复配食品添加剂通则》（GB 26687-2011），于2011年9月5日实施。 （√） 3、食品安全国家标准《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011），于2012年4月20日实施。 （√） 4、食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），将于2013年1月1日起正式实施。（√） 5、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂，应当符合GB2760和卫生部公告的规定，具有共同的使用范围。（√） 6、复配食品添加剂在生产过程中不应发生化学反应，不应产生新的化合物。（√） 7、正确厘清滥用食品添加剂和违法添加非食用物质的界限，有助于区分和解决两类不同性质的矛盾，有利于消除公众对食品添加剂的误解。（√） 8、GB7718-2011适用于散装食品和现制现售食品的标识。（×） 9、食品添加剂的使用原则是“应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠”。（√） 10、卫生部2011年2月关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告，是因为经审查,食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙已无技术上的必要性。（√） 11、酱腌菜生产过程中，可以使用钾明矾作为食品添加剂。（×） 12、在国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示产品所执行的标准代号和顺序号。（ √ ） 13、需冲调后食用的预包装食品，如奶粉、固体饮料等，在标示营养素含量或进行营养声称时可选择按冲调前或冲调后的食品状态标示,也可两种状态同时标示。若两种状态同时标示，计算NRV%应选其一并注明。（√） 14、《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）要求食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，或以搀杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。（√） 15、根据GB7718-2011食品保质期的定义，不论在何种贮存条件下，在标签指明的期限内，食品具有保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。（×） 16、国家对食品添加剂的生产实行许可制度，食品添加剂生产企业在向质监部门申请生产许可时，应当按照国家《工业产品生产许可证管理条例》的规定，先取得营业执照，营业执照的经营范围应当包括食品添加剂的生产。（√） 17、滥用食品添加剂的行为包括超量使用或超范围使用食品添加剂的行为（√） 18、食品生产中一律不准添加中药材 ，因为药品都有毒副作用。（×） 19、反式脂肪酸是油脂加工中产生的含1个或1个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和，不包括天然反式脂肪酸。在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，应标示反式脂肪（酸）含量。（√） 20、食品取证企业出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年；食品生产小作坊也应当进行出厂检验。（ √） 21、按GB 2760-2011标准的规定，在山核桃炒货生产过程中，可以使用过氧化氢（食品级双氧水）作为食品加工助剂。（×） 22、阿斯巴甜可在蜜饯凉果中按照生产需要适量使用。（√） 二、多选题 1、根据卫生部建立的违法添加非食用物质“黑名单”制度，可能添加在乳及乳制品含乳饮料等品种中的非食用物质是：（A B C D F） A、蛋白精 B、硫氰酸钠； C、革皮水解物 D、β-内酰胺酶（金玉兰酶制剂） E、工业用矿物油 F、三聚氰胺 2、根据卫生部建立的违法添加非食用物质“黑名单”制度，非食用物质工业明胶可能添加在下列哪些品种的食品中：（A B