茶艺师（四级）培训大纲.doc

本课程培训分为以下模块： 1、茶叶审评基础知识 2、茶文化基础知识 3、茶保健基础知识 4、茶的品茗环境 5、茶器具的选配 6、泡茶技艺 7、茶馆经营管理 注：4—6模块均归于《茶艺知识》内容 《茶叶审评基础知识》培训大纲 一、基本要求 1、掌握茶叶审评基本知识 2、能正确应用审评术语 3、了解各类茶叶标准 二、培训要求与内容 单元1 茶叶审评 培训要求： 1、了解茶叶审评与检验的重要性 2、了解茶叶审评的科学性 培训内容： 1、茶叶审评与检验的重要性 2、茶叶审评的科学性 3、茶叶审评与检验课程的学习要求与方法 单元2 茶叶审评的基本理论 培训要求： 1、了解茶叶感官审评的概念 1、、了解茶叶感官审评的原理 培训内容： 1、茶叶感官审评的概念 2、茶叶感官审评的原理 3、对评茶人员的基本要求 单元3 茶叶感官审评的要求 培训要求： 1、了解评茶室条件、设备及评茶用具 2、了解评茶用水要求 3、了解评茶员的基本条件和要求 培训内容： 1、评茶室条件、设备及评茶用具 2、评茶用水要求 3、评茶员的基本条件和要求 单元4 茶叶审评评语的作用与应用 培训要求： 1、了解茶叶评语的定义 2、了解茶叶审评评语的作用与应用 4、了解评分与评语的关系 培训内容： 1、评语的定义 2、评语的作用与应用 3、评分与评语之间的关系 单元5 审评术语中的外形评语 培训要求： 1、了解评语规范化的重要性 2、了解外形评语的常用评语 培训内容： 1、外形评语的形状评语 2、外形评语的色泽评语 单元6 审评术语中的内质评语 培训要求： 1、了解内质评语的汤色评语 2、了解内质评语的叶底评语 3、了解不同副词的含义和用法 培训内容： 1、内质评语的汤色评语 2、内质评语的叶底评语 3、评语中不同副词的含义与用法简述 单元7 茶叶标准的制定 培训要求： 1、了解制定茶叶标准的意义 1、了解各类茶叶的标准 培训内容： 1、制定茶叶标准的意义 2、各类茶叶的标准 培训内容： 3、制定茶叶标准的意义 4、各类茶叶的标准 三、课时分配表 序号 单元 课时 合计 理论 实训 1 茶叶审评 4 4 2 茶叶审评的基础理论 4 4 3 茶叶感官审评的要求 4 4 4 茶叶审评评语的作用与应用 4 4 5 审评术语中的外形评语 4 4 6 审评术语中的内质评语 4 4 7 茶叶标准的制定 4 4 总课时 28 28 《茶文化基础知识》培训大纲 一、基本要求 1、了解中国茶道的形成、发展与传播知识 2、能鉴赏有代表性的古典茶文化艺术作品 二、培训要求与内容 单元1 中国茶道的基本含义 培训要求： 1、了解中国茶道的基本含义 2、了解中国茶道发展简史 培训内容： 1、茶道的基本含义 2、茶道源自远古的茶图腾信仰 3、茶道成熟于唐代并发展至今 单元2 中国茶道思想精华和基本精神 培训要求： 1、了解中国茶道是以饮茶为契机的综合文化体系 2、了解中国茶道“四谛” 3、了解中国茶德和茶人精神 4、了解陆羽《茶经》主要内容和茶道理论 培训内容： 1、中国茶道融会道、儒、佛文化的思想精华 2、中国茶道“四谛”介绍 3、中国茶德四字守则介绍 4、上海茶人精神介绍 5、陆羽《茶经》主要内容和茶道理论 单元3 中国茶道精神对外传播 培训要求： 1、了解中国茶道对外传播方式和途径 2、了解日本茶道源自中国及其茶道的形成与发展情况 3、了解韩国茶礼源自中国