荔枝包装工艺设计.ppt

荔枝包装工艺设计第六组 2、荔枝特征： 生产地：广州 销售地：北方地区 运输方式：公路运输 运输工具：卡车 影响荔枝在储运过程中质变的主要因素： 温度：荔枝属于夏季产品，夏季南北温度都较高。高温会导致荔枝代谢旺盛，果味变淡，易变质，果皮容易褐变。在常温条件下2~3天，果实基本上失去其鲜甜味，故荔枝应在低温中保藏。 湿度：枝采后病害多达10种以上，常见的有霜疫霉病、酸腐病、炭疽病、青霉病等。湿热条件下病菌传播繁殖速度快，荔枝容易腐烂。 氧气：荔枝采后仍是有生命的物体，采后仍在进行生理代谢，其中主要是有 氧呼吸作用。调节储运过程中的氧气含量，能有效抑制荔枝的腐败速度。 机械冲击：在搬运与长途输送过程中，荔枝容易受到外力的冲击 作用而造成损害。因此包装有效减轻外力对荔枝的冲击作用。 荔枝的包装.必须保证有良好的防潮性，LDPE，BOPP都具备了良 好的阻湿性能，保证了水果的新鲜。 荔枝具有磷状尖角的外皮特性，要求包装物具有一定的抗刺穿性能，BOPP可以抵抗荔枝刺穿。 荔枝需要入库冷冻延长保鲜期，要求包装物具有一定的耐寒性能，LDPE具有优良的耐低温性，可以满足荔枝的冷藏。 * 2012.11.6 荔枝简介 荔枝产品特征 储运环境分析 包装材料选用 内包装性能检测 运输包装的性能检测 工艺卡 内容概况 内包装方法 工艺流程 工艺所需设备 一、产品特性分析 荔枝是季节性极强的美味鲜果，但是荔枝有“一日色变，二日香变，三日味变，四日色香味尽去”，就是说荔枝容易变质，保存时间极短，这严重制约了荔枝的种植和销售。因此，在运输、储藏和销售的过程中，要对荔枝进行包装保鲜，以防止荔枝的“三变”：褐变、质变和腐变。 1、荔枝简介： 1、无呼吸高峰型果实（成熟和衰老时呼吸作用一直缓慢减弱，不出现呼吸高峰。在采后1-4天内，呼吸强度有明显下降并存在一个谷底值。） 2、荔枝糖分含量比较高，呼吸强度比一般水果强！ 2、采后果皮易失水发生褐变（褐变是指食品在加工 和贮藏中因酚类物质被氧化或产生糖-氨基反应 而发生的褐色变化） 3、荔枝产期集中且不耐贮藏 4、在保存和销售过程中易生虫、发霉 5、另外荔枝具有磷状尖角的外皮特性 。 3、储运环境分析： 渗透性、耐寒性、耐穿刺性 4、包装材料的选用： ①内包装薄膜： BOPP/LDPE 复合薄膜 所选材料特性： LDPE：热封性能和安全卫生性能较高；阻水，阻湿性良 好；耐低温，能适应冷藏，阻气性能差 BOPP：力学性能良好，拉伸强度，挺度和硬度都比较优 异，其阻气性优于聚乙烯。 ②运输包装的选用： 由于荔枝低温包装，会接触水分，所以我们的荔枝外包装材料选用具有防水性的钙塑瓦楞纸箱。并且因为钙塑箱的最大特点优势是防潮不怕水，其次是韧性好不易折断，还有很好的耐冲击性，独特的高抗压，无尘无污染环保可多次回收再利用。 ? 运输包装容器的选择：钙塑瓦楞箱 （定义：指的是聚乙烯树脂（HDPE）为主要原材料，碳酸钙为填充料，加入各种助剂，，经压延热粘成钙塑双面单瓦楞板，再经装订成型钙塑瓦楞箱 ） ?选择理由： 内包装材料的性能指标： ◆透气性:保证包装袋内的各气体成分保持平衡； 测试方法：浓度法 ◆透湿性：包装内湿度平衡以保证荔枝不会褐变或者发生腐烂； 测试方法：称重法 ◆耐刺穿性：包装袋有一定的耐刺穿性，防止被内装物刺破，破坏气调 包装。 瓦楞纸箱的性能指标：堆码强度 二、材料性能指标检测及工艺卡： 0.03mm厚BOPP/LDPE复合袋 输送带 供预制袋 1 输出包装件 8 腔室通大气 7 板式热封装置 热封 6 O2、CO2、N2 充气 5 复合气调保鲜包装机 抽真空 4 置入腔室，袋口对着充气口并平搁在热条上 3 2.5公斤 气调包装 装入产品 2 气调包装 包装 2 检查包装袋 3 隔离室 冷处理、药物处理 2 荔枝准备 1 包装准备 1 数量 名称 包装品 包装设备与工艺装备 工序内容及要求 工步 工序 6 5 4 入库 3 拉伸包装 2 叉车 堆码 1 贴标 5 封箱 4 封底 3 撑箱 2 箱坯入贮架 1 装箱机 钙塑瓦楞纸箱 装箱 3 1、内包装方法： 保鲜气体的成份分别为：O2、CO2、N2 常温气调保鲜包装： 气体选配原理： CO2气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保护气体中的主要抑菌成分；O2具有抑制大多数厌氧腐败细菌生长繁殖，维持新