课件1-世界饮食文化绪论.ppt

奇趣斑斓的欧洲饮食文化 欧洲饮食文化可以用两个字来概括，“实效”。烹调也以实效为原则，体现食品的原汁原味，以嫩、鲜、清、淡为标准，对火候和时间的把握相当严格。 讲究营养结构的合理、营养量的充分摄取，同时还讲究这一过程的方便、简单节约时间和人力。代表国家有法国、意大利、英国等。 法国的鹅肝、鱼子酱、面包、葡萄酒，意大利的面食、批萨…… 极具特色的美洲饮食文化 美洲饮食一般没有过多的讲究，重视食品的营养，青睐海味及蔬菜，喜欢“生”“冷”“淡”。 讲究快捷、便利，形成了独特的快餐文化。其中，影响最大的就是美国的肯德基。美洲人一日三餐，以晚餐最为重要。 代表国家有美国、加拿大 美国感恩节的火鸡、巴西的烤肉…… 新奇另类的大洋洲饮食文化 大洋洲是一个由各地移民形成的洲，各地文明在这里交相辉映，形成了风味俱全的大洋洲美食。 大洋洲草原面积辽阔、畜产品可观、渔业资源丰富，是沙丁鱼、金枪鱼的产地，这一切为她美食的开发奠定了基础。大洋洲的饮食文化以澳大利亚和新西兰为主体。 袋鼠肉、牡蛎…… 传统色彩浓郁的非洲饮食文化 非洲为第二大洲。一年当中，气候炎热，是热带作物咖啡、油棕、香蕉的故乡。其饮食的主要风格是：烤、煮、烩、炖。非洲食物向来以调味的艺术闻名。 由于历史原因，他们也喜欢吃西式食品，烹调方法也在传统方法的基础上吸纳了很多法国菜式，同时接受了来自意大利和阿拉伯国家的许多影响。他们将本地资源和外来饮食文化相互融合，并且进行了嬗变和重生，形成了风味独特的食物结构。 主要代表国有埃及、南非。 * 何进武 本门课程的性质及作用？ 性质：专业选修课 作用：提高自身综合素质 满足岗位要求 教材—世界饮食文化 参考书 中外饮食文化，北京大学出版社 中国饮食文化概论，高等教育出版社 中国饮食文化，时事出版社 绪论 酒文化 茶及其替代品文化 饮食礼仪 主要内容 中国饮食特色和习俗 其他国家饮食特色和习俗 课题1—绪论 饮食文化的概念 中西方饮食特点 饮食文化的区域性概述 饮食一词有两个词性，一为名词，意为吃和喝的东西；一为动词，意为吃东西、喝东西。 文化是一个群体（可以是国家、也可以是民族、企业、家庭）在一定时期内形成的思想、理念、行为、风俗、习惯、代表人物，及由这个群体整体意识所辐射出来的一切活动。 1. 饮食文化的概念 饮食： 文化： 饮食和饮食文化的区别？ 看图说话！ 饮食文化，指特定的社会群体在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术、以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学的总和。 饮食文化的影响因素？ 饮食 文化 饮食文化的影响因素？ 人——特定的群体 地理环境 气候条件 资源特产 加工方法 风俗人情 2.中西方饮食特点 西方饮食特点 中方饮食特点 食品原料 饮食观念 饮食方式 饮食用具 饮食民俗 西方饮食特点 （1）食品原料： 肉食为主、素食为辅。西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物。 （2）饮食观念 合理均衡的营养观。西方烹调讲究营养而忽视味道。他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块。多从营养学的角度去考虑菜肴的结构和食品成分。 （3）饮食方式 与中国饮食方式的差异最为明显的是西方流行的自助餐。 将所有食物陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。 但各吃各的，互不相扰，缺少中国人聊欢共乐的情调。 （4）饮食用具 而西方人多使用餐刀、餐叉为主要食具，左手握叉，右手拿刀，将食物切下，即可用叉送入嘴里。 （5） 多彩的饮食民俗 宗教色彩浓厚，缅怀上帝，玩乐为主。 社交礼俗，推崇“女士优先”、尊重妇女。 中方饮食特点 （1）食品原料： 中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。 主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中国以农业生产为主要的经济生产方式。 以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。 （2）饮食观念 中国饮食注重味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。 中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。 （3）饮食方式 在饮食方式上，中国人习惯聚食制。 聚食制的起源很早，从许多地下文化遗存的发掘中可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有篝火，在火上做炊，就食者围火聚食。这种聚食古俗，一直延至后世。 聚食制的长期流传，是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式