山东农业大学珍稀食用菌版.doc

珍稀食用菌?课件内容 第一章 绪论 第一节 概 述 菌物与人类?的关系1、对人类的有?益作用： ①分解有机体?，促进物质循?环：真菌在生态?系物质循环?中起“清洁工”的作用，把生物尸体?分解成绿色?植物所必需?的养分。②形成菌根，扩大了植物?根的吸收面?积，还产生拮抗?物质，抑制某些病?害；③ 生防菌：有些真菌对?其他病原物?有拮抗作用?或者寄生在?其他病原物?或昆虫上，可作为生物?防治的材料?。 如木霉、白僵菌、拟青霉菌等?；④ 食品工业：加工面包、酒类、馒头、酱油、食醋、 豆腐乳等。⑤ 发酵工业：生产甘油、柠檬酸、乳酸、葡萄糖酸、延胡索酸。 ⑥ 医药：茯苓、马勃、雷丸、虫草、灵芝、猪苓；青霉素、灰黄霉素、头孢霉素等?。⑦ 食用菌：香菇、平菇、草菇、羊肚菌、口蘑、松口蘑、木耳、银耳、猴头菌等。 一、食用菌的概?念1、广义的食用?菌：是指一切可?以食、药用的真菌?。2、狭义的食用?菌：是指人们可?以食用的大?型真菌的总?称。具体指大型?真菌中能形?成具有胶质?或肉质的子?实体或菌核?组织并能食?用或药用的?菌类。3、什么是珍稀?食用菌： 是除了我们?经常能够见?到的食用菌?以外的食用?菌，它们栽培历?史短，栽培方法比?较复杂或者?不能进行人?工栽培，食用价值或?药用价值高?的一类食用?菌，成为珍稀食?用菌。如白灵菇、松茸等。 4、珍稀食用菌?的种类举例?：目前已经开?发的珍稀食?用菌包括亚?侧耳、榆耳、灵芝、鲍鱼菇、灰树花、猴头菌、鸡腿菇、巴西蘑菇、皱环球盖菇?、杏鲍菇、白灵菇、真姬菇、杨树菇、茶薪菇、巨大口蘑、美味牛肝菌?、块菌、松口蘑和羊?肚菌等。 二、食用菌在生?物分类中的?从属地位 生物界级分?类学说：在人类的历?史上，对生物界级?的划分存在?着一个由浅?入深、由简至繁、由低级到高?级的认识过?程。 生物界级学?说的发展过?程： 两界系统、三界系统、四界系统、五界系统、六界系统、八界系统、三域学说；1989年?,卡佛利尔—史密斯(Caval?ier-Smith?)提出了八界?系统:即古细菌界?,真细菌界,古真核生物?界,原生动物界?,藻界, 真菌界，植物界,和动物界.按八界（菌物分别归?属藻界、真菌界、和原生生物?界的）分类系统食?用菌在生物?分类中的从?属地位。真菌界：①子囊菌门A?scomy?cota 、②担子菌门（Basid?iomyc?ota） ③无性真菌（Anamo?rphic? fungi?）——分生孢子阶?段、 ④壶菌门（Chytr?idiom?ycota? ) ⑤接合菌门(Zygom?ycota?)其中，担子菌占（90%）子囊菌占（10%）。按五界系统?或六界系统?食用菌在生?物分类中的?从属地位。 生物类包括?原生生物界?、原核生物界?、真菌界 、植物界 、动物界。真菌界包括?真菌门------ 接合菌亚门?、子囊菌亚门?、 担子菌亚门? （两亚门中的?大型真菌与?人类相关：食用、药用和毒菇?）、半知菌亚门?、真菌门。 三、食用菌在国?民经济发展?中的意义 （一）食用(药用)种类资源丰?富 世界上已报?道的有20?00多种， 我国现报导?约981种?、人工栽培的?70余种、大规模生产?20余种（常规菌类、药用菌类、珍稀菌类）已经开发成?功的种类代?表种：亚侧耳、猴头菌、白灵菇、杏鲍菇、灵芝、灰树花、茶树菇、蛹草。科研攻关的?种类代表种?：美味牛肝菌?、块菌、羊肚菌、松口蘑。（二）为人类提供?理想的健康?食品：1.营养价值 ⑴食用菌都具?有高蛋白及?多种氨基酸?。子实体的蛋?白质含量约?为鲜重的3?%－4%或为干重的?10%－40%，介于肉类和?蔬菜之间，是常见蔬菜?的3－6倍， ⑵食用菌不含?淀粉、有较低的脂?肪及低胆固?醇。为干重的2?%－8%，主要由不饱?和酸构成。 ⑶含有极为丰?富的矿物质?及膳食纤维?素。灰分4%－10%，如钾、钠、钙、铁、锌、磷、镁等。 ⑷还含有多种?维生素，特别是维生?素B类和D?类。一高：高蛋白、二无：无淀粉、无胆固醇、二低：低脂肪、低糖、 四多：膳食纤维素?、矿质元素、氨基酸、维生素。被评价为：集中了食品?的一切良好?特性；营养价值达?到植物性食?品的顶峰植?物肉；上帝食品；长寿食品。有人预言：食用菌将成?为本世纪的?主要食品之?一。 其特点是：高蛋白，低脂肪，富含多种维?生素、无机盐，多种能提高?人体免疫力?的多糖等。5、食用菌质地?柔嫩、味道鲜美、口味独特.因此常被人?们作为美味?佳肴，誉为“山珍”、“植物性食品?的顶峰”、‘‘上帝的食品?”、“健康食品”、“长寿食品”等。2.药用价值（1）药用成分：主要是多糖?类、三萜类及核?苷类化合物?等（2）药效：增强免疫力?、清除自由基?、防治心血管?病、保肝、健胃、抗肿瘤等抗?病毒、抗肿瘤、抗衰