【优质】人教版教学素材课题1 果酒和果醋的制作教学设计.doc

专题1　传统发酵技术的应用 课题1　果酒和果醋的制作 教学目标： 　　一、知识与技能目标 1知道果酒、果醋制作所需的菌种； 2果酒、果醋制作的原理，会写反应式； 3说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。 二、情感与价值观目标 对学生进行科学方法和科学态度的教育：积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。 　　三、过程与方法目标 1根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论； 2课下延伸：自制各种果酒和果醋； 3在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。 重点： 说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作出果酒和果醋。 难点： 制作过程中发酵条件的控制。 教学活动： 第一步：激发兴趣，引入探究： 教师展示自酿葡萄酒（成功与失败的结果均可展示），激起学生的好奇，然后让学生观看老师在家制作葡萄酒的视频，激发学生的兴趣，体验感受生活中的实验。 第二步：分析实验，尝试实验： 观看完后，幻灯片展示实验步骤并提出问题，分析实验原理，使学生进一步认识实验注意事项，了解探究并不一定很难，进而愿意投入注意力积极主动参与。 幻灯片展示： 实验流程示意图 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒 实验的具体操作步骤如下： 1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒（为什么？），晾干待用。 2.取葡萄500 g，去除枝梗和腐烂的子粒（为什么？）。 3.用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗（为什么？）。 4.用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中（装置参见教材图1-4b），或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。如果没有合适的发酵装置，可以用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3（为什么？）。 5.将发酵瓶置于适宜的温度下发酵（为什么？）。 6.由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。如果使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。 7. 10 d以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。 教师：葡萄酒制作完了，这里除了葡萄和糖外，什么也没加，那为什么能产生酒精呢？（学生思考：略）第三步骤已回答了：用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗是因为葡萄表面存在天然酵母菌。原理非常简单，是利用微生物发酵产生特定的产物， 请同学们分析并完成实验报告上的果酒制作的原理的总结： 果酒制作原理 （1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式： ①有氧条件：酵母菌的兼性厌氧生活方式。氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O ②无氧条件：在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C6H12O6→2C2H5OH＋6CO2 （2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。 ①酒精发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。 ②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。 果醋的制作原理也是如此：微生物发酵。请同学们阅读课本完成报告上下列表格： 1制作过程中所需要的两种微生物的基本特点的比较： 酵母菌 醋酸菌 生物类型 单细胞真菌 细菌（原核生物） 需氧情况 兼性厌氧型 需氧型 适宜生长的温度 18～25℃ 30～35℃ 生殖类型 出芽生殖 分裂生殖 2根据上表格的完成，分析酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 区别 酒精发酵 醋酸发酵 微生物 温度 氧气 联系 酒精发酵为醋酸发酵提供____________。 我们常说的“酿酒不成变成醋”请同学们观察上述表格思考：如何让葡萄酒变成葡萄醋呢？ 学生：找到醋酸菌或醋曲，然后需要重点注意的是需氧情况和温度控制。在制作果酒的过程中，酵母菌先进行有氧呼吸，大量繁殖形成种群优势，然后进行无氧呼吸产生酒精，因此，对氧气的控制十分关键。醋酸菌是好氧型细菌，能将酒精氧化成醋酸。酵母菌与醋酸菌生长所需要的适宜温度相差较大，特别是醋酸菌需要的温度比较高，因此，在酿酒的过程中，温度控制过高，酒就有可能变酸。 实验操作：葡萄酒酿完了，请同学们设计，如何把葡萄酒变成葡萄醋。 学生：果醋实验流程示意图 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒→醋酸发酵→果醋 （当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至30～35℃的条件下发酵，适时向发酵液中充气