分子蒸馏技术在高端茶油的精制应用(修改).doc

分子蒸馏技术在高端茶油的精制应用 报告书 中国.华南理工大学 目录 前言 茶籽油的背景……………………………………………………3 茶油简介……………………………………………………3 茶油科学成份分析…………………………………………4 茶油的地方政策……………………………………………5 茶油的开发及应用………………………………………………6 开发高级食用保健茶籽油…………………………………7 开发高级化妆品用茶籽油…………………………………7 开发医用茶籽油……………………………………………7 茶籽油在食品工业上的应用………………………………8 茶籽油在其他方面的应用…………………………………8 分子蒸馏精制茶油生产与传统制取方法比较…………………8 分子蒸馏茶籽油前景及设备的设计方案………………………9 1、茶籽油目前的市场行情及前景……………………………9 2、分子蒸馏精制茶油生产线方案设计………………………11 前言 心脑血管疾病是危及人类生命的严重疾病之一，也是世界上死亡率最高的疾病，特别在中老年人群中尤为明显，随着人口老龄化的发展以及居住环境的恶化，心脑血管的发病率呈逐年上升的趋势，预防和治疗心脑血管疾病已成为全社会关注的热点问题。 近年来，国内外的许多学者研究表明，茶籽油的物理化学特性与橄榄油相同，其中的一价不饱和脂肪酸油酸的含量高达80%，且相对于橄榄油，茶籽油中的不皂化物含量很少，不含芥酸和黄曲霉，是一种优质食用油。从营养学的角度说，茶籽油中大量的油酸、亚油酸具有降低血液中的胆固醇，预防心脑血管疾病，抑制肿瘤的作用，是心脑血管疾病患者很好的营养保健油脂。 我国人民虽然很早就知道利用茶籽榨取茶籽油，但初榨的茶籽油在酸度、色泽和气味等方面难以达到国家标准，为茶籽油的推广增加了难度。随着对茶籽油营养保健价值、经济价值的进一步认识和茶籽油系列产品的深度开发, 茶籽油及油茶产业将成为推动我国茶籽油产地地方经济发展的又一支柱产业。 因此，开发高效、安全的茶籽油提取制备方法具有重要意义。 一、茶籽油的背景 1、茶油简介 茶油是我国特产的重要植物油之一，取自油茶种籽，油茶树属山茶树，为多年生常绿小乔木，耐干旱瘠薄，适宜在适当的山区种植，我们南方各省都生长，尤以湖南、广西、江西、云南等地为最多，年产油茶籽约70万吨。 油茶果实称为“茶果”，它由茶蒲和种子（1-4）粒两部分组成。种子包含在茶中，油茶籽为双子叶无胚乳种子。外形呈椭圆形或圆球形，背圆腹扁，它由种皮（即茶壳）和种仁（即茶仁）两部分组成，壳占茶果重的30.6%-34.0%，含较多色素，呈棕黑色，极其坚硬，含油量极少，含较多的皂素（达5.4%左右），皂素是一种糖甙。为降低饼粕残油率和提高副产品的利用价值。 茶籽最好去皮壳后再制油，否则种皮和仁壳中的有色物质会混入油中使之呈深色，并且使油品的质量下降。根据品种不同，茶籽中含仁率为60%左右，仁中含油40-60%，每百斤茶籽一般可获得茶油25斤左右。经加工、提炼而得到的一种高品位、高营养价值的食用油，其不饱和脂肪酸含量达90%以上（油酸83.3%，亚油酸7.4%）。 精炼出来的茶油，颜色浅黄，澄清透明，气味清香。是良好的食用油脂。由于品质优良、风味独特，千百年来，在国内广受欢迎。在国外，近些年来，经过分析，发现茶油的脂肪酸成分与欧美发达国家首选的食用油——橄榄油特别相似，因此对茶油日益重视，认为是有重要商业价值的东方油脂。正是因为如此，茶油在我国历属皇家贡品，在解放后曾作为高级领导干部专供油脂，在日本、台湾、东南亚国家被誉为“东方橄榄油”。 2、茶油科学成份分析 国内外对茶油进行分析检测的结果基本一致。 数据如下： 表1 茶籽油和橄榄油的理化特征参数 油品 比重 (20℃/4℃) 折光指数 (20℃) 碘值(I) /(g.100g-1) 脂肪酸 凝固点/℃ 皂化值/(mgKOH.g-1) 不皂化物 /% 茶籽油 0.9120～0.9175 1.4680～1.4720 84～94 -10～-5 188～195 ≤0.9 橄榄油 0.910～0.916 1.4666～1.4707 77～94 / 184～196 ≤1.5 表2 茶籽油、橄榄油等几种主要食用油脂肪酸组成 脂肪酸 油品 饱和脂肪酸 饱和脂肪酸小计 不饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸小计 棕榈酸 C16:0 硬脂酸 C18:0 花生酸 C20:0 油酸 C18:1 亚油酸 C18:2 亚麻酸 C18:3 二十碳烯酸C20:1 芥酸 C22:1 茶籽油 8.03 1.05 / 9.08 81.91 8.05 0.51 / / 90.47 橄榄油 13.00 1.90 1.65 16.55 72.70 6.95 4.10 / / 83.75 花生油