健康饮食须知-临安中学.DOC

浙江省普通高中知识拓展类选修教材 健康饮食须知 浙江省临安中学生物组编著 前言 随着经济发展和社会进步，我国人民的生活水平日益提高，吃饱喝足已经不再是饮食的唯一追求，健康才是当前最受关注的话题。然而，“健康饮食”的理念虽然得到高度地认同，但真正能够做到饮食健康者则屈指可数。究其原因，健康饮食相关知识的缺乏应是重要因素之一。作为高中学生，不但应当注重自身的饮食健康，更应该成长为健康饮食的倡导者和相关知识的传递者，为全民身体素质的提高贡献力量。这就要求高中学生必须掌握更加丰富、更加科学、更加系统的相关知识，这正是设置本课程和编写本教材的意图所在。 《健康饮食须知》是一门知识拓展类选修课程。它在编写的过程中考虑了高中学生相关知识的储备情况，兼顾文科生和理科生，注重与必修课程（化学、生物学）的联系，语言通俗易懂，内容充实，图文并茂；课程设计注重理论与实践相结合，从学生熟知的事物和感兴趣的话题出发，体现STS思想；课程通过设计丰富多彩的活动，使学生在认知—活动—反思的过程中掌握知识、提升能力和获得情感体验。 课程根据《基础教育课程改革纲要（试行）》和《普通高中课程改革方案》的精神和要求设计，围绕“健康饮食”这个主题，由《健康饮水》、《营养膳食》、《食品安全》等3章13课时的内容组成。通过课程的学习，可以使学生掌握更多的科学知识，养成健康的生活习惯，增强饮食安全的责任意识。 本书适用于普通高中学生使用，同时，对于食品安全、营养学等相关专业的初涉人员和广大的对健康饮食相关知识感兴趣者的学习和研究均具有一定的参考价值。 目 录 绪论 ……………………………………………………………………………………………………………1 健康饮水 水与人体健康 …………………………………………………………………………………6 饮水须知 …………………………………………………………………………………………10 营养膳食 营养与健康 …………………………………………………………………………………… 15 饮食与减肥………………………………………………………………………………………19 四季饮食………………………………………………………………………………………… 24 特殊群体的饮食……………………………………………………………………………… 30 饮食习惯与健康……………………………………………………………………………… 36 烹饪技巧………………………………………………………………………………………… 44 营养品与保健………………………………………………………………………………… 49 食品安全 食材中的毒素……………………………………………………………………………………48 食品添加剂与食品安全…………………………………………………………………… 52 转基因食品………………………………………………………………………………………56 绪论 健 康 健康是人生的第一财富巴鲁赫·斯宾诺莎健康的概念在我国已几度更新, 今天已不同于昨天。当社会物质生活水平较低时, 人们只期望身体能够胜任体力劳动和维持日常生活, 健康的概念就是不得病。随着社会的发展为追求高寿命将健康理解为长寿。其后人们又发现延长了的生命如果伴随着疾病和伤痛, 一样不能幸福地生活。根据世界卫生组织的解释：健康不仅指一个人身体有没有出现疾病或虚弱现象，而是指一个人生理上、心理上和社会上的完好状态这就是现代关于健康的较为完整的科学概念。传统的健康观是无病即健康，现代的健康观是整体健康健康的人要有强壮的体魄和乐观向上的精神状态，并能与其所处的社会及自然环境保持协调的关系和良好的心理素质，还要有精神。 我国国民健康现状以国际统一的健康评价指标衡量我国居民总体健康水平与许多国家相比存在较大差距。根据世界卫生组织近年公布191个国家的排行榜我国居民平均寿命是62.3岁其中男性61.2岁女性63.3岁 在世界排名第81位。而我们的邻国日本排名第一平均健康寿命都是74.5岁