四川理工学院课程实施大纲编制管理办法-生物工程学院.DOC

四川理工学院课程实施大纲 课程名称：食品原料安全控制 授课班级：食品质量与安全2014级1-2班 任课教师：李丽x 工作部门：生物工程学院 联系方式 四川理工学院 制 2017年1月 《食品原料安全控制》课程实施大纲 基本信息 课程代码： 课程名称：（中文名称或英文名称）食品原料安全控制 学 分：1.5 总 学 时：22 学 期：2 上课时间：1-6周 上课地点：N422 答疑时间和方式：课后 答疑地点：第二实验楼4087 授课班级：食品质量与安全2014级 任课教师：李丽x 学 院：生物工程学院 邮 箱 联系电话 目录 1、教学理念 4 2．课程介绍 4 2.1课程的性质 4 2.2课程在学科专业结构中的地位、作用 4 2.3课程的前沿及发展趋势 5 2.4课程与经济社会发展的关系 5 2.5学习本课程的必要性 5 3．教师简介 6 3.1教师的职称、学历 6 3.2教育、工作背景 6 3.3研究兴趣（方向） 7 4．先修课程 7 5．课程目标 7 6．课程内容 7 6.1课程的内容概要 7 6.2教学重点、难点及学时安排 9 7.课程实施 10 7.1教学单元一 10 7.2教学单元二 17 7.3教学单元三 23 7.4教学单元四 32 7.5教学单元五 39 7.6教学单元六 48 7.7教学单元七 67 7.8教学单元八 72 7.9教学单元九 78 7.10教学单元十 83 8．课程要求 88 8.1学生自学要求 88 8.2课外阅读要求 88 8.3课堂讨论要求 88 8.4课程实践要求 89 9．课程考核 89 10．学术诚信 90 11．课堂规范 90 12．课程资源 91 13．教学合约 91 14．其他说明 92  1、教学理念 教育学告诉我们，所谓教学，就是在教师正确、巧妙地引导下，学生有效地、主动地学习的过程。因此，我的教学理念有二：一是让课堂有吸引力，把学生培养成乐学、会学的主体；二是让课堂成为学生体验成功、获得成就感的阵地，踏踏实实地落实好知识点。具体细化就是五大原则：因材施教原则、教师主导与学生自觉性相结合的原则、尽力性与尽量性相结合原则、合作—竞争原则、直观性原则。我的教学特色体现在四个方面：一、“趣、实、活、新”四字诀。二、食品安全学习来源于生活实际和实践，学习中多用“体验式”。三、先学后教当堂训练，学生没有过重负担。四、因材施教，分层教学，一课一练，一课一得。 2．课程介绍 2.1课程的性质 本课程是食品质量与安全专业的选修课程，按现代食品企业质量与安全管理的基本要求，从微观到宏观、从实践到理论介绍了食品加工原料的安全控制问题。主要内容有：农业生态系统与食品原料安全；食品原料基础；食品原料生产中的污染；食品原料生产的化学和生物学基础；植物性食品原料安全控制；畜产食品原料安全控制；水产食品原料安全控制；其他食品原辅材料安全控制；食品原料的运输、检验与法规。 2.2课程在学科专业结构中的地位、作用 食品质量与安全专业的课程体系大多数集中在检测、管理等方面，忽略了食品原料的安全控制课程的重要性。一些学校没有开设该课程，还有一些学校虽然有该课程，但课时较少，内容知识体系没有更新。因此，食品质量与安全专业应结合当前国内外食品安全的实际情况，增加新的知识点和内容，对原有课程体系进行优化，适应这个专业对这门课程的要求，优化符合专业建设和课程建设的课程体系。 2.3课程的前沿及发展趋势 食品安全问题已经称谓全球热点问题，而食品安全问题的解决很大程度上依赖于食品原料生产过程中的安全控制。食品原料生产被称为食品加工的第一车间，是食品加工的基础[1]。[2]； 应对食品原料安全控制进行完整的立法，以确保食品原料安全是食品原料生产者、管理部门的共同责任。自各种职能部门和地方性法律法规出台，2006年国家《农产品质量安全法》等相关法律正式颁布实施，《食品安全法》及相关法律法规也即将颁布，从而明确规定各自职责，制定了科学的管理机制[7]。要大力提高全社会对食品原料安全重要性和食品安全问题给人民造成严重危害的认识，对食品安全教育和培训。要重视对全民进行食品原料对食品安全影响只是的普及，加强宣传教育工作，使消费者成为保障人民健康、增强人民体制、提高人民生活水平和保证社会稳定的大事来做。 2.5学习本课程的必要性 食品安全总问题是涉及人类发展和食品供应的重大社会问题，不仅直接关系到消费者的生命健康，还涉及生产经营企业的经济利益，从全局上看更是社会稳定和经济发展息息相关，解决食品安全问题，必须首先从食品原料的源头抓起，采取有效控制措施，防患于未然，保证食品安全，造福人类。所以对于本门课程学习是非常必要的。 3．教