妈妈私房菜.DOC

家長私房菜（感謝家長們熱心的提供食譜） 番茄冷麵 (ㄧ人份) 材料： 低蛋白麵條1束、紅蕃茄100公克、素高湯少許、蕃茄醬2湯匙、油1茶匙 作法： 1.低蛋白麵條煮熟後撈起，放入冷水中冷卻。 2.煮麵的同時，將蕃茄洗淨後切碎備用。 3.麵條冷卻後，瀝乾，置於碗中，加入油與麵拌勻，適量加入素高湯調整濕潤度。 4.將切碎蕃茄加入蕃茄醬，淋於麵上即可。 營養成分: 熱量 ：457大卡 蛋白質：4.1公克 脂肪 ： 6.4公克 醣類 ：96公克 潤餅捲 (ㄧ人份) 材料： 冬粉1/2把、綠豆芽50公克、紅蘿蔔30公克、芹菜20公克、春捲皮1張、素蠔油1茶匙、白糖粉1茶匙 作法： 1.冬粉以冷水泡軟後，放入熱水中燙熟，撈出瀝乾。 2.紅蘿蔔、芹菜切絲，備用。所有蔬菜分別以熱水燙熟，撈出瀝乾。 3.春捲皮舖底，撒上白糖粉、素蠔油，舖上各項蔬菜，捲起來即可食用。 小叮嚀： 也可包成春捲狀，下油鍋炸至金黃，增加熱量。 營養成分：熱量 ：171大卡 蛋白質：3.5公克 脂肪 ： 0.48公克 醣類 ：38.7公克 涼麵 (ㄧ人份) 材料： 低蛋白麵條1束、玉米粒（罐頭）20公克、紅蘿蔔20公克、小黃瓜20公克、甜麵醬30公克、油2茶匙、白糖2茶匙、冷開水10毫升 作法： 1.紅蘿蔔、小黃瓜切絲備用。 2.低蛋白麵條煮熟後撈起，放入冷水中冷卻。 3.麵條冷卻後，瀝乾，置於碗中，加入油1茶匙與麵拌勻。放上玉米粒、紅蘿 蔔絲、小黃瓜絲。 4.取一炒鍋，放入1茶匙油燒熱，加入甜麵醬、白糖及冷開水，拌炒均勻，即 成為醬料。 5.將醬料淋於麵上即可食用。 營養成分： 熱量 ：575大卡 蛋白質：4.9公克 脂肪 ： 12.5公克 醣類 ：111公克  蔬菜煎 (ㄧ人份) 材料： 草菇30公克、小白菜20公克、太白粉30公克、蕃薯粉30公克、水80毫升、蕃茄醬1湯匙、醬油1湯匙、糖少許、太白粉少許（勾芡用）、油1湯匙 作法： 1.太白粉、蕃薯粉加水調勻成粉漿備用。 2.少許油熱鍋，加入草菇拌炒，倒入上述粉漿煎，再放小白菜，煎3分鐘後翻 面，煎熟即可盛出。 3.將剩餘油於鍋中加熱，加入蕃茄醬、醬油、糖（可視喜好增減用量），勾薄芡， 即成醬料。 營養成分： 熱量 ：297大卡 蛋白質：2.4公克 脂肪 ： 5.3公克 醣類 ：61公克 蔬菜粥 (ㄧ人份) 材料： 高麗菜50公克、紅蘿蔔50公克、馬鈴薯50公克、芹菜20公克、米0.5杯、冷水2杯、蔬菜油1茶匙、鹽適量 作法： 1.將米洗淨後，置於湯鍋中加水煮熟。 2.水滾之後，加入蔬菜及切丁馬鈴薯，以小火煮至米熟透後加入鹽調味，起鍋 後撒上芹菜即可。 營養成分： 熱量 ：401大卡 蛋白質：8公克 脂肪 ： 6公克 醣類 ：77公克 素菜冬粉 (ㄧ人份) 材料： 冬粉1把、香菇20公克、豆芽菜20公克、冬筍20公克、木耳10公克、胡蘿蔔10公克、豌豆片10公克、高麗菜50公克、油1湯匙、鹽、胡椒粉少許、薑小塊、醬油1湯匙、油1湯匙 作法： 1.冬粉以冷水泡軟後，剪成小段備用。 2.香菇泡軟後切絲，薑切細絲備用。 3.所有蔬菜類洗淨，切絲  日式涼麵(ㄧ人份) 材料： 低蛋白麵ㄧ束、乾昆布5公克、醬油1湯匙、味霖1湯匙、海苔絲3公克、蔥花、七味粉、芥末醬 作法： 1.將乾昆布洗淨，熬湯 五香油飯 (ㄧ人份) 材料： 低蛋白米粒60公克、白米50公克、香菇15公克、紅蔥頭10公克、小黃瓜30公克、醬油10公克、糖5公克、沙拉油15CC、鹽少許、醋酌量。 作法： 1.小黃瓜洗淨切片，加鹽醃至出水，瀝乾水份，再倒入糖、醋醃至入味。 2.一般米洗淨2次，第3次與低蛋白米一起洗，瀝乾水份，倒入適當水份(內鍋入的水份是一杯米9.5小格的水，外鍋是一杯米一小格水)，泡約25分鐘左右， 用電鍋煮熟，燜30分鐘。 3.香菇泡軟切絲，紅蔥頭切片。 4.起油鍋，紅蔥頭炒至金黃色後加香菇炒香，並加入醬油、水、糖調味，燒5分鐘，關火，再將煮好之醬汁倒入煮熟之米飯中拌均勻即可。 5.可搭配醃好之酸黃瓜、香菜一起吃。 營養成分： 熱量 ：570大卡 蛋白質：5.6公克 脂肪 ：15.9公克 醣類 ：101.3公克 涼拌三絲(ㄧ人份) 材料： 冬粉