三大营养物质代谢与人体健康(ppt 47).ppt

三大营养物质代谢与人体健康 蛋白质代谢与健康 有些植物蛋白缺少人体的某些必需氨基酸： 动物性食物中的蛋白质含氨基酸种类比较齐全。 如果人的食物种类过于单一，体内就会由于缺少某些必需氨基酸而导致蛋白质合成受阻，出现营养不良。 玉米的蛋白质缺少赖氨酸、色氨酸 稻谷的蛋白质缺少赖氨酸 * 三大营养物质代谢与人体健康 蛋白质代谢与健康 蛋白质 氨基酸 种类齐全 健康 缺乏氨基酸 营养 不良 营养过剩 蛋白质过多 正常儿童 营养不良儿童 这两个儿童有何不同？ * 三大营养物质代谢与人体健康 蛋白质代谢与健康 蛋白质 氨基酸 种类齐全 健康 缺乏氨基酸 营养 不良 营养过剩 蛋白质过多 安徽劣质奶粉事件致百名儿童营养不良、多人死亡的消息，引起了全国的震惊和关注。因劣质奶粉引起的营养不良，一般会出现浮肿、胖脸和皮肤溃疡。严重者若引发败血症、多脏器损害等，会引起死亡。 * 三大营养物质代谢与人体健康 蛋白质代谢与健康 蛋白质 氨基酸 种类齐全 健康 缺乏氨基酸 营养 不良 营养过剩 蛋白质过多 蛋白质极度缺乏的儿童 * 三大营养物质代谢与人体健康 蛋白质代谢与健康 蛋白质 氨基酸 种类齐全 健康 缺乏氨基酸 营养 不良 营养过剩 蛋白质过多 营养过剩的儿童 * 三大营养物质代谢与人体健康 蛋白质代谢与健康 当你购买某些食品时，包装上附有食品成分说明，你会发现蛋白质是许多食品的主要成分，有时还会看到添加某些氨基酸。 （添加某些必需氨基酸） 思考：为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ * 三大营养物质代谢与人体健康 蛋白质代谢与健康 思考：蛋白质吃得越多越好吗？ 每天摄入多少蛋白质才是经济有效的呢？ 氮平衡：氮的摄入量与排出量之间的平衡状态。 如果蛋白质的摄入量超过了细胞的利用能力，会增加体内脂肪，还会对身体有许多不良影响，如增加了肝、肾的负担。 * 三大营养物质代谢与人体健康 蛋白质代谢与健康 你每天蛋白质的需要量是多少？ 常见食物中蛋白质、脂肪、糖类含量 （克/100克食物） ： 食物名称 蛋白质 脂肪 糖类 瘦猪肉?? 16.7?? 28.8? ?1???猪肝?? 21.3? ?4.5?? 1.4??鸡肉?? 21.5?? 2.5? ?0.7??? ?鸡蛋 ??14.7?? 11.6? ?1.6???? 青鱼?? 19.5? ?5.2? ?0稻米? ?7.8? ?1.3? ?76.6????豆浆? ?4.4?? 1.8? ?1.5?? 马铃薯? ?2.3?? 0.1?? 16.6???? 约80克 * 三大营养物质代谢与人体健康 营养配餐与健康 均衡的饮食： 人每天应吃齐四类食物，五谷、蔬果、乳类和肉类，每天都吃齐了，这四类食物，合起来提供人体每天需要的七大养份。因此，这四类食物合称“均衡的食物”。 七大营养成份： 糖类、蛋白质、脂肪酸、水份、 维生素、矿物质和纤维素。 * 营养配餐与健康 中国公民健康膳食宝塔 谷类：包括米、面、杂粮（350~500克） 蔬菜和水果： （蔬菜400~500克，水果200~300克） 鱼、虾、肉、蛋 （200~250克） 奶类和豆类食物（鲜奶200~300克，吃豆类100~150克） 油脂类（不超过25克） 三大营养物质代谢与人体健康 每人每天需要摄入多少的“均衡的食物”呢? * 营养配餐与健康 中国公民健康膳食宝塔 谷类：包括米、面、杂粮（350~500克） 蔬菜和水果： （蔬菜400~500克，水果200~300克） 鱼、虾、肉、蛋 （200~250克） 奶类和豆类食物（鲜奶200~300克，吃豆类100~150克） 油脂类（不超过25克） 三大营养物质代谢与人体健康 中学生一天的营养配餐。 * 营养配餐与健康 三大营养物质代谢与人体健康 中学生营养配餐举例 早餐 菜肉包子：面粉１００克　瘦猪肉２５克　　小白菜１００克　葱、姜、味精、盐适量 牛奶：牛奶２0０克　 * 营养配餐与健康 三大营养物质代谢与人体健康 中学生营养配餐举例 午 餐 芹菜炒肉：芹菜13０克　瘦猪肉２５克　植物油、味精