《人类重要的营养物质》第一课时参考课件.ppt

胜利中学 刘昌杰 学习目标： 1、了解食物中的六大营养素 2、了解蛋白质的作用及大致代谢过程 3、了解两种重要的蛋白质：血红蛋白和酶 4、了解使蛋白质变性的几种因素 1、先看下面的视频 2、结合学案自学质疑中的问题，阅读课本86至88页内容完成学案中的问题。 1、每组2号展示 2、1-6组展示与组号对应的问题。7至9组分别展示4、5、6题。 3、9组检查1组、1组检查2组、依次类推。展示结束后，每组1号同学给任务组评分。10分起评。 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 蛋白质 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘 氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分 子质量从几万到几百万。 丙氨酸 它是重要的营养物质，成人每天需要摄取 60g～70g，处于生长发育期间的青少年需要量 更大。 蛋白质在人体中的代谢： 人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。 血红蛋白的功能：机体中的蛋白质具有多种功能，如血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。 血红素结构图 氧合血红蛋白示意图 血红蛋白＋O2　　氧合血红蛋白 煤气中毒的原因 ：血红蛋白能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，是氧气的200倍，结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。 香烟的烟气中含有几百种有毒物质， 其中就有一氧化碳。 香 烟中的有毒物质 酶 酶是蛋白质，具有蛋白质的特性，如遇高温或强酸、强碱、重金属盐或某些有机物时变性等。酶有三大特性：高效性、专一性、反应条件的温和性。酶是生物催化剂，催化许多有机化学反应和生物体中复杂的反应，酶脱离生物机体后仍具有活性。 在人和动植物的生理活动中，酶起着重要的作用，如含有淀粉的食物常常为人们的唾液和胰液中含有的淀粉酶所水解。 酶的功能： 有些物质如甲醛等会和蛋白质发生反 应，破坏蛋白质的结构，使其变质。因此，可用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本能长久保存。 讨论： 有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出 售，这样做有什么危害？ 1、每组3号抢答，一次机会、不准代答 巩固深化： 2、作业92页习题第一题