中餐宴请礼仪_图文.ppt

5．水杯 中餐中所用的水杯，主要是用于盛放清水、果汁等饮料的。需要注意的是不要用水杯去盛酒，也不要将水杯倒扣在餐桌上，喝入口中的东西不能再吐回去。 * 6. 湿毛巾、餐巾、餐巾纸、牙签、水盂的使用规范 。 (1) 湿毛巾餐前只能用来擦手，不能用来擦脸、擦嘴。 (2) 餐巾的使用是为了防止衣服被弄脏，应该把它平铺在大腿上，不要把它围在脖子或别在腰带上。 (3) 餐巾纸主要用来擦嘴或手。 (4) 席间牙签要在万不得已的时候使用，用时注意以手或餐巾遮掩口部。 (5) 水盂，即洗手碗。它是在用餐期间洗手指用的，千万别把它当清水或饮料来饮用。 * （三）就餐注意事项 1．用餐时要注意吃相。 2．布菜有讲究——公用筷子 3．不做多余的小动作。 4．不吸香烟。 5．不当众作修饰。 6．适度交际。 * 中餐取菜应注意的事项 顺时针转桌 筷子夹不起的食物用汤匙辅助 别人夹菜时不可转动转盘 一次夹菜不宜过多 不要左顾右盼、翻来覆去 相互礼让 * * * * * * * * * * * 课后模拟任务训练 1. 结合所学的中餐礼仪知识，理论联系实践自设场景，模拟客人入座排序。 2. 根据中餐礼仪中进餐的禁忌事项，由学生自设情景。编成小品、分角色扮演，让学生在演练中再次明确中餐进餐时要注意遵守的事项。 3. 学生自设情景，分组演练用餐后主、客双方应该如何离席？ * 第六章 宴请礼仪 * ?学完本章后，你应该能够： 了解基本的商务宴请常识； 掌握主要几类宴请礼仪的要求和特征； 熟悉日常商务宴请交往的流程与环节。 * 任务情境 王海的好朋友从国外回来了，王海很热情地请好友来家中吃饭，席间王海不顾好友夫妇的一再推托，非常热情地为好友夫妇夹菜，王海自己在吃肉骨头的时候突然有肉渣钻进了牙缝，于是，王海拿起桌上的牙签，当众剔牙，还将剔出的肉渣放在了桌上。 学习要求： 请几位同学说说王海的表现是否符合礼仪规范，他应该怎样做才正确？ * 【案例1】 严非今天心情特别好，要去参加同学聚会。聚会时气氛非常热烈，大家都在回忆过去的美好时光。吃饭时，严非发现曾住他下铺的小武吃饭时发出“吧唧吧唧”的声音，还边吃边说，唾沫横飞，吃完后，小武伸了伸懒腰，做出很满足的样子，打了一个响嗝。严非的心情顿时暗淡下来。 讨 论： 针对此案例谈谈你的看法， 严非的心情为什么会顿时暗淡下来？ * 【案例2】 由于市场竞争激烈，蓝天和创意这两家策划公司对某机电公司即将进行的车展策划都志在必得。于是蓝天公司的李总就约了机电公司的王总在银都酒店三楼中餐厅吃饭。 李总和秘书小刘刚到银都酒店三楼中餐厅的一号房间，王总也到了，双方问好就坐后，小刘便叫服务员开始点菜。15分钟后，小刘点好菜对王总说：“王总，我也不知道这些菜合不合你的口味，你看还要再点些其他的吗？”王总说不必了。 在吃饭过程中，小刘为了表示热情就用自己的筷子不停地给王总夹菜，当两位老总因谈话逐渐深入时，小刘把筷子随意地横放在碗上为两位老总添加饮料，由于加饮料时没有给予提示，差点把饮料泼在王总身上。 * 不久，李总收到了王总发来的邮件，内容是：本来我还在犹豫该选择哪家公司为我公司策划车展的事，现在我已经决定了，我是不会和一家礼仪如此差的公司合作的。李总有些莫名其妙。 讨 论： 请全班同学帮助李总分析，为什么王总认为他们不懂礼仪？ 【案例2】 * 宴请礼仪 主要指人们在餐饮活动中所必须认真遵守的行为规范。 宴请礼仪的种类主要有—— 中餐礼仪、西餐礼仪、自助餐礼仪和酒水礼仪等。 宴请礼仪中的基本原则为“6M原则” Money（费用）、Meeting（会见）、Menu（菜单）、Manner（举止）、Music（音乐）、Mood（环境）。 因此，在安排或者参加宴请活动时，必须对这六个方面的问 题加以高度重视，力求在这些方面符合礼仪规范。 * *宴会安排的6M原则 1、Meeting,会见——主陪（该请与不该请？） *接待规格 1）与客没有矛盾之人 2）与客有关之人：朋友、老乡 3）共同的国籍与民族 * 2、Money——费用 第一，忌铺张浪费 第二，重质减量 第三，缩小规模 随便，点吧！！！ （不会说话的人） * 3、Menu——菜单 4、Media——环境 1）请人吃菜（饭） 2）吃特色 海边——海鲜 山野——山珍 * 5、Music——音乐 6、Manner——举止 中餐：古筝、笛子、琵琶 西餐：钢琴 * 任务一 中餐礼仪 一、中餐就餐形式 （一）宴会 宴会，通常指的是出于一定的目的，由机关、团体、组织或个人出面组织的，以用餐为形式的社交聚会，是一种隆重而正规的宴请。 它往往是，在比较高