2011年11月份总结.doc

2011年11月份总结 寒冷的冬天到来了，这也意味着2011年也即将接近尾声，11月份是我们纠结、喜悦、兴奋的一个月。 11月份最让我纠结的是员工餐，员工餐于10月底从9号楼搬家至5号楼，大家很是喜悦，但喜悦的同时也出现了很多困难和问题，首先是员工餐的面积大比以前大了很多，在卫生方面就要比以前多1到2人去搞卫生，在就是热菜加工和售餐不在同一层，楼上楼下运餐增加很大的工作量，在人员大量缺乏的情况下，我们多做员工的的思想工作，现在人员缺乏是暂时的，我们大家一同克服困难，度过难关，在领导的帮助下，我们从别的岗位调派人员，再让现有的员工加班加点，总算得到了缓解。 但是最头痛的问题又出现了新的员工餐厨师长和员工餐领班之间配合不好，2人互相推卸责任，使得员工也受到很大波动，员工餐日常工作也受到严重影响，我们大家看在眼里急在心理，在领导的安排下对员工餐人员进行了较大的调整，从和园厨房把热菜领班樊庆林调到员工餐做日常管理工作，由于原先员工餐领班的管理问题，导致几名热菜厨师在长时间培养出来后，工作上与原员工餐领班后，离开了我们中关新园，在樊领班接手后，只有一名热菜厨师和樊领班两人操作近500人的热菜制作工作，加之樊领班对员工餐不太了解及经验不足，在菜品制作方面有时过于求新求变以及过多花样搭配，也没有特别注重大家对菜品的口味是否下饭，在领导的提意下我们多加了很多口味较重的菜品，再加上和园厨师的帮助，员工餐的困难得到缓解，菜品也得到来了很大的提高。 11月份我们续秋季菜后我们又推出了冬季菜，在出菜前我们也做了很多的工作，从菜品的研发到培训，都让每个厨师及服务业充分理解。 11月29号这一天终于到了，这是期待已久的日子。和园主题餐厅从6号楼搬到5号楼。在搬家前的几天我们就做了很多相关的准备工作，从24号就开计划怎么搬，和制定计划书并且打印出来，搬家的时候也是一切都是按照计划去执行的从搬运到摆放的放置位置，每一个环节都是弟兄们一起来完成的。在搬家的过程中一个个的热火朝天场面每一幅画面都能体验出我们的团结，互助，能够更进一步体现我们的团队精神。早晨和晚上由于温度比较低好多员工都没有穿外套积极地搬运。有的连饭都没有吃也毫无怨言的继续工作。搬家这一天也有不少领导在指导搬家工作。 家是搬完了，但由于现在新和园厨房地方比较小这就给摆放带来了很大的阻碍。有的还要楼上楼下的来回跑，加之工程的诸多问题和需要增改的设备，我们也希望尽快得到调整。 在新和园搬过来的这几天我们的生意异常的火爆，同时我们也感到我们的压力越来越大，压力大的同时我们也会争取做得更好。 餐饮部厨房 陈义红 2011年12月4日