中外民俗与美育 中外民俗第3讲.ppt

* 茶：国饮 功夫茶 饮粤式茶 * “无酒不成席” 贵妃醉酒 * 东北、内蒙古地区少数民族饮食民俗 西北地区民族的饮食民俗回族的饮食 西南地区少数民族饮食民俗 中南地区少数民族饮食民俗 2、少数民族饮食民俗 * 东北、内蒙古地区少数民族饮食民俗 满族以小米、黄米和面食为主食，最有代表性的满族饮食是八大碗的“满洲席”。风味小吃和点心有豆面卷子（俗称“驴打滚”）、“萨其玛”、猪肉酸菜下粉条等。 朝鲜族以大米、小米为主食，喜食泡菜、冷面、狗肉，有“三伏天大喝狗肉汤，可大补”的说法。朝鲜族爱喝汤，一般家里一锅两灶，一锅烧饭，一锅煮汤。 蒙古族的饮食丰富多彩，有茶食、奶食、粮食和肉食。酷爱饮奶茶和马奶子酒。蒙古族人热情好客，最著名的两大尚宴有全羊大席和蒙古八珍。 * 东北、内蒙古地区少数民族饮食民俗 驴打滚 萨其玛 大粉皮儿 * 东北、内蒙古地区少数民族饮食民俗 朝鲜冷面 朝鲜打糕 蒙古：卵石烤羊腿 蒙古：香麻大饼 * 西北地区民族的饮食民俗回族的饮食 回族饮食上严格遵奉《古兰经》圣训，只吃牛、羊、骆驼等食草动物的肉，禁食猪肉。喜喝“盖碗茶”。 维族饮食以面食为主，日常食品有馕、拉面、抓饭、烤羊肉、奶、茶等，瓜果是维族生活必需品。“抓饭”是节日或待客时必不可少的食品。 哈萨克族以肉食和奶食为主，马奶子是名贵的饮料。 * 西北地区民族的饮食民俗回族的饮食 回族：脱家饺子 回族：红扣牛鼻 * 西北地区民族的饮食民俗回族的饮食 维吾尔族：羊肉抓饭 维吾尔族：烤馕 * 西南地区少数民族饮食民俗 西南地区云贵高原一带，鲜花四季开不败，常年都出好瓜菜，毛竹畅销海内外，蚂蚱能作下酒菜，三只蚊子一盘菜的民俗奇景。 藏族的主食为糌粑、肉食和奶制品。肉食为风干的牛羊肉，饮料有酥油茶、青稞酒。藏族不吃奇蹄类兽肉，也不吃飞禽和鱼。 苗族喜食糯食和酸辣味，有酸菜、酸汤、酸辣子、酸猪肉、酸鸡、酸鸭。普遍喜欢饮酒。 * 西南地区少数民族饮食民俗 藏族：生牛肉酱糌粑 彝族：坨坨肉 * 中南地区少数民族饮食民俗 土家族以玉米、小米和荞麦为主，喜食酸菜和辣椒。糯米糍粑、腊肉、油茶汤等是土家族风味独特的食品。 黎族的竹筒饭异香扑鼻。男女爱喝自酿的山兰酒，嚼槟榔是黎族男女的一大嗜好，待客、订婚槟榔必不可少。 畲族喜食火锅，把菜锅架在火炉上边煮边吃。以有酒喝为生活好的标志。（“无酒不成宴”） 高山族的风味食品是烤鹿肉和酸鹿肉。忌食山猫、豹、穿山甲等兽肉。 * 中南地区少数民族饮食民俗 黎族的竹筒饭 高山族：烤鹿肉 * 佛教、印度教国家的饮食民俗 阿拉伯——伊斯兰教国家的民俗 基督教——英语国家的饮食民俗 天主教——拉丁语国家的饮食民俗 基督教——日耳曼民族国家的饮食民俗 东正教——斯拉夫语族国家的饮食民俗 其他一些国家或地区的食俗 3、外国饮食民俗 * 佛教、印度教国家的饮食民俗 日本被称为“稻作民族”，以稻米为主，作成各种寿司，即米饭团。有普遍的食鱼习惯，自称为“彻底的食鱼民族” 。 日本寿司 日本料理：刺身拼盘 * 佛教、印度教国家的饮食民俗 韩国人有一日四餐的饮食习惯，具体安排在早上、中午、傍晚和夜间。主食以米饭为主，菜肴以炖、煮、烤为主，基本不炒菜，所以有钱的现代韩国人的家庭，厨房、客厅合在一起。 * 佛教、印度教国家的饮食民俗 泰国被称为膏腴之邦，首都曼谷为美食之都。以糯米抓饭、粉绿粽子、油炸香蕉、炒玉米、地瓜羹、冰茶、椰壳冰激凌等最著名。 印度饮食五花八门，因宗教信仰和地域不同而差异明显。南米北面，沿海鱼虾丰盛，内地羊肉最受欢迎。印度教徒不吃牛肉，穆斯林和高种姓印度教徒不吃猪肉，还有许多教徒是素食主义者。 * 阿拉伯——伊斯兰教国家的民俗 由于《古兰经》对穆斯林的饮食有明确规定，所以伊斯兰教各民族在饮食方面有许多共同之处。肉食方面以牛、羊、骆驼和鸡、鹅等家禽为主，烹饪方法以烧、烤最为多见，烤鸡、烧鹅、烤牛羊肉都备受欢迎。被誉为世界三大烹饪之一的土耳其菜系就是以丰富多样的烧、烤而著称，其中烤全羊是最隆重的一道菜。 * 阿拉伯——伊斯兰教国家的民俗 土耳其:烤全羊 * 基督教——英语国家的饮食民俗 英国人的茶俗 英国人喝茶的习惯有两个显著特点：一是定时喝茶，二是喝加味茶和奶茶，茶中加鲜奶。 美国人的一日三餐比较简单，早餐面包、牛奶、果汁、鸡蛋。午餐多在外面吃，晚餐算是丰盛的，也就炒一两菜，加些点心、水果而已。 加拿大人以肉食为主，烤牛排特别是“粉红色”的牛排（半生半熟带有血水），为最爱。 * 基督教——英语国家的饮食民俗 烤 牛 排 美国牛肉沙爹串 * 天主教——拉丁语国家的饮食民俗 拉丁民族的一个共性是酷爱葡萄酒。 法国人喜欢吃蜗牛，就像中国的燕窝、鱼翅一