四川高职高专：食品营养与检测专业建设方案[精品].doc

食品营养与检测专业建设方案 ------教育部 财政部支持高等职业学校提升专业服务能力”项目 项目负责人 江建军 1．行业背景及专业已有工作基础 1.1 行业背景 经过改革开放30多年的快速发展，我国食品工业已经成为国民经济的重要产业，特别是“十五”时期，食品工业呈现出快速发展的势头，成为国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一。自1995年以来，我国食品工业总产值持续位居工业部门之首，利税持续10年在各个工业部门中排名第一，食品工业这种快速稳定的发展对提高城乡居民生活水平、推动相关产业发展、扩大就业、带动农民增收等做出了重要贡献。“三农”问题始终是制约我国经济社会发展的一个重要问题。大力发展食品工业，将会带动农业产业结构调整，推动农业产业化进程，增大农产品附加值，扩大农民就业机会，从而为新农村建设、农民增收提供有力的产业支撑。 四川省将饮料食品行业列为“十二五规划”发展壮大特色优势产业之一。饮料食品行业是四川省最重要的优先发展的支柱产业，四川的食品工业在酿酒、调味品、粮油、肉制品、软饮料、果蔬加工等领域基本形成了较完整的产业链，其中酿酒、调味品行业在全国具有重要地位，其工业产值大、销售区域广。目前，四川省饮料食品产业在五粮液集团、川渝中烟四川烟草公司、新希望、高金食品、华润、统一、竹叶青等重点骨干企业的带动下，在白酒、肉制品、粮油、卷烟、饲料、软饮料、茶叶、调味品等领域形成了同业聚集型和龙头带动型的产业链，主导产品在国内已具有较大市场份额。2008年，我省饮料食品产业完成工业增加值844亿元，实现销售收入2391.8亿元，利润154.7亿元，产业规模总量列全国第五位。 然而，食品安全的形势却非常严峻，尤其2011年上半年全国性大规模“添加剂”非法添加情况持续发生，以“健美猪事件”、“有色馒头”、“毒血旺”、“毒豆芽”、“福尔马林牛奶”等事件给消费者造成严重不良印象，在国内外都引起了极大的影响。国务院九部门联合行动，进行非法添加和滥用食品添加剂全国整治。 为了解决食品安全问题，国家实施六大食品安全保障体系，其中包括了加强检验检测体系建设、强制实行食品质量安全市场准入制度（每个企业至少有一名持证上岗的专业检测技术人员）、食品生产企业的食品实行强制检验制度等。由此全面地启动了食品行业的企业整改与建设，对食品安全及检测专业人才提出了迫切的需求。四川省饮料食品生产企业有数万家，其中年销售额上亿的饮料食品企业有上千家，但省内食品检验高职人才每年毕业学生不超过500名，按每个企业需要一个专业人才统计，人才缺口至少有十年。因为人才培养能力的问题，农畜特产品的检测专业人才更是严重的缺乏。 1.2 专业概况 目前在全国高职院校中开设食品检验专业或相近专业的院校有70多所，我院是四川省唯一一所开办有食品营养与检测专业的高职学院。我院食品营养与检测专业开办于2004年，是在我院食品生物技术、工业分析与检测这两个传统优势专业基础上开办而成，专业在师资力量、硬件设备等方面都有较好的基础和优势。专业经过7年的建设与发展，在服务四川饮料食品产业发展尤其在饮料食品质量控制与检测方面提供人才保障。通过对食品营养与检测专业的重点建设，为四川饮料食品产业发展发挥积极作用。 根据四川饮料食品产业发展的趋势，在进行充分的人才市场需求调查、专家论证、专业可行性分析的基础上，我院食品营养与检测专业以突出食品检验技术为建设方向。 本专业教育教学水平高，毕业生具有良好的专业技能水平，毕业时能获得中级及中级以上食品检验技能等级证书，做到了真正的“双证书”毕业，受到社会普遍的欢迎和好评，毕业生的一次就业率逐年上升，2010年毕业生就业率达到100%，85％以上都是从事食品行业相关工作。近几年，来学校招聘毕业生的单位数量不断增加，提供的就业职位数是毕业生人数的1到2倍。毕业生质量的跟踪调查统计结果显示，毕业生的综合素质得到社会的普遍认同，用人单位的满意率达到90%以上。 1.3校内外实训条件 1.3.1 校内实训条件。本专业已经建设有食品理化检验实训室、微生物检验实训室、仪器分析实训室、食品加工实训室。总面积达800多平方米，设施设备总资产达600万元，实验及技能训练项目的开出率达到100％ 。 1.3.2 校外实习条件。迄今为止，本专业已经建立了稳定的、运行良好、有保障机制的校外实习基地5个，包括了华润雪花啤酒有限公司、五粮液集团公司、川兴酒业公司、四川省食品发酵研究设计院、四川剑南春集团有限公司等知名企业。目前，本专业的专业见习及专业实习都在校外实习基地完成，效果良好。 1.4教育教学改革及人才培养 1.4.1 课程体系与教学模式。经过多年的建设，已经形成了依据行业现状和发展需要确定教学目标，以职业能力为核心确定教学内容，以职业技能标准为实践教学依据，充分发挥实践教学为主