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粤式菜谱大全 　　粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。孕妇食谱粤菜代表菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的粤式菜谱，希望对大家有所帮助。 　　粤式菜谱--童骨汤煲苦瓜 　　食材准备 　　猪童骨(又称为筒子骨)1根约750克，苦瓜1000克，香菇1个，大蒜瓣3个，海米15克。调料盐4克，味精3克，广东米酒5克，白糖3克，醋5克，色拉油10克，香油2克。 　　做法步骤 　　1、童骨敲断，放入大煲罐中凉水下锅(童骨与水的比例约为1：8)小火煲2小时左右成骨头汤。苦瓜改刀成4厘米见方的菱形块，用盐2克、醋5克腌2分钟，然后入沸水中汆30秒，汆去部分苦味。香菇洗净撕成块，蒜瓣洗净。海米用温水泡约10分钟待用。 　　2、烧热煲仔，放色拉油烧至六成热，下入煲好的童骨汤1000克，入苦瓜、海米、香菇、蒜瓣，下入盐、米酒、白糖、味精，小火煲约5分钟至苦瓜熟透，淋上明油、香油即可。 　　粤式菜谱--酒香蚝油炒肉片 　　食材准备 　　枚头猪肉450克;切厚片，青葱4-5棵，洗净去尾，切长段，蒜蓉15克，蚝油45克，广东米酒15克，糖4克，水30毫升，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量 　　做法步骤 　　1.猪肉用酱油、糖、盐先腌10分钟， 再加生粉、水和油腌5分钟。 　　2.大火下油起锅，先爆香蒜蓉，加猪肉，下酒略炒，加入青葱炒至猪肉全熟。加入余下汁料炒匀即成。 　　粤式菜谱--脆炸大肠 　　食材准备 　　主料：猪大肠1000克， 　　辅料：蚕豆淀粉8克， 　　调料：丁香5克，麦芽糖20克，陈皮5克，白醋10克，料酒5克，醋10克，赤砂糖15克，白皮大蒜5克，盐5克，小葱5克，姜5克，辣椒(红，尖，干)5克，花椒3克，花生油80克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]2克，番茄酱15克，桂皮5克，[口急]汁(粤语)15克 　　做法步骤 　　1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物; 　　2.将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净; 　　3.然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分; 　　4.炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料(用布包裹)，滚1小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分; 　　5.把饴糖(麦芽糖)用开水溶解，加醋(浙醋)调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分; 　　6.炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘; 　　7.中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料; 　　粤式菜谱--豆豉煎蚵 　　食材准备 　　新鲜蚝仔肉200g，豆豉20g，青蒜1棵(南方又称蒜苗)，蒜片1茶匙5g，老姜 1块约5g，酱油4茶匙20ml，紫苏叶20g，朝天椒2支，广东米酒1汤匙15ml，白砂糖1茶匙5g，白胡椒粉1/3茶匙2g，盐1茶匙5g，油2汤匙30ml，鸡精1茶匙5g 　　做法步骤 　　1、将新鲜蚝仔肉放入碗中，调入盐和少许水，用手反复抓洗片刻，接着用流动水冲洗数次，直到水变得不浑浊，再将洗干净的蚝仔肉沥干水分待用。 　　2、青蒜和朝天椒洗净切碎。姜削去外皮，切成菱形小片。 　　3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到有热气上升)，将豆豉、姜片和蒜片放入爆香，接着放入新鲜蚝仔肉、紫苏叶和朝天椒碎翻炒片刻。 　　4、在锅中调入广东米酒、白砂糖、鸡精、酱油和白胡椒粉炒制均匀。 　　5、随后撒入青蒜碎翻炒数下即可。 　　粤式菜谱--腐竹羊肉煲 　　食材准备 　　第一次煲，网上参考了很多人的方法，自己调整了一下，主要还是广东的做法，加入马蹄、胡萝卜、竹蔗中和一下羊肉的燥气。 　　做法步骤 　　材料1：带皮羊腿肉2斤、马蹄10颗、竹蔗1段、胡萝卜2条、腐竹适量、冬菇5、6朵 　　(可以不要的材料：竹蔗、香菇) 　　材料2：腐乳3块、柱候酱、蚝油、青蒜苗2颗、葱适量、大蒜1个、姜大块、陈皮1个、香叶及桂皮八角小茴香草果适量、红糖片1/4块 　　(可以不要的材料：柱候酱、蚝油、青蒜苗、葱、小茴香、八角、草果、桂皮、红糖片) 　　羊肉切块 　　飞水，去血水 　　小茴香、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮用纱布包好 　　清水中加入羊肉和香料包，还要放几片姜，煮40分钟 　　竹蔗切小块，我用的多了一些，做出来羊肉甜了些，不用这么多的，4块左右就够了。 　　胡萝卜切滚刀 　　香菇发好洗净 　　腐竹也要发好切小段 　　马蹄切两半 　　40分钟，羊肉的膻味去掉了，捞出滤干，煮肉的水留着，后面有用 　　油锅上油爆香蒜瓣和姜片，蒜瓣要多一些，一个大蒜左右，拍一下就行，不用切碎 　　之后放入羊肉、料酒、腐乳、生抽，炒香 　　粤式菜谱--荷叶糯米鸡 　　食材准备 　　新鲜荷叶4张，鸡腿肉100g，豌豆50g，糯米300g