山西醋业发展战略初探[精品].doc

山西醋业发展战略初探 摘要 山西醋业历史源远流长，精湛的酿醋工艺更是举世无双。山西醋业在山西人民的不懈努力下从无到有，从简单作坊到成规模的生产发展，从初步萌芽到鼎盛时期。在市场经济和知识经济的新环境下，山西醋业这一传统行业的发展即面临更广大的地域市场，也需要克服产业行业规模小、技术落后和品牌影响力不强等瓶颈，如何使山西醋业传承千年健康发展具有重要实践意义。 关键字 山西醋业，存在问题，发展战略 1山西醋业的发展阶段 1.1古代时期山西醋业的发展 山西醋业的历史源远流长，精湛的酿醋工艺更是举世无双。山西醋业在山西人民的不懈努力下从无到有，从简单作坊到成规模的生产发展，从初步萌芽到鼎盛时期。山西人在周朝时便已开始酿醋，在这个时期山西醋业有了初步萌芽。到春秋战国时期，山西醋业己遍及城乡，打破了西周“公室制醋作坊”的单一格局。秦朝时期山西醋业已经开始酿制不同味道的醋，据史料记载已分出辛(辣)、咸、苦、酸、甘(甜)五味。 到了汉朝，醋己经成为当时一种大众化的调味品，山西醋业在这一时期有了更进一步的发展。司马迁的《史记·货殖列传》、崔宴的《四民月令》也都有关于山西醋业进步的记载。随着醋在民间的迅速普及与使用，酿醋技术的不断花样翻新，山西醋业发展迅速。宋朝时期，山西醋业遍布城乡，太行、吕梁这些相对偏僻的地区也出现了“家家有醋缸，人人当醋匠”的盛况。经过世世代代的山西人的发展演进，明清时期山西醋业发展到鼎盛时期，其标志之一就是醋坊林立，多种经济形式并存。山西醋业迎来“黄金时代”。 1.2近代时期山西醋业的发展 在近代时期经过战乱的山西醋业遭到了毁灭式的打击，但是不屈的山西人依然坚持醋业的发展。随着帝国主义的入侵和清政府的层层盘剥，山西醋业开始走向衰落，许多作坊相继倒闭，醋工纷纷失业。直至1894年，在山西曲沃创办了第一个像样的醋坊“太和号”。接着，在太谷、蒲县、襄陇、汾城、新绛、河津、沁县、平遥、汾阳、徐沟、清徐等地，又相继建起多家醋坊，在纷乱的环境中山西醋业也没有放弃前进。 第一次世界大战爆发后，帝国主义因应付欧战，无暇东顾，中国的民族工商业才又有了发展的机会，特别是清徐的醋业更是得到了较好的恢复。截至1924年，清徐县的私营醋坊发展到40余家，年产量达2000吨，其中老陈醋的生产达20吨。在这时从事醋生产的醋坊在山西共有五家，有介休县的“通德如”，太原市的“益源庆”和“宝丰裕”，清徐县的“永泉玉”和“架庆成”。在这短短的时间里山西醋业渐渐走出低迷。1936年，山西酿醋作坊总计62家，共有资金47万多元，从业人员170余人，年产醋650余万斤，产值27万余元。 但是“七七事变”后，日军侵占太原，山西醋业遭到严重摧残。8年间，在素有“醋乡”之称的山西范围内，几乎找不到一家像样的醋坊。直至解放前夕，生产老陈醋的故乡—清徐县，醋的年产量尚不足百吨。太原市，仅存的醋坊也只有12家，从业人员不足200人，年产量也只有150万斤。在这一时期山西醋业的发展陷入低谷。 1.3现代时期山西醋业的发展 新中国成立后，在中国共产党和中央人民政府的积极扶持下，山西醋业开始获得长足发展，醋的产量和质量都有很大提高。特别是党的十一届三中全会以来，山西醋业的发展更呈现出突飞猛进的势头。目前，山西共有酷生产企业1000余家，年产量达6万余吨，约占全国醋产量的1/10。为了满足消费者日益增长的对醋产品的多种需求，山西醋业引进先进技术开始尝试不同醋的生产。现在山西醋业更是以饱满的热情积极发展再创辉煌佳绩。 2山西醋业的发展现状 2.1山西醋业的产业规模 山西醋业在最近几年以较快的速度发展，生产规模不断扩大，产量迅速提高，但是在发展壮大过程中仍然存在很多问题。据资料记载，近年来山西醋业每年平均以10％一15％的速度递增。全国的醋总产量约300万吨，山西省的产量有近30万吨，占全国总产量的1／10。从表面上看，山西产量居全国首位，但我们的利润。　　从厂家来讲山西现在拥有大小醋厂00余家但形成规模生产、年产量上万吨的企业仅有3家，这3家的年产销量只有6万吨，还不及恒顺一个醋生产企业的年产销量。省不少企业仍然停留在“设备简单化、技术工匠化、检测经验化、管理粗放化”低水平的简单再生产上。无论是在产量上，还是产品品种上都在低水平线上徘徊。老陈醋各个品牌除了在山西销售外，在全国一般都有一两个重点区域。水塔在东北西南广东湖北、华北等地市场占有率较高，尤其是东北、西北等地是水塔的重点市场。而四眼井主要集中在广东。老字号东湖在重庆、成都等地比较稳定。老陈醋的对手——镇江香醋则主要分布在华东地区以及广东的部分地区。清泉醋业有限公司老陈醋、陈醋、燕麦醋 山西东湖醋园是山西省第一家动态展示传统与现代老陈醋生产工艺流程和老陈醋历史文化内涵的公司化、工厂化博物馆。它是山西老陈醋在发展醋业的基础上投资