沈阳中山皇冠假日酒店餐饮成本控制分析_毕业论文终稿[精品].doc

摘 要　 随着经济的日渐发展，我国酒店业正面临着严峻的挑战，要应对挑战，就必须从宏观上和企业经营上两个方面来进行。在宏观上应强化对酒店经营的监管，并加快国有改制步伐，激活这些酒店强化成本管理、提升竞争力，调动酒店强化成本管理积极性。在酒店日常运作层面，通过改变经营管理观念，善待员工，调动和激励员工参与管理的积极性；通过强化采购货物管理措施，降低采购成本；通过引进新技术来提高酒店运营效率，降低成本，尤其是占酒店成本比重较大的能源成本。 本文在对我国酒店业成本管理中存在问题进行分析的基础上，针对餐饮成本控制的关键点，对餐饮成本控制进行分析，并提出相应的建议。 Keywords: hotel management; catering cost analysis; food and beverage cost control 目 录 摘 要 I Abstract II 绪 论 1 1 沈阳中山皇冠假日酒店概况 2 2 酒店业成本控制理论分析 3 2.1酒店餐饮成本控制的概念 3 2.2酒店餐饮成本控制的一般原则 3 2.3餐饮业成本结构分析 3 2.4沈阳中山皇冠假日酒店成本控制的环境分析 4 2.4.1沈阳中山皇冠假日酒店成本控制的内部环境分析 4 2.4.2沈阳中山皇冠假日酒店成本控制的外部环境分析 4 3 酒店业成本控制主要内容 5 3.1酒店成本控制的要素 5 3.1.1控制目标 5 3.1.2控制主体 5 3.1.3控制客体 5 3.1.4成本信息 5 3.1.5控制系统 5 3.2酒店成本控制的主要内容 6 3.2.1食品成本控制 6 3.2.2人工成本控制 6 3.2.3经营费用控制 6 4 酒店餐饮成本控制的重要性 7 4.1 酒店餐饮成本分析及其控制的含义 7 4.2 成本控制的重要性 7 4.2.1成本控制关系到产品的规格，质量和销售价格 7 4.2.2 成本控制有利于满足宾客需要和维护宾客的利益 7 4.2.3 成本控制直接关系到餐厅的营业收入和利润 7 4.2.4 成本控制可以改善餐厅的经营管理 8 4.3酒店餐饮业的经营现状 8 5 沈阳中山皇冠假日酒店餐饮成本控制所存在问题及原因 10 5. 1管理责任不明确，部门内部成本管理者主体确立失误 10 5. 2酒店成本管理对象与管理内容不清晰 10 5. 3成本控制管理模式与市场经济要求不适应 10 5. 4企业信息化水平制约成本降低 11 5. 5缺乏成本约束和激励机制 12 6 解决沈阳中山皇冠假日酒店餐饮成本控制问题的方法 13 6.1明确管理者职责，确立部门内部成本管理者主体 13 6.2明确酒店成本管理对象与管理内容 13 6.3确使成本管理模式符合市场经济需求 13 6.3.1完善酒店餐饮部成本控制系统 13 6.3.2加强成本控制管理基础工作薄弱及完善制度 14 6.3.3完善考核制度和加强考核力度 14 6.4提高酒店餐饮部的信息化技术 14 6.5加强成本约束和重视激励机制 15 7 改进沈阳中山皇冠假日酒店餐饮成本控制的建议 16 7.1采用先进的技术，降低酒店餐饮经营成本 16 7.2加强采购管理，降低餐饮部的采购成本 16 7.3人工成本管理与员工的全员参与 17 7.4完善酒店内部成本控制制度 17 致 谢 19 参考文献 20 Appendix 21 附录 26 绪 论 随着改革开放的不断深化，市场经济的不断成熟，酒店业己从暴利时代走向今天微利时代。合理利用有限的资源，开拓广阔的市场，发现新的利润增长点，全面降低运营成本，建立有效的内部管理和监督系统，己经成了酒店业生存和发展的重中之重了。如何进行成本控制，是酒店业管理者重点思考的问题。尤其值得关注的是，我国加入WTO后，外商独资酒店企业蜂拥进入中国市场，跨国经营和国际标准管理将全面参与中国酒店业的市场竞争，我国酒店业就面临着前所未有的危机和挑战，直接面对全球市场，与国际知名跨国酒店集团展开激励的竞争。这将对中国酒店业产生深远的影响，促进我国酒店业服务质量和管理水平的提高，逐步向着国际标准逐渐靠近。但短期内的差距是不能彻底消除的，因此酒店管理只有形成自己的竞争优势，降低成本，迅速实现低成本经营是中国酒店业发展的根本出路。事实证明，只有加强酒店内部成本控制，把科学的成本管理方法付诸于实践，对现有的成本管理体系进行改革和完善，促进酒店企业整体经济效益的提高，中国酒店企业才能在日趋激烈的国际竞争中立于不败之地。 1 沈阳中山皇冠假日酒店概况 沈阳中山皇冠假日酒店是由洲际酒店集团管理的国际五星级豪华商务酒店，位于市中心繁华商业区，毗邻沈阳故宫、中山广场、北陵公园等主要地标性建筑和旅游景点。 酒店建筑摩登现代，以高雅不凡的设计和专业一流的服务为宾客带来引人入胜的下榻体