生物技术专业课程设计 年产30000吨味精发酵罐设计[精品].doc

专 业 课 程 设 计 年产30000吨味精发酵罐设计 1、中文摘要 味精是烹饪中常用的一种鲜味调味品，主要以发酵法生产。本论文以年产30000吨为规模，针对味精发酵生产过程中最主要的设备发酵罐进行了模拟设计和选型。本论文设计分发酵罐空罐灭菌蒸汽用量计算和发酵罐的设计与选型两个部分，包括发酵罐型的选择和发酵罐罐体的尺寸、各部结构、搅拌功率、壁厚和容积等计算，并绘制了发酵罐结构图和发酵设备图。 【abstract】Monosodium glutamate，a flavor cooking spices，is generally produced by fermentation. The fermentor，major fermentation production equipment of 300,000 tons of monosodium glutamate was one year，was designed and picked out in this paper. The paper calculated the amount of used steam to sterilize the empty fermentor，size of the fermentor, materiels balance， as well as the other joined equipments. In addition，The fermentation equipment plans were also given in the paper. 【关键词】：味精 发酵罐 设计 选型  2、目录 1、中文摘要 2 2、目录 3 3、前言 4 4、发酵生产工艺及流程（发酵菌株、生产条件、原料、工艺流程等） 4 4.1味精生产工艺 4 4.1.1 发酵菌株 4 4.1.2 生产原料【3】 4 4.1.3 培养基制备[5] 4 4.1.4 味精发酵生产影响条件 5 4.1.5 味精生产工艺概述[6] 5 5、发酵罐主要设计条件（发酵罐主要部件尺寸的设计计算结果） 7 5、罐体几何尺寸的确定、罐体主要部件尺寸的设计计算 7 5.1发酵罐主要设计条件及主要技术指标 7 5.2罐体选型、几何尺寸的确定、罐体主要部件尺寸、生产能力的设计计算 8 5.2.1发酵罐的选型 8 5.2.2 发酵罐生产能力、数量和容积的确定 8 5.2.3 罐体主要部件尺寸的设计计算 10 6、冷却装置设计 14 6.1 冷却方式 14 6.2 装液量 14 6.3冷却水耗量 14 6.4 冷却面积的确定 15 7、发酵罐设计总结及心得体会 15 参考文献及资料 16 3、前言 味精是的一种，主要成分为。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在里用的最多，也可用于汤和。M3的机械搅拌通风发酵罐,发酵生产谷氨酸，进而生产味精。 4、发酵生产工艺及流程（发酵菌株、生产条件、原料、工艺流程等） 4.1味精生产工艺 4.1.1 发酵菌株[3] 现有谷氨酸生产菌分属于棒状杆菌属、短杆菌属、小杆菌属及节杆菌属。目前工业上应用的谷氨酸产生菌有谷氨酸棒状杆菌、乳糖发酵短杆菌、散枝短杆菌、黄色短杆菌、噬氨短杆菌等。目前国内各味精厂所使用的谷氨酸生产菌主要有（1）纯齿棒状杆菌AS1.542及其诱变株B9、B9-17-36、F-263等菌株；（2）天津短杆菌T613、及其诱变株FM-415、CMTC6282、S9114等菌株；（3）北京棒杆菌AS1.229及其诱变株D110等菌株。 4.1.2 生产原料 谷氨酸生产时发酵原料的选择原则[4]：首先考虑菌体生长繁殖的营养；考虑到有利于谷氨酸的大量积累；还要考虑原料丰富，价格便宜；发酵周期短，产品易提取等因素。目前谷氨酸生产上多采用尿素为氮源，采用分批流加，以生物素为生长因子。国内大多数厂家用淀粉为发酵原料，主要有玉米、小麦、甘薯、大米等，其中甘薯的淀粉最为常用。少数厂家用糖蜜为发酵原料，主要有甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜。 4.1.3 培养基制备[5] 斜面培养基：葡萄糖0.1%、牛肉膏0.5%、蛋白胨1.0%、氯化钠0.5%、琼脂2.0%、PH7.0~7.2。 一级种子培养基：葡萄糖2.5%、尿素0.6%、KH2PO4 0.1%、MgSO4?7H2O 0.04%、玉米浆2.3~3.0ml、pH7.0。 二级种子培养基：水解糖12~14%、尿素0.5~0.8%、玉米浆0.5~0.6ml、KH2PO4 0.1~0.2%、MgSO4?7H2O 0.04%、pH7.0。 发酵培养基：水解糖12~14、尿素0.5~0.8%、玉米浆0.6ml、MgSO4?7H2O 0.06%、KCl 0.05%、Na2HPO4 0.17%、pH7.0。 4.1.4