1.2腐乳的制作(23ppt)培训资料.ppt

第2课时 知识·储备区 第2课时 脱水缩合 水解 脂肪 脂肪酸 旺盛 原核 真核 没有以核膜为界限的细胞核 杂菌 温度和pH 密封 知识·储备区 第2课时 第2课时 学习·探究区 真菌 孢子 单 细胞膜突起 异养需氧 第2课时 学习·探究区 前期 发酵 后期发酵 15～18 ℃ 腐乳的“体” 蛋白酶 肽和各种氨基酸 第2课时 学习·探究区 第2课时 学习·探究区 减少 增加 减少 第2课时 学习·探究区 第2课时 学习·探究区 毛霉 盐 卤汤 密封 70% 不易成形 15～18 ℃左右 毛霉 青霉、曲霉 第2课时 学习·探究区 增加 铺厚一些 豆腐块失水 抑制微生物 5∶1 12% 抑制 香味 风味 防腐杀菌 第2课时 学习·探究区 腐败变质 口味 越大 延长 高 腐败 沸水 酒精灯的火焰 密封 第2课时 学习·探究区 生长 酶的作用 腐乳的口味 第2课时 学习·探究区 第2课时 学习·探究区 第2课时 学习·探究区 第2课时 学习·探究区 毛霉 甘油和脂肪酸 盐 卤汤 密封 杂菌的感染 第2课时 自我·检测区 D 第2课时 自我·检测区 C 第2课时 自我·检测区 D 第2课时 自我·检测区 第2课时 自我·检测区 第2课时 自我·检测区